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고추
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| Bhut Jolokia( 출처: 위키백과) |
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1. 개요
고추의 품종 중 하나이다.2013년 12월에 캐롤라이나 리퍼와 나가 바이퍼 칠리가 기록을 깨기 전까지는 기네스북에 최고로 매운 고추로 등재돼 있던 고추였다. 지역에 따라서는 나가 졸로키아(Naga Jolokia)라고도 부른다.
먹으면 영혼이 몸을 빠져나가는 유체이탈을 경험하게 될 정도로 무섭게 맵다는 이유로 미국 쪽에서는 유령 고추(ghost chili, ghost pepper)라는 별명이 붙었다.
2. 상세
맵기로 유명한 레드 사비나 하바네로보다 수치상으로 최소한 3배는 더 맵다. 매운맛을 나타내는 스코빌 척도상으로 최고 100만이 넘는 수치(1,041,427 SHU[1])를 기록했다. 참고로 청양고추가 4,000~12,000 SHU다. 품종 개량을 통해 더 매운 변종들이 생겨나고 있지만 기르기도 힘들고 길러봐야 살 사람도 없어서 향신료로 접할 수 있는 고추 중에선 역대 최고의 매운 고추이다.2007년에 기네스북에 의해 세계에서 가장 매운 고추로 인정받았다가 3년 후인 2010년에 나가 바이퍼 고추에 의해 그 자리를 뺏겼고, 바이퍼 고추 역시 2011년에 도르셋 나가에게 1위 자리를 뺏겼다. 2020년 현시점에서는 2013년 8월에 기네스북으로 인정된 캐롤라이나 리퍼가 1위로 최고 220만 SHU를 기록했다.
인도 북동쪽의 아삼 지역과 옆 나라 방글라데시의 일부 지역에서 재배되는데 다른 곳에서 키우면 기후가 달라져서 잘 맵지 않을 수도 있다. 매운맛을 빼고 보면 농축된 우유 및 치즈 비슷한 향을 낸다.
3. 용도
국내에선 일상적인 가정용 향신료로는 웬만해선 팔지 않는다. 다만 기록적인 매운 고추의 대명사다 보니 이를 첨가한 양념을 쓰는 식당들이 종종 보인다. 매운 메뉴가 간판이거나, 도전용 메뉴 중 매운맛이라면 십중팔구 하바네로나 이것을 넣어 만든다. 디진다 돈까스에도 이게 들어간다.미국 서남부 지역에서는 일부 마트에서 이 고추로 만든 고춧가루를 판다. 대놓고 매니악한 컨셉으로 팔며, 우리나라 고추가루 쓰듯이 숟갈 단위로 퍼 넣으면 진짜로 911을 불러야 하는 상황이 올 수 있기 때문에 티스푼 끄트머리로 조심스럽게 덜어다 써야 한다. 손끝으로 집어 취급하는 것도 지양하는 게 좋은데, 자칫 그걸 만진 손으로 눈이라도 비볐다간 통증에서 끝나면 다행이고 실명의 가능성도 있다. 또한, 사용하게 되면 반드시 환기가 필수다.
또한 해외 마트 및 웹에서 이 고추를 사용한 핫소스인 데스 소스(Death sauce)를 판매하고 있다. 소스 병에 부트 졸로키아라고 써있는 버전. 흔히 놓여있는 레스토랑의 시큼한 핫소스와는 차원이 다르다. 티스푼 한 끄트머리 정도의 소량만 음식과 함께 먹을 시엔 매콤하고 맛있지만 피자에 뿌리는 핫소스마냥 뭉텅뭉텅 뿌리면 삼키는 그 순간 입과 속이 타들어 가는 미치고 팔짝 뛸 정도의 매운맛과 혼미해지는 정신, 속 쓰림이 동반되고 심하면 쓰러질 수도 있으니 반드시 주의할 것.
4. 그 외
2007년 SBS 인체탐험대에서 슈퍼주니어가 저걸 맛만 봤음에도 촬영장이 눈물바다가 된 적이 있다. 은혁은 이걸 촬영 후에 집에 갖다준 뒤 한동안 집에 못 들어갔다는 후일담이 전해진다. 이후 동방신기 특집에서도 이 음식이 재등장했으며, 시아준수는 견디나 싶었다가 좀 늦게 눈물을 쏟았고, 믹키유천은 비명을 질렀으나, 영웅재중만큼은 "요리에 넣어도 맛있을 것 같다."며 전원을 경악시켰다.요리만화 밤비노! 2부(SECONDO)에서는 악역 요리사인 츠치야가 주인공과의 요리 대결에서 주인공의 미각과 후각을 일시적으로 마비시켜 요리를 방해하려는 의도로 이 고추 추출액을 먹였다.
인도군에서는 이 고추 성분을 이용해서 수류탄을 만든다고 한다. 정확히는 대테러용 최루형 수류탄이다.
일본 롯데리아에서는 이 부트 졸로키아 소스를 별첨으로 주는 '데스(Death) 카라 탄두리 치킨 샌드'라는 메뉴가 2017년 6월 출시되었으며, 이 메뉴를 구매할 시 반드시 홈페이지에 올라와있는 면책 동의서를 출력한 다음 서명을 해서 제출해야 한다. 참고로 동의서의 내용은 '이 소스를 섭취할 시 나타날 수 있는 복통, 심각한 통증, 구토 등의 증상에 대해 롯데리아는 일절 책임을 지지 않습니다'. 히카킨이나 키노시타 유우카 같은 일본 유명 유튜버들이 직접 먹어봤더니 모두 죽으려고 했다. 일본인이 매운 것을 잘 먹지 못한다는 점을 감안하더라도 심각하게 매운 듯.
미국에서는 한 고등학생이 학교에 가져가서 친구들끼리 나눠 먹었다가 단체로 실신했던 일이 있다.
가끔식 트위치에서 유령고추 하나를 먹고 정신줄을 놓은 상태에서 게임을 클리어하는 외국 스트리머들이 있다. 백미는 소울 시리즈, 엘든 링이나 I Wanna Be The Boshy 같은 집중력 및 신컨을 필요로 하는 게임을 할 때다.
국내에서는 쿠쿠섬 치킨으로 유명한 시가스가 찍은 영상인 흑인의 매운고추 도전이라는 이름으로 유명해졌다. 다만 번역자가 "고스트 페퍼"라고 말하는 장면을 "조랄 매운 고추"라고 번역해 정확한 종류를 알 수 없게 해놨다.
2019년 3월에 이 고추를 쓴 라면이 말레이시아에서 출시되었다. 기사 이 라면은 한국의 신세계푸드와 말레이시아의 지역 라면 회사가 합작해서 만들었으며 불닭볶음면과 컨셉이 유사하다. 스코빌 지수는 무려 12,000 SHU로 불닭볶음면은 물론 핵불닭볶음면보다도 맵다. 단, 핵불닭볶음면 mini와 스코빌 지수가 같다. 특이한 점으로는 말레이시아 현지 상황을 고려해 할랄 푸드 인증을 받았다는 것과 면이 검은색이라는 것이다.
원피스의 등장인물인 포트거스 D. 에이스가 좋아하는 음식이다.
[1]
Scoville Heat Unit. 스코빌 척도에서 쓰이는 매운 정도의 단위. 파프리카, 피망 등을 0으로 해 시작한다.