트러플

서양송로(트러플) truffle
[1]
학명	Tuber P.Micheli ex F.H.Wigg.
<colbgcolor=#e490ff> 분류
계	균계(Fungi)
문	자낭균문(Ascomycota)
강	술잔버섯강(Pezizomycetes)
목	주발버섯목(Pezizales)
과	투베르과(Tuberaceae)
속	투베르속(Tuber)

1. 개요

2. 명칭

3. 생태와 품종

• 이탈리아 피에몬테 지역: 이곳에서 생산되는 화이트 트러플은 강한 향과 높은 가격으로 유명하다.
• 프랑스 페리고르 지역: 블랙 트러플의 주요 산지로, 요리에 널리 사용된다.

전통적으로 트러플을 찾기 위해 훈련되었던 돼지인 '트러플 호그(truffle hog)'.

4. 가격

5. 향미

2,4-다이싸이아펜테인

6. 기타

• 트러플은 19세기 초반에 재배가 가능해졌기 때문에 필록세라로 피를 본 포도 농부들이 대거 트러플 재배로 선회해서 한때는 엄청난 양을 생산해냈지만 트러플을 재배하는 노하우를 가진 농부들이 제1차 세계 대전으로 희생되고 남아 있던 숲도 제2차 세계 대전으로 인해 파괴당하면서 트러플의 생산량이 바닥을 치게 된다.[14] 이후 트러플을 생산하는 농민들이 가격 하락을 우려해 여전히 대량 생산에 반대하는 형편이라고 한다. 한 번 대량생산 기업형 농장을 만들려는 움직임이 있었는데 이때 트러플을 소량 생산하는 농민들이 자살 시도까지 하는 등 과격 시위를 했다. 즉, 트러플은 재배가 불가능한 건 아니지만 트러플 농부들의 이권 때문에 대량 생산을 못 하는 것이다.[15][16]

• 세빌리아의 이발사, 빌헬름 텔[17] 등의 명곡을 지은 이탈리아의 작곡가 조아키노 로시니가 광적으로 좋아했던 식재료로도 유명하다. 로시니는 오페라 작곡가로서 젊은 나이에 성공을 일찍 거둬 거부가 되자 곧장 본업을 그만두고[18] 요리 연구가이자 미식가로 전업했다.[19] 그런 그가 딱 세 번을 울었다는 우스갯소리가 있는데, 처음 오페라 흥행에 실패했을 때 한 번[20], 어린 파가니니의 바이올린 연주를 들었을 때 한 번, 마지막으로 센강에서 뱃놀이하던 도중 트러플을 곁들인 칠면조 요리를 물에 빠뜨렸을 때 한 번. 그 밖의 일설에 따르면 트러플을 찾는 암퇘지 사육에 관심을 가지느라 작곡가를 그만뒀다고도 하니 그야말로 트러플에 죽고 못 사는 인물이었던 셈이다.

• 2010년 11월 초, 이탈리아에서 발견된 꽤 큼직한 송로버섯이 경매에서 억대로 낙찰되었다. 낙찰자가 한국계 와인 마스터인 지니 조 리(한국 이름 이지연)[21]라고 해서 잠깐 화제가 되기도 했다.

• 이탈리아의 전 축구 선수 필리포 인자기 전 AC 밀란 감독의 취미가 이 송로버섯 채집이라고 한다. 위치 선정이 장기인 그다운 취미라는 평을 받는다.

• 크로아티아에서는 '트러플을 넣은 초콜릿'[22]이 판매되고 있는데 맛은 매우 호불호가 갈린다. 입에 넣는 순간 강렬한 향이 느껴지면서 초콜릿 본연의 맛은 전혀 느껴지지 않는다. 트러플 향이 훌륭하다는 사람이 있는 반면, 초콜릿으로서는 최악이라는 평도 있다. 한국에도 가끔 들어온 적이 있다. 예를 들어 2018년 홈플러스 익스프레스에서 판 적이 있는데, 잘 안 팔렸는지 할인 상품 매대에서 개당 2000원 이하로 팔았다. 생각만큼 향이 강하진 않지만 확실히 보통 초콜릿의 맛은 아니라서 잘 안 팔린 듯.

• 2016년에는 청와대 오찬 송로버섯 사건으로 구설수에 올랐다. 자세한 내용은 해당 문서 참조.

• 2017년 3월 농심에서 트러플 맛 감자칩인 秀美칩 프라임을 출시했다. 감자칩에 트러플버터 맛 시즈닝을 첨가했다.

• 홈플러스에서 판매하는 리얼 생감자 트러플 감자칩에 0.0000007%, 즉 1억 4천만분의 1이 함유되어 있는데 사실 이마저도 트러플이 아니라 트러플 맛 시즈닝의 함량이다. 사실 맛과는 아무런 연관이 없다고 봐야하고 트러플을 넣긴 넣었다는 말장난을 치기 위해 함유는 한 것으로 보이나, 수치를 환산해 보면 130g의 과자에는 910ng(나노그램)만 이론적으로 들어있고, 이마저도 극소량이라 공정의 오차에 따라서는 그냥 안 들어있을 수도 있다. 참고로 청산가리의 반수 치사량은 성인 기준 200mg 정도로, 트러플 대신 청산가리가 들어가 있어도 20만 봉지를 먹어야 죽는다.

• 본죽에서 트러플 오일이 들어간 전복죽을 선보인 바 있다.

• 2018년 10월 전북 임실에서 송로버섯을 발견했다는 뉴스가 나왔으나 분석 결과 아닌 것으로 밝혀졌다. 속검정덩이아재비라는 토종 버섯이라고 한다. 향은 없어도 식용 가능하며 맛이 좋다고 하지만, 역시 땅속에 사는 버섯이라 쉽게 구할 수 없는 것 같다.

• 송로버섯은 자연 상태에서만 주로 자라기 때문에, 세계적으로 수요 대비 공급이 적어 고가의 시장 가치를 지닌다. 특히, 프랑스와 이탈리아의 한정된 지역에서만 자라는 화이트 트러플은 그 가치가 더 높다. 블랙 트러플은 일부 인공재배가 가능하지만, 향의 질에서 차이가 있을 수 있다.
  
• 트러플은 주로 경매를 통해 거래되며, 그 가격은 무게, 품질, 향의 강도에 따라 달라진다. 특히 최고급 화이트 트러플은 매년 수천 유로에 달하는 가격으로 경매된다.

• 2015년 The sweet Hungarian truffle 이라고도 불리는 감자덩이버섯이 한국에서 발견되었다고 한다. 물론 이는 본 문서에서 서술하는 트러플과는 다른 종이다.

• 트러플을 서민이 구경하지도 못할 초호화 식재료로 평가하거나 이에 반박하여 트러플의 일반적인 사용처는 향미를 돋구기 위해 극소량만을 첨가하는 것이며, 실제로는 서민들이 부담스러워할 고가 식재료는 아니라는 주장이 있다. 언뜻 보기에는 모순인 것으로 비칠 수 있지만 둘 다 근거가 있다. 트러플은 희귀 재료인 건 맞지만 세계 3대 진미라는 소문 덕분에 수요가 상당하고 그에 따라 다양한 옵션이 개발되었다. 실제 트러플 자체를 먹으려면 위에 언급된 대로 100g의 적은 양에 15만 원을 써야 하며, 이 정도면 아무나 못 사 먹는 정도는 아니지만 부담되는 가격이긴 하니까. 하지만 트러플 오일 같은 경우에는 여전히 비싸긴 해도 조리법상 상당히 오래 두고 쓸 수 있으니 서민에게도 큰 부담은 되지 않는다.[23]

• 버거킹의 트러플 콰트로 머쉬룸 와퍼/트러플 머쉬룸 X의 트러플이 바로 이 트러플인데 당연히 트러플 자체를 쓰는 게 아니라 트러플 오일을 사용한 크림소스를 올린 것이다.[24]

• 일본 사이타마현의 특산물이기 때문인지 크레용 신짱의 극장판 〈 엄청 맛있어! B급 음식 서바이벌!〉에도 '트러플'이라는 이름의 악역 캐릭터가 등장한다. 초코비 중에도 '트러플 향이 가미된 스테이크 맛'이란 게 있다.( 일본어 링크)[25]
  
• G-DRAGON이 무한도전에서 송로버섯 밥을 먹었으며, 냉장고를 부탁해에서 달걀후라이에다가 섞어 먹는다고 밝혔다. 언뜻 보면 그 귀한 재료를 이렇게 먹는다는 게 아까워 보이지만 사실 쌀밥이나 달걀후라이는 자체의 향이 강하지 않기 때문에 송로버섯의 향을 해치진 않는다. 실제로 고급 레스토랑에서도 달걀후라이나 수란에 트러플을 올려서 내기도 한다. 다만 송이처럼 밥해 먹는 건 넌센스다.

• 2021년에 이탈리아의 송로버섯 채집이 유네스코(UNESCO) 인류무형문화유산 목록에 올랐다. #

• 이탈리아에서는 개를 이용하여 트러플을 찾기도 한다. 트러플 경쟁이 과열될 정도로 치열하다 보니 이 트러플 탐지견을 독살하려다 미수에 그친 사건도 벌어졌다.

• 일본 교토의 아이스크림 브랜드는 트러플과 치즈 등을 활용한 아이스크림을 827만 원에 판매해 가장 값비싼 아이스크림이라는 기네스 세계 기록을 세웠다. #

7. 창작물에서

• 문명 시리즈에서도 자원 중 하나로 등장한다. 문명 5에서 사치 자원 중 하나로 나오는데, 타일 그래픽이나 아이콘이 송로버섯 찾으러 돌아다니는 돼지들이라 당황하는 유저들도 있다고… 땅속에 묻힌 송로버섯을 타일에 표현할 방법이 모호했기 때문일 것이다. 이어서 문명 6에서도 문명 5 때와 동일하게 사치 자원으로 등장하는데, 아이콘 역시 전작처럼 돼지들로 그려져 있다.

• 포켓몬스터의 뚜꾸리가 냄새구별을 배우는 것도 이것이 유래.

• 미식가인 한니발 렉터가 인육과 더불어 즐기는 음식 중 하나이다.
  
• 만화 아따맘마의 애니메이션 130화 '엄마의 한판 겨루기' 편에서 아따맘마 엄마가 시장에서 아리가 맛있으니까 사 달라고 했던 마늘 식용유가 다 팔리고 없어서 대신 이 트러플 오일을 사다가 채소볶음을 해서 식구들과 먹었는데, 음식 조리 과정 맨 마지막에 한두 방울만 넣는 건데 일반 식용유 쓰듯이 요리해서 그런지 당연히 위에서 설명한 것처럼 특유의 냄새 때문에 아빠는 대체 여기에 뭘 넣은 거냐며 소리지르고 엄마는 배기가스 냄새가 나는 것 같다고 하고 아리는 " 택시를 먹고 있는 것 같은 맛이야…" 동동이: "택시 먹어본 적 있어...?"라고 하며 난리가 난 에피소드가 있었다.

• 스타듀밸리에서 돼지를 사육하여 얻어낼 수 있는 비싼 아이템으로 등장한다.

• 악마성 시리즈에서도 세계 3대 진미와 함께 고성능 회복 아이템으로 등장한다.

• 테라리아에는 송로버섯 향이 나는 지렁이가 있다. 이 지렁이를 미끼로 바다에서 낚시를 하면 강력한 보스 몬스터 피시론 공작이 낚여 올라온다. 이 녀석이 돼지와 물고기의 혼종이라 송로버섯에 반응하는 것이라고.

• 맛의 달인 초반부나 미스터 초밥왕에서 송로버섯이 토뤼후(토류후, トリュフ)라고 나오는 이유는, 번역가가 배경 지식이 없어 프랑스어 트뤼프를 일본식으로 표기한 것을 그대로 한국어 발음으로 옮겼기 때문이다. 맛의 달인에서는 후반부에 '트뤼플' 등으로 표기하다가 100권 이후로는 '송로버섯'으로 번역하고 있다. 오오하라 사장은 처음 송로버섯을 봤을 때 '공룡의 대변 화석 같은 버섯'이라고 혹평했다가, 나중에 맛이 들렸는지 지로에게 프랑스산 송로버섯보다 맛있는 요리를 가져오라고 명령을 내린다. 여기에 지로가 대령한 음식은 이탈리아산 흰 송로버섯.

• 안녕 자두야 애니메이션판 4기에서 최자두가 민지의 집에서 이것이 재료로 들어간 스테이크를 먹는데, 알레르기 반응을 일으켜 피부에 무언가가 났다.

• 모바일 게임 쿠키런: 오븐브레이크의 캐릭터 중 트러플맛 쿠키가 있다.

• 젤다의 전설 브레스 오브 더 와일드와 후속작인 젤다의 전설 티어스 오브 더 킹덤에서 회복 아이템으로 등장. 요리하면 체력을 전부 회복하고 최대 체력을 일시적으로 늘리는 효과가 있다. 그만큼 끔찍히도 귀한 물건이다.

• 동물의 숲 시리즈에서는 버섯이 발생하는 시즌(북반구 11월, 남반구 5월)에 매우 낮은 확률로 ‘희귀 버섯(Rare Mushroom)’이라는 이름으로 등장한다. 다른 버섯들과 달리 나무 주변 땅을 파서 얻을 수 있으며, 너굴상점에 판매시 16,000벨이라는 고가에 팔린다

• 엘더스크롤 온라인 오시니움 dlc에 퀘스트 아이템 중 하나로 등장한다. 오시머들이 돼지 대신 에차테레라는 짐승을 통해 찾아낸다고.

• 워해머 판타지의 브레토니아에서는 트러플하운드라 해서 특정한 품종의 수컷 개로 트러플을 찾는다고 한다. 그런데 이 개가 여간 광견이 아니어서 버섯 찾다 농노를 고자로 만들어버리는(!!) 일이 잦다고... #

• 데이브 더 다이버에도 고급 식재료로 등장했다. 화, 목, 토요일 오후에만 찾아오는 방랑 상인 장고에게서만 입수할 수 있으며, 그 희귀함 때문인지 트러플이 재료로 들어가는 요리는 만렙이 5로 그친다.

• 원피스에서는 사보가 싫어하는 음식이다.

8. 관련 문서

• 식용 버섯
• 세계 3대 진미