곤약

1. 개요

1.1. 구약감자

1.2. 어형

2. 특징

3. 제조법

4. 조리법

• 실곤약은 표면적이 넓으므로 물로 많이 헹구는 방법이 있다. 향이 강한 소스에 버무릴 때 시도해볼 수 있다. 그러나 생각보다 많이 헹궈야 하고, 냄새에 예민하다면 소스로 완전히 가려지지 않을 수 있다.
• 끓는 물에 식초를 조금 넣고 데치면 냄새가 상당히 빠진다. 아예 하루 정도 식초절임을 해버리면 표면에서 약간 상큼한 맛만 배면서 싹 비린내가 빠진다.
• 곤약에 소금을 넉넉히 뿌려 10분간 재워두면 냄새나는 물이 빠진다. 물을 버리고 곤약을 찬물이나 뜨거운 물에 넣어 10분간 끓여준다.[7] 끓인 곤약은 매우 뜨거우므로 주의할 것. 식혀서 사용한다.

5. 곤약 제품

• 곤약미( 곤약밥): 쌀처럼 작은 덩어리로 만든 곤약이다. 쌀과 함께 섞어 칼로리를 낮추는 데 사용한다. 보통 밥의 4/10 정도를 섞지만 좀 더 효과를 보기위해 그 이상을 넣기도 한다. 너무 많이 넣으면 맛이 떨어지므로 적절히 양 조절을 해야한다.
• 곤약죽
• 곤약젤리
• 실곤약: 곤약을 가늘고 길게 만든 곤약면(실곤약)을 활용한 뷰티칼로리면이라는 제품이 개발되어있다. 열량이 거의 없으니 다이어트 식품으로 활용가치가 있을 듯했으나, 역시 국수와는 확연히 다른 식감 때문에 크게 인기를 얻지는 못했다. 단, 꼬들꼬들한 면을 좋아하는 사람들은 나쁘지 않다는 듯.
  실제 일본에서는 캔에 담겨서 나오는 일명 '캔라멘'이 발매되었는데, 캔 안에 담겨져 있는 면이 곤약으로 된 면이다. 밀가루로 반죽한 면은 국물에 금방 불어버리기 때문에 불지 않는 곤약으로 면을 만든 것이다.
• 곤약우동
• 곤약떡볶이
• 곤약쫀드기
• 곤약파스타
• 곤약리조또
• 곤약새우: 자른 새우살 모양의 곤약으로, 일반적인 곤약보다 고기처럼 씹는 맛이 있다. 사람에 따라선 약간 질기다고 생각할 수도 있다. 그냥 먹으면 새우 맛이 나지 않기 때문에 마라, 마늘 등의 향신료에 절이는데, 양이 적은 걸 감안해도 칼로리가 상당히 낮다.
• 회 곤약 - 보통 곤약은 한번 익혀서 먹지만 이 곤약은 그런 과정 없이 생으로 먹을 수 있게 제조한다.

5.1. 곤약젤리

곤약 젤리

6. 주의점

• 너무 쫄깃한 탓에 이로 잘 끊어지지 않아서 목에 걸리는 사건사고를 유발하기도 하니 조심하자. 영유아나 노약자 등 음식을 제대로 씹을 수 없는 이들에겐 섭취 시 주의를 요하며 특히 상술한 곤약 젤리는 젤리라는 특성상 어린 아이들이 즐겨찾기 때문에 문제가 더욱 심각하다. 젤리로 인해 사망하는 사례도 있으니 곤약이 어느 정도인지 알 수 있을 것이다.[9] 따라서, 한국에서는 곤약 성분의 컵형 젤리는 제조,[10] 판매, 수입이 불가능하다.

• 너무 많이 섭취할 시 구토, 메스꺼움, 어지러움에 헛구역질 같은 체한 것과 비슷한 부작용이 있다. 심한 경우 앞의 증상이 사흘 가까이 이어지면서 뱃속에서 내려가지도 않고 토하려고 해도 올라오지 않아 사람을 미치게 하는 경우가 있으니 반드시 주의할 것. 곤약은 건미역처럼 팽창률이 커서 양을 잘 조절해야 한다. 영양소가 없어서 영양실조에 걸릴 수도 있는 만큼 다이어트하는 사람은 이 음식만 먹지 말고 다른 음식도 골고루 섭취하는 게 좋다. 팽창의 특성이 한 번에 훅 올라오지 않고 10시간이 넘게 서서히 불러오기 때문에 처음 먹고는 괜찮네 하고 또 먹으면 매우 힘든 상황에 처할 수 있다. 비슷한 영양 성분의 셀러리같은 다이어트 식품과 함께 먹었다가는, 배는 불러있는데 배가 고파서 미치는 모순적인 느낌이 무엇인지 강렬하게 체험할 수 있다.

• 주성분인 글루코만난이 흡습성이 강하고 대장균이 마구 분해할 수 있다 보니 장에 가스를 만들고 급성 설사를 일으키는 부작용도 있다. 반대로 곤약이 제대로 배설이 안 되고 변비를 일으킬 수도 있다.[11]

7. 다른 용도

• 일본에서는 담력시험용 공포 트릭으로 곤약에 참기름 바른 것을 줄에 달아 어둠 속에서 부딪치게 하는 것이 있다. 너무 오래된 트릭이라서 이젠 한심한 공포 트릭 클리셰로 쓰이는 수준. 한국에서 귀신 모양 인형을 공중에서 떨어뜨리는 것과 비슷하다.
• 제2차 세계 대전 중 태평양 전쟁 당시 일본 제국은 곤약을 풍선처럼 부풀려서 독가스를 분사하는 용도로 사용하려 했다.
• 일본에선 영 좋지 않은 용도로 곤약 가운데에 칼집을 넣어 사용한다는 설이 널리 퍼져있다. 현재야 그런 물건이 상당히 발전되어 유통되는 상황인 데다 식품을 그런 데에 사용한다는 것에 거부감이 있는지라 간혹 서브컬처에서 개그물로 가끔 나오는 정도다.

8. 매체에서의 등장

• 도라에몽에서 통역 곤약으로 먹으면 모르던 지역 말을 알아듣거나 그 지역의 말을 할수있다. 극장판에 자주 나온다. 여담으로 여러 맛이나 여러 형태가 있나보다.
• 바이오하자드 RE:2의 번외 모드인 두부 모드에서 최초 클리어 시 곤약이 해금된다. 화염방사기, 화염탄, 수류탄, 그린 허브, 구급 스프레이를 소유하고 있다.
• KOF 시리즈에 나오는 인물인 최번개는 이 음식이 싫어하는 음식으로, 가장 기피한다.
• 용자왕 가오가이가의 주인공 시시오 가이도 어릴 때 곤약을 먹다 목에 걸려 질식사할 뻔한 일을 겪었기 때문에 가장 싫어한다.
• 극장판 짱구는 못말려 14기 전설을 부르는 춤! 아미고!에서는 악당 아미고 레이가 이걸로 복제인간을 만들어 마을 사람들을 바꿔치기한다. 복제된 곤약인간은 원본 사람보다 밝은 성격을 가지고 있고 거의 비슷하게 행동하는 것은 물론 방해전파 등을 사용해서 바뀌지 않은 마을 사람들을 철저히 방해하는 모습을 보인다. 또한 쌈바 노래를 들으면 자동으로 춤을 춘다.
• 일본의 민담에서는 염라대왕이 가장 좋아하는 음식이라고 한다. 자세한 내용은 염라대왕괴수 엔마고 문서로.
• 일본의 인기 만화 루팡 3세의 등장인물 이시카와 고에몽이 유일하게 베지 못하는 물건이다. 참고로 그는 참철검 하나로 건물이든 헬기든 평등하게 조각낼 수 있는 엄청난 경지의 달인인데 유독 곤약만큼은 초대부터 지금 시리즈에 이르기까지 베지 못하는 것으로 유명하다.
• 아프리카, 남아시아, 동남아시아 및 오세아니아에서는 곤약보다 훨씬 커다란 코끼리곤약(Amorphophallus paeoniifolius)을 재배한다.