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*: Spice, 좁은 의미의 향신료. 딱딱한 열매, 씨앗류를 의미. / **: Herb, 향료 중에서 부드러운 잎과 줄기를 의미.
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| 학명 | Petroselinum crispum |
| 영어 | Parsley |
| 일본어 | パセリ |
| 튀르키예어 | Maydanoz |
| 스페인어 | Perejil |
| 프랑스어 | Persil |
| 폴란드어 | Pietruszka |
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1. 개요
산형과에 속하는 두해살이 풀. 원산지는 이탈리아 남부와 북아프리카, 지중해 연안이다.2. 상세
기원전 3~4세기에 그리스에서 재배하였다는 기록이 남아 있을 정도로 굉장히 오래전부터 재배된 허브이다. 로마시대에는 로마인들에게 굉장히 사랑받는 향미료였고 식중독을 예방할 수 있다고 생각했기 때문에 여러가지 음식에 널리 사용되었다. 그 외에도 화환으로 만들어서 상대방에게 선물하거나 올림픽 경기의 우승자에게 파슬리로 만든 우승관을 수여하는 등 고대 로마인들의 생활에서 빠질 수 없는 향신료 중 하나였다. 그 후 파슬리는 13세기 북유럽, 15세기 영국, 17세기 미국에 도입되기 시작하여 현재는 전 세계에서 재배되고 있다. 재배는 주로 유럽이나 미국쪽이 많고, 동아시아에서는 일본에서 그나마 많이 재배되는 편이다.파슬리는 채소 향에 더해 살짝 감칠맛도 도는 독특한 향이 있기 때문에 샐러드, 수프, 소스 등 대부분에 서양요리에서 널리 사용되며 곱슬잎 파슬리는 장식적인 효과가 강하기 때문에 장식용으로 쓰이기도 한다. 또한 마늘 냄새를 없애는데 탁월한 효능이 있기 때문에 마늘이 들어간 음식을 먹은 후 파슬리를 먹으면 상당히 입냄새를 줄일 수 있다. 때문에 향신료로 치자면 마늘과 상극 위치에 있는 식품이다.
국내외적으로 데코레이션 용도로 많이 사용된다. 소량 넣는 것만으론 맛이나 향에 큰 변화는 없지만, 생으로든 가루로든 음식 위에 장식하면 별거 안했는데도 뭔가 음식이 고급스럽게 보이는 효과를 얻을 수 있기 때문. 국내에서도 경양식 돈가스집에서 예전엔 항상, 요즘엔 종종 장식으로 나오기도 하는데, 중국집에서도 탕수육에 같이 넣어주는 경우가 간혹 있다.[1] 2000년대 들어서부턴 스테이크 집에서도 자주 이용한다. 가정에서도 피자, 스파게티, 치즈가 들어가는 빵 등 다양한 요리에 개인 취향에 맞게 뿌려먹는다. 그냥 대충 보고 뿌리면 좋겠다 싶은 음식에 뿌리면 된다.
3. 종류
종류가 크게 두 종이 있는데, 이탈리아, 프랑스, 그리스, 터키 등 남유럽에서 주로 사용하는 이탈리안 파슬리(P. crispum var. neapolitanum)는 흔히 볼 수 있는 곱슬잎 파슬리와 달리 잎이 넓게 펴져 있다. 또한 맛과 향이 야생종에 더욱 가깝고 향미가 강하며 재배도 용이하다.곱슬잎 파슬리(P. crispum var. crispum)는 국내에서 흔히 알고 있는 잎이 곱슬곱슬한 파슬리이다. 외형이 타 종과 달리 저절로 곱슬거리며 보기 좋은 모양을 만들기 때문에 요리 데코레이션으로 자주 사용한다. 이것 때문에 이탈리안 파슬리보다 더 자주 쓰게 되었으며, 요리사들이 향신료와 장식용으로 많이 사용하게 되었다. 사실 데코레이션 효과를 빼면 이탈리안 파슬리가 더 향이 강해서 최근 들어 곱슬잎 파슬리는 덜 쓰이는 추세다.
잘 알려지지 않은 종으로 함부르크 파슬리(P. crispum var. tuberosum)는 당근 모양 뿌리가 있는 파슬리를 말하며, 루트파슬리라 불린다. 동유럽, 아시아 등 농업 집약 국가에서 스튜, 수프, 고기 요리 등에 주로 사용된다.
4. 기타
대부분의 허브들과 같이, 임산부는 가급적 먹지 말아야 할 식품 중 하나인데 아무리 소량이라도 지속적으로 섭취하면 자궁을 수축시켜 유산을 일으킬 수 있기 때문이다. 약 15g 이상의 양을 자주 섭취할 경우 그렇다고 한다.채소 중 가장 옥살산 함량이 높다. 100g당 1.70g의 옥살산이 있어서 100g당 0.97g이 있는 시금치의 1.7배쯤 되기 때문에 요로결석 외에도 각종 신질환이 있으면 좋지 않다.
생파슬리와 건파슬리[2] 모두 차로도 마실 수 있다. 그러나 파슬리는 옥살산 함량이 높기 때문에 파슬리차도 복용은 가급적 소량으로 해야하며 자주 마시는 것도 좋지 않다.[3] 파슬리차 자체는 허브차 중에서 엄청나게 특색있는 맛은 아니다.[4] 추가로 파슬리는 혈당을 낮추기 때문에 당뇨병 환자라면 반드시 의사에게 먹어도 괜찮냐고 물어봐야하고 저혈당인 경우라면 파슬리차를 마시면 별로 좋지 않다.