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1. 개요
Ipomoea aquatica[1]空心菜, ผักบุ้ง
메꽃과의 잎채소다. 자라면서 속(心)이 비어서(空) 공심채라고 한다. 영어로는 Water-convolvulus라고 하며 보통 모닝글로리로 더 잘 알려졌다. 고온다습한 환경에서 잘 자란다.
중국과 태국에서 흔하게 밥과 같이 먹는다. 미얀마, 캄보디아, 베트남, 말레이시아, 필리핀에서도 먹으며 삼발소스를 쓰면 인도네시아/싱가포르 풍이 된다. 저 나라들에서는 거의 김치처럼 많이 먹는데, 속이 비어서인지 양념 맛이 충분히 스며들어 밥도둑이다. 메뉴를 뭘 고를지 모르겠으면 모닝글로리를 시키라고 할 정도로 성공을 보장한다. 처음 먹어봐도 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있다.
와썹맨 박준형의 모닝글로리 시식. 4분 50초부터.
스트리트 푸드 파이터 백종원의 모닝글로리 시식. 4분 37초부터.
아시아 일대에서 두루 볼 수 있고, 심지어 서구권에서도 morning glory로 꽤 유명하지만 이상하게도 한국에서는 그리 흔하지 않다. 오히려 한국에서는 태국요리를 통해서 접하는 사람들이 많고, 'morning glory'라고 하면 공심채보단 동명의 문구용품 회사나 나팔꽃을 떠올리는 사람들도 있다.[2]
한국에서는 정말 중국식인 중국 음식점에 가면 사이드메뉴로 공심채와 초이삼을 종종 볼 수 있다.
2. 요리
보통 마늘, 굴소스, 피시 소스를 양념으로 해서 쉽게 공심채 볶음을 만들 수 있다. 물론 여기에 태국 된장, 고추 및 다른 재료를 추가하여 더욱 맛을 낼 수 있다.태국 요리 중 튀긴 삼겹살을 공심채랑 함께 볶은 요리(팍붕화이뎅 무끄럽)가 대표적이다.
위에서 나오듯이 양념이 매우 잘 드는 음식이기 때문에 국물요리에도 매우 잘 어울리는 야채이다. 샤브샤브나 마라탕에 넣어먹어도 특유의 아삭한 식감이 살아있다. 무엇보다 공심채는 대부분 물과 식이섬유로만 이루어진 야채이기에 포만감과 다이어트에도 매우 효과적이다.
3. 여담
공심채를 친환경 빨대로 쓸 수 있다고 한다. 특히 태국 등 동남아시아 국가에서 많이 쓰인다.1979년에 개봉했던 영화 취권에서 성룡이 먹방씬 찍을 때 이 요리 또한 등장했다.
김용의 소설 연성결의 마지막 장면에서 적운이 만규와 척방의 딸인 공심채[3]를 수생과 함께 잘 키우며 막을 내린다.