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파에야

추로스

1. 개요

2. 역사

3. 특징

3.1. 식당에서

4. 대표적인 스페인 요리

4.1. 빵/ 케이크 요리

• 팡 드 빠게 카탈루냐 (Pan De Fage Cataluna)
  
  카탈루냐 지방에서 만들어 먹는 대표적인 빵으로 호밀함량이 높고 식감이 단단하고 고소하며 거친 게 특징이다. 콜롬버스가 아메리카 대륙을 발견한 1492년 이후에 만들어진 빵으로 당시 이슬람 지배기간 동안 있었던 플랫 브레드의 흔적을 없애고 유럽식 빵의 모양을 유지하기 위해 카탈루냐 지방에서 국민빵으로 만들어 승화시킨 뒤 에스파냐 국민들에게 보급하였다.

• 알파카 팡 (Alpacar Pan)
  
  안달루시아지방에서 만들어진 빵으로 프랑스의 바게트와 흡사한 외형을 가지고 있다. 역시 식감이 거칠고 속살이 구수한 특징을 가지고 있다. 이 빵은 속이 약간 비어있는데 이슬람의 빵문화의 흔적이 있기 때문이다.

• 갈레호 팡 (Gallego Pan)
  
  갈리시아지방에서 만들어진 빵으로 바스크지역주민들이 자주 먹는 빵이다. 몽블랑 빵 형태와 유사하지만 버터가 들어가 있지 않다. 주로 미사가 끝난 뒤에 사람들이 가정집에서 해먹는 경우가 많다.

• 보카디요(Bocadillo)
  
  스페인식 샌드위치. 네모 반듯한 식빵을 적극적으로 사용하는 영미권의 샌드위치와는 다르게 바게트나 혹은 그와 비슷한 기다란 빵을 반으로 갈라서 안에 하몽, 고기, 야채, 치즈 등의 재료를 취향에 따라 넣어서 먹는 형태이다. 후술할 스페인식 오믈렛인 토르티야를 안에 넣어서 먹기도 한다. 스페인의 구 식민지인 중남미에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 요리이며 이탈리아식 샌드위치와 더불어서 현재 유명한 샌드위치 프랜차이즈인 서브웨이로 대표되는 길쭉한 서브마린 샌드위치(Submarine Sandwich) 탄생에 영향을 크게 준 요리이기도 하다.

• 타파스(Tapas)
  
  '작다' 라는 뜻이기도 하고 '뚜껑' 이라는 뜻이기도 한 이름을 가진, 술 안주로써 시작된 음식들을 통틀어 표현하는 것이나, 한 접시 두 접시 먹다보면 한끼가 돼 버리기도 한다. 하루 다섯 끼를 먹는 근원이기도 하다. 언제부터 무슨 이유로 발달하게 되었는지는 여러 설이 있다. 본래 술문화가 발달한 스페인의 남부에 해당하는 안달루시아 지방은 연중 반이 더운 시기인지라 툭하면 술잔에 파리가 꼬였다고 한다. 그런데 이 파리들이 얌전하지 못하고 술에서 수영하는 사태가 발생했기 때문에 주인장들이 빵 한 조각을 뚜껑 삼아 얹어놓은 것이 시초. 그런데 그냥 빵만 얹어놓으면 경쟁력이 없으니 간소하게 안주거리를 더 얹어서 준 것이 지금의 형태로 발전했다고 한다. 왠지 파리가 더 좋아할 것 같은데... 한국에서만 접한 사람들은 '타파스'하면 흔히 빵 위에 얹어서 나오는 작은 요리를 생각하지만 이는 스페인에서 브루스케타(Bruschetta)라고 부르며 이탈리아식으로 간주한다. 현지에서는 관광 식당이 아니라면 넓은 의미로 작은 접시에 내오는 메뉴를 따빠(tapa)라고 부른다.[12] 고로 작은 접시에 담아 이것저것 진열해 놓고 파는 식당은 있지만 타파스라는 요리 또는 조리방식이 따로 있는 게 아니다.

• 몬타도(Montado)
  
  탑재하다 라는 뜻을 가진 빵 위에 가볍게 재료를 얹어 내놓는 타파스의 종류이다.

• 바스크 치즈케이크
  
  바스크 지방의 전통 치즈케이크.

• 엔사이마다(Ensaimada de Mallorca)
  
  마요르카에서 유래된 페이스트리.

4.2. 분식(粉食) 요리

• 엠파나다 (empanada)
  
  밀가루 피 속에 고기나 생선을 넣은 스페인식 만두. 하지만 먹었을때의 느낌은 확실한 고기빵이다. 스페인 본토보다 남미에서 자주 접하는 요리이다

• 카나페(Canape)
  
  빵 대신 비스킷이나 크래커위에다 여러 종류의 재료를 올려서 핑거푸드처럼 먹을 수 있는 타파스의 일종.

• 카나페 메히요네스(Canape Mejillones)
  
  익힌 홍합을 비스킷 위에 올린 카나페이다.

• 삔쵸(Pintxo)
  
  여러 재료를 같이 꼬치에 끼워넣은 바스크 지방에서 유래한 꼬치 요리이다.

• 삔쵸 데 엔크루티도(Pintxo de Encrutido)
  
  스페인식 타파스의 상징. 피클, 토마토, 치즈, 생선, 올리브를 끼워 만든 꼬치 요리이다.

• 삔쵸 데 란고스티노스(Pintxo de Langostinos)
  
  새우 꼬치

• 삔쵸 모루노(Pintxo Moruno)
  
  돼지고기 꼬치

• 산 하코보 (San Jacobo)
  
  두 개의 햄 조각 사이에 치즈 한 조각을 놓고, 밀가루, 빵가루, 달걀을 묻혀서 튀긴 햄치즈 튀김 요리이다. 산 하코보(San Jacobo)라는 이름은 스위스 바젤 시의 후원자인 산티아고-야코보-야고를 가리키는 말로, 스위스 요리와 유사성이 있는 이유는 순례자들이 산티아고-야코보-야고의 쉼터로 갈 때 튀긴 햄과 치즈가 순례자들에게 간식으로 제공되었기 때문에 그의 이름을 따서 지어졌다고 한다.

• 미가스(Migas)
  빵을 물에 불려서 마늘, 피망과 함께 올리브 오일로 볶아 만든 요리.

4.3. 계란 요리

• 토르티야 (Tortilla)
  
  스페인식 오믈렛. 멕시코 요리와 달리 스페인 본토에서 또르띠아 달라고 하면 위 사진과 같은 것을 준다. 원래 이쪽이 진짜 토르티야인데 스페인 사람들이 처음 중미땅을 밟았을 때 원주민들이 먹는 옥수수빵을 보고 "고향에서 먹던 토르티야와 비슷하다"면서 그리 부른것이 오류의 시작이다. 물론, 이름만 똑같이 붙였을 뿐 둘은 외형부터가 서로 다른 음식이다. 덕분에 사람들은 원조 토르티야에 별 관심을 가지지 않게 되었다. 오히려 스페인 국외에선 토르티야 에스파뇰라(스페인 토르티야)라고 따로 불릴 정도이니 말이다.

• 토르티야 에스파뇰라 (T. Española)
  
  감자와 양파가 들어간 토르티야. 가장 기본형이다.

• 토르티야 데 카마로네스 (T. de Camarones)
  
  안달루시아 지방의 새우 토르티야.

• 토르티야 파이사나 (T. Paisana)
  
  하몬과 야채를 같이 넣은 토르티야.

• 토르티야 데 바칼라오 (T. de Bacalao)
  
  대구 토르티야.

4.4. 채소 요리

• 파타타스 브라바스 (Patatas Bravas)
  
  스페인식 감자튀김의 기본형. 매콤한 소스인 브라바 소스를 얹기에 이런 이름이다. 마늘소스를 얹으면 파타타 데 아이올리, 치즈소스를 얹으면 파타타 데 께소가 된다. 대개 복수형으로 쓴다

• 레예노 (Relleno)
  
  무언가에 속 재료를 채워넣어 구운 (또는 그냥 날로 만든) 음식. 일반적으로 작은 피망같이 생긴 피키요 고추(Pimienta de Piquillo)를 사용한다. 양송이나 계란을 쓰기도 한다. 바스크 지방에서는 홍합을 쓰기도 한다.

• 엔살라다 (Ensalada) / 엔살라디야 (Ensaladilla)
  
  샐러드. 전자는 일반, 후자는 러시아식 샐러드처럼 익힌 채소들을 (감자,당근,완두콩 등) 자른 올리브나 피클과 함께 마요네즈를 넣고 섞은 것을 말한다.

• 세타스 (Setas)
  
  단어 자체는 "버섯들"을 말하고, 볶음버섯 요리를 가리키기도 한다. 대표적으로 백포도주 마늘에 볶은 버섯. (Setas con Ajo y Vino Blanco)

• 에스칼리바다 (Escalivada)
  
  구운 모듬 야채.

• 칼소타다(Calçotada)
  
  대파(식물)와 흡사한 채소를 겉이 탈 정도로 숯불에 구운 뒤 껍질을 벗기고 알맹이를 먹는다. 이름에 들어간 세-세디야(ç)를 보면 알겠지만[13] 카탈루냐 요리이다.

• 베렌헤나스 쁘리따스 꼰 미엘(Berenjenas Fritas con Miel)
  
  가지튀김에 꿀 바른 것으로, 남부 안달루시아 지방의 따베르나(선술집)에 가면 흔히 볼 수 있다.

• 삐미엔또 데 빠드론(Pimiento de Padrón)
  
  삐미엔또 '델' 빠드론이라고도 부른다. 동명의 고추를 굽거나 튀긴 후 굵은 소금을 뿌려 나오는 메뉴. 직역하자면 '빠드론 고추'라는 뜻. 원산지가 스페인 북서부의 빠드론(Padrón)이라 이런 이름이 붙었다. 현재는 스페인 전지역에서 어렵지 않게 맛볼 수 있다.

4.5. 면, 쌀 요리

• 피데우아 (Fideua)
  
  길쭉한 쌀처럼 생긴 숏파스타의 일종인 피데오스(Fideos)를 해산물과 마늘, 토마토, 파프리카 가루와 같이 볶는 요리이다. 해산물이 들어간다는 점에서 만드는 방식 자체가 파에야와 비슷하다

• 파에야 (Paella)
  
  스페인이 이슬람교를 믿는 무어인들의 통치를 받았을 때, 무어인들이 즐겨 먹던 이슬람식 쌀 요리인 플라우(Pilav, 필라프)를 현지식으로 개조한 음식이다. 쌀이 자라는 환경으로는 발렌시아가 최적이었기에 발렌시아의 파에야가 원조로 취급받는다.

• 파에야 데 마리스코 (Paella de marisco)
  
  온갖 해산물을 얹어 만든 호화로운 파에야.

• 파에야 발렌시아나 (Paella valenciana)
  
  토끼고기와 닭고기를 넣어서 만든 파에야.

• 파에야 데 란고스티노 (Paella de langostino)
  
  가재와 새우, 게의 살을 발라 넣은 파에야.

• 아로스 (Arroz)
  
  그냥 쌀밥 그 이상 이하도 아니다. 아로스는 그 자체의 뜻이 '밥'이다. 파에야와 아로스의 차이는 파에야는 잔치나 모임에서 먹는 요리이기 때문에 밥과 같이 들어가는 재료들이 화려하고 아로스는 그런거 없이 그냥 밥이기 때문에 밥과 들어가는 재료들이 초라하다 물론 안그런 것도 있긴 하지만 대체로 그렇다.

• 아로스 콘 포요(Arroz con pollo)
  
  닭고기와 샤프란을 넣어 만든 쌀 요리. 스페인을 비롯해 과거 옛 스페인의 식민지였던 중남미 지역 국가들에서도 이와 비슷한 쌀밥 요리들이 존재한다.

• 아로스 네그로 (Arroz Negro)
  
  검은 쌀이다. 오징어 먹물로 밥을 지어 쌀이 검은색이다. 마늘향의 마요네즈인 아이올리(Allioli)를 곁들여 먹는다.

• 아로스 아 반다 (Arroz a Banda)
  
  흰살 생선을 넣어 만든 밥.

• 아로스 꼰 보가반떼 (Arroz con bogavante)
  
  랍스터를 넣어 만든 밥.

• 아로스 이베리코 (Arroz Ibérico)
  
  돼지고기 볶음밥과 형태와 맛이 비슷하다.

• 아로스 꼰 레체 (Arroz con leche)
  
  쌀로 만든 푸딩 비슷한 음식이다. 위에 계피를 뿌려먹는 것이 좋다. 연유에 밥 비벼먹는 맛이라 거부감이 심할수 있다. 대동소이한 디저트가 전세계적으로 퍼져있는데, 일례로 터키에서는 쉬틀라치(Sütlaç) 라고 불리는게 흡사하다.

4.6. 국물 요리 (Sopa(소파) 외)

• 소파 데 아호 (Sopa de Ajo)
  
  직역하면 마늘수프. 중부 카스티야 지방의 전통 요리로 말 그대로 마늘을 기본재료로 해서 끓인 수프로 한국인 입맛에 아주 잘 맞아 스페인을 찾는 관광객들이 한 번은 꼭 찾아서 먹게된다. 용도는 딱 보면 알만하지만 외국인들이나 현지인들이나 전날 거하게 한잔 하고 해장하는 용도로 찾는다. 보통 유럽에서 이렇게 생긴 요리들이 다 그렇듯이 토마토랑 마늘로 육수를 내서 색은 시뻘것지만 막상 먹어보면 마늘베이스 육수맛 이상으론 딱히 맵거나 하진 않다.

• 가스파초 (Gazpacho)
  
  안달루시아 지방 요리로, 젖은 빵이라는 뜻이다. 아보카도, 고추 등을 비롯한 각종 야채와 마늘, 토마토, 콩 등을 잘게 썰거나 얼음물과 같이 갈거나 물에 부은 후 식빵을 담그어 차게 해 먹는 수프이다. 대략 야채+토마토 스프같은 외관. 에스퍄뇰이 많은 미국에서도 유명한 음식인데 채식주의자들이 특히나 좋아해서 간혹 채식주의를 깔볼때 이거나 먹으라는 듯한 말을 쓰기도 한다. 정작 스페인 본토에서는 제대로 된 요리하기 귀찮을때 대충 만들어 먹는 냉국 비슷한 기믹인데 이상하게 영국, 미국 외식업계에서는 비건 힙스터들이 찾아 먹는 비싸고 요상한 고급스러운 요리로 알려져 있어 영미권에 여행이나 학업, 취직을 위해 살다온 스페인 사람들이 당황하게 하는 음식이기도 하다.[14] 맛은 토마토 갈아넣은 맛에 식초 때문에 다소 시큼하게 느껴진다. 다소 주스같은 질감 때문인지 정말로 주스팩, 우유팩 같은 용기에 담아서 대량으로 판매하기도 한다.

• 살모레호 (Salmorejo)
  
  안달루시아, 특히 코르도바에서 즐겨먹는 하몬을 넣은 냉수프. 토마토가 베이스라는 점은 가스파초와 같은데, 마늘과 하몬의 향이 좀 더 강해서 같은 음식이라는 생각이 잘 들지 않는다. 그리고 가스파초와는 달리 식감이 꽤 걸쭉한 편인 것도 차이점이라고 볼 수 있다. 가스파초처럼 우유팩 같은 것에 넣어 판다. 건더기로는 삶은 계란, 하몬 등을 넣는다.

• 포라 안테케라나(Porra antequerana)
  
  살모레호처럼 하몬과 계란을 곁들인 가스파초의 파생형 요리로 딱딱하게 마른 빵을 함께 갈아 만들어 살모레호보다 더 걸쭉해 수프보다는 진한 죽 같은 식감이다. 가스파초, 살모레호처럼 안달루시아 향토음식으로 안테케라(Antequera)라는 도시에서 유래한 음식으로, 그래도 스페인 전국적으로 널리 퍼진 가스파초, 살모레호보다 더 지방 특산음식 성격이 더 강한 편이고, 그나마 가장 가까운 대도시인 말라가에서 쉽게 찾을 수 있다.

• 오야 포드리다(Olla podrida)
  
  썩은 단지라는 뜻을 갖고 있다. 이름만 봐서는 괴음식인 것 같지만 실은 돈키호테에도 나오는 스페인의 유명한 요리 중 하나이다. 콩, 마늘, 양파, 돼지고기, 쌀 등을 적절한 크기로 썰어서 잡탕처럼 끓여내는 스튜.

• 코시도 마드리예뇨 (Cocido Madrilleño)
  
  마드리드의 명물 스튜. 병아리콩, 초리소, 모르시야[15], 돼지고기등이 주 재료로 들어간 고기탕이다. 상당히 고칼로리라 겨울에 먹는것이 일반적이다. 상당히 가정적인 음식이나, 식당에서 먹으려면 의외로 비싸서 돈이 꽤 나간다(...) 전식 메뉴로도 나오는데 이 경우는 코시도 국물에 면을 말아 주는 것이 대부분. 다소 느끼한 고기국물 곰탕맛이 난다. 굳이 마드리드식이 아니어도 코시도는 스페인 사람들에게 인기있는 가정식 메뉴라, 마트의 축산코너에 가면 한국의 부대찌개 세트처럼 아예 코시도를 만들기 위한 세트를 팔기도 한다.

• 카요스 마드리예뇨스 (Callos Madrileños)
  
  마드리드식 내장 스튜. 수구레부터 지방까지 이것저것 다 집어넣어서 토마토로 푹 끓여내다보니 물컹물컹한 질감에 매우 걸쭉한 국물이 나오므로 한국식 내장탕이나 내장구이를 생각하고 주문하면 대략 낭패.

• 라보 데 토로 (Rabo de Toro)
  
  코르도바의 명물 소꼬리찜. 한국인 입맛에는 진한 갈비찜으로 느껴질 수 있다.

• 사르수엘라 (Zarzuela)
  
  카탈루냐 지방의 해물탕. 인근도시인 프랑스 마르세유의 부야베스와 비견되는 해물탕인데 토마토와 마늘을 직접 사용하기에 아주 조금 더 얼큰해서 한국인의 입맛에는 이쪽이 좀 더 맞는 편이다. 다만 제대로 하는 집이 별로 없다는게 함정.

4.7. 고기 요리

• 코치니요 아사도 세고비아노 (Cochinillo Asado Segoviano)
  
  세고비아 스타일의 새끼돼지 통구이.[16] 생후 3주된 새끼돼지를 통체로 화덕에 구워 내오는데 칼로 썰어서 나오는 것이 아니라 손님이 보는 앞에서 접시로 썰은뒤 그 접시를 손님들이 보는 앞에서 던져 깨트리는 전통이 있다.[17] 접시로 써는 것은 그만큼 연하다는 표식이고, 깨버리는 것은 깨끗하다는 표식이라고. 1마리에 8인분이 나오는데 머리부분[18]과 꼬리부분이 모두 포함되므로 어느 부분이 나올지는 스페인어를 할 줄 모르는 이상 운에 맡겨야 한다. 가장 맛있는 부위는 뒷다리쪽.

• 토레즈노 (Torrezno)
  
  돼지고기 삼겹살을 소금과 파프리카 가루에 재워놓은 뒤 튀긴 스페인 중부 카스티야의 돼지고기 요리이다.그냥 한마디로 삼겹살 튀김이다. 딱 봐도 알듯이 칼로리가 높기 때문에 스페인에서 일시적으로 인기를 잃었던 적이 있다. 스페인의 어느 마트에서나 간식으로 팔고 있다.

• 라소 (Raxo)
  
  돼지고기 등심을 마늘, 정향, 소금, 후추, 오레가노, 화이트와인 으로 만들어진 양념에 하루 종일 재워놓은 다음 파라돈 고추와 같이 볶는 스페인 북부 갈리치아의 돼지고기 요리다.

• 플라멩퀸(Flamenquín)
  
  돼지고기 살코기를 버터에 바른다음 돈가스용 고기 망치를 사용하여 얇고 길게 만들고 마늘과 레몬, 파슬리, 올리브유와 함께 한 두 시간 동안 냉장고에 재워둔 다음 소금과 후추로 간을 하고 살코기를 평평하게 눈 다음 위를 하몬을 둔 다음.하몬을 같이 말아서 롤 케이크 형태가 되게 한다음 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌다음 튀긴 스페인 남부 코르도바에서 유래한 돼지고기 커틀릿 요리이다. 요리 이름이 플라멩퀸인 이유는 요리가 플라밍고의 얇고 긴 다리와 닮아서 그렇다고 한다.

• 마리몬타냐 / 마리문타냐(marimontaña / mar i muntanya)
  
  바다와 산 이라는 뜻을 가진 고기에다가 해물을 곁들인 카탈루냐 지방의 전통 요리이다. 카탈루냐 지방에서는 주로 닭고기에 새우를 곁들인다 .[19]

• 코도리니스 에스카베차다 (Codoriniz Escabechada)
  
  메추라기를 당근, 양파, 월계잎, 고추, 로즈마리, 백리향, 후추, 물, 식초, 맛소금 과 같이 넣고 물이 졸아들 때까지 졸인 요리이다. 아랍에서 전래된 요리이다.

• 페르디스 톨레다노 (Perdiz Toledano)
  
  메추라기를 씻어서 세로로 자른다음 말려서 소금과 후추로 간을 하고 팬에 파슬리, 양파, 셰리 식초, 파슬리, 백포도주, 올리브유, 소금, 후추, 백리향, 로즈마리, 월계수 잎을 같이 넣고 메추라기가 익을때까지 끓여서 졸이는 스페인 중부 카스티야 톨레도에서 유래한 스페인의 전통 요리이다.통조림으로도 많이 판매한다.

• 초리소 아 라 시드라(Chorizo a la Sidra)
  
  튀긴 초리소를 사과주에 조려낸 요리.

• 알본디가스 (Albóndigas)
  스페인식 미트볼.

• 치차론 (Chicharrón)
  원조는 스페인 요리이지만 라틴 아메리카 요리로 알려져 있는 경우가 많다.

4.8. 수산물 요리

• 뿔뽀(Pulpo)
  
  갈리시아식 문어요리. 국내 번역이나 발음으론 풀포, 폴포라고도 한다. 풀포 자체는 문어를 지칭하며 정확한 요리명으론 "Pulpo á feira," "Pulpo a la gallega," "Pulpo Gallego" 등으로 불린다. 문어를 삶은 요리지만 기존의 연체류 요리와 차별화되는 점은 바로 굉장히 부드러운 식감에 있다. 보통 두족류나 연체류는 오래 삶을수록 질겨진다는 게 정설이라 국내에서도 대개 아주 짧은 시간 내에 살짝 익혀 쫄깃하게 먹는 게 일반적인 방식이다. 그러나 스페인, 포르투갈의 풀포는[20] 45분에서 길게는 시간 단위로 오래 삶아내어 도리어 날것이나 기존의 숙회에선 맛볼 수 없던 야들야들한 맛을 즐길 수 있다. 단백질 특성상 익히면 익힐수록 살은 단단해지고 질겨지지만 오히려 열이 너무 오래 가해지면 결합조직인 근섬유, 콜라겐이 이윽고 젤라틴으로 용해된다. 이 원리에 의해 한 시간 가량 삶아진 문어는 굉장히 부드러워지는 것이다. 이렇게 삶은 문어에 삶은 감자를 곁들이고 올리브유와 파프리카를 뿌리는 게 기본이다. 다만 음식의 기원상 고춧가루가 좀 더 원형에 가깝다고 한다. 아예 "풀페이로스(pulpeiros/pulpeiras)"라 하여, 전문적으로 문어만 삶는 직종도 존재한다[21].

• 치삐로네스 쁘리또스(Chipirones Fritos)
  
  작은 오징어 튀김.

• 에스케이샤다 (Esqueixada)
  
  염장해서 말린 대구를 물에 담가서 탈염하고 양파, 토마토, 적고추, 올리브와 올리브유, 식초로 곁들인 스페인 북동부 카탈루냐 지역의 해물 샐러드 요리이다.

• 에스카베쉬(escabeche)
  
  '에스카베체,' '에스카베슈'로 표기되기도 한다. 고기나 야채를 쓸 때도 있지만 주로 생선을 사용하기 때문에 보통 해산물 요리로 통한다. 생선을 기름에 튀긴 뒤,[22] 식초를 베이스로 여러 야채를 볶아서 소스를 만든다. 그 볶은 야채 소스를 튀긴 생선에 곁들여서 바로 먹거나 튀긴 생선을 하루 이상 소스에 재운 후 먹는다. 조리법과 재료만 보면 탕수어가 연상되는데, 실제로 해당 요리의 기원으로 여겨지는 페르시아 요리엔 식초 뿐만 아니라 꿀이나 당밀 따위도 포함되었다.스페인의 식민지였던 필리핀에 전래됐을 땐 아예 튀김옷 반죽을 입히는 방식으로 현지화돼 더욱 탕수육 조리법과 맛에 가까워졌다. 남미에도 전래됐으며 특히 자메이카에서 즐겨 먹는데 여기선 '에스코비치(escovitch)'라는 이름으로 불린다.

• 감바스 알 아히요(Gambas al ajillo)
  
  새우의 껍질과 살을 분리한 다음 팬에 올리브유를 두른 후 새우 껍질을 넣어 새우 껍질의 향미를 올리브유에다 뽑아낸다 그리고 여기에 향미를 더하기 위해 마늘, 정향, 고추, 허브를 넣는다. 이 기름에 새우살을 튀긴 후 맛과 향을 더하기 위해 셰리 식초와 파슬리를 첨가하면 끝이다 기름은 버리지 않고 곁들인 빵을 찍어먹기도 한다. 최근 한국에서도 가벼운 안줏거리로 많이 알려졌다. 뜬금없게도 아이리시 펍에서 이 메뉴를 판매하는 경우가 있다.

4.9. 저장식 요리

• 아세이투나스(Aceitunas)
  
  절인 올리브. 이것도 올리브유만큼이나 한국에 많이 수입된다. 주로 통조림이나 병조림으로 만들며 완숙(블랙 올리브)과 미숙(그린 올리브) 두 종류로 나뉜다. 완숙은 대개 요리에 사용되는 올리브로 좀 기름기가 도는 맛이고, 미숙은 뭔가 과일같은 질감이지만 많이 짜다.(소금물에 푹 절이기 때문에) 너무 짜다고 느껴지면 맹물로 소금기를 빼고 먹으면 된다. 작은 것보다는 큰 올리브가 비싸며, 씨를 빼고 견과류 등을 넣었을 경우 가격이 올라간다.

• 하몬(Jamón)
  
  돼지 뒷다리를 소금에 절여 1년 이상 건조시켜 만드는 스페인식 햄. 그냥 썰어서 먹거나 빵이나 치즈 또는 노란빛깔의 달콤한 멜론과 같이 먹는 것이 대표적이다. 워낙에 얇기 때문에 굳이 익혀먹는 일은 없다. 특히 이베리코와 같은 고급 하몬일수록 더욱 그렇다.

• 초리소(Chorizo)
  
  속에 돼지고기와 붉은 파프리카 가루를 듬뿍 넣은 스페인식 소시지. 일반적인 소시지와 다르게 겉이나 속이나 색은 새빨같고 맛은 매콤하다. 그냥 썰어서 먹어도 좋고, 가열해서 구워 먹어도 좋다. 이것으로 만든 유명한 음식 중 하나가 시드르로 끓인 초리소 라 시드라(Chorizo a la Sidra)이다.

• 살치촌(Salchichon)
  
  위의 초리소와 같이 스페인식 소시지의 일종이다. 파프리카를 넣어 만드는 초리소와는 다르게 후추를 넣으며 이탈리아의 살라미와 형태나 맛과 풍미가 매우 비슷하다.

• 모르시야(Morcilla)
  
  스페인식 블랙 푸딩 소시지로 돼지 피를 넣어 만든 소시지이다. 피와 함께 쌀과 여타 곡류, 고기를 함께 넣어 만들어서 한국식 피 순대와 형태가 매우 비슷하다.

• 모하마(Mojama)
  
  참치를 소금에 절여 건조시킨 것. 일종의 참치로 만든 햄이라 보면 된다. 올리브유에 절여서 크래커나 빵과 함께 먹는다. 은근히 말린오징어 맛이 난다.

4.10. 치즈 (케소, Queso)

• 케소 만체고(Q. Manchego)
  
  스페인의 대표적인 염소 치즈. 페타 치즈와 비슷한 면이 많아 생식조리법으로 자주 이용된다. 올리브 절임과 섞어먹거나 샐러드에 심심찮게 넣어 먹는다. 13세기때부터 만들어졌다고 전해지며 현재까지 그 만드는 법이 변하지 않았다.

• 케소 까브랄레스(Q. Cabrales)
  
  스페인식 블루 치즈로서 향과 풍미가 매우 강한 것으로 유명하다. 케소 만체고처럼 염소나 양의 젖으로 만드는 것이 대표적이다. 아스투리아스 지방이 원산지로 알려져있다.

4.11. 과자

• 추로스 (Churros)
  
  한국에서도 널리 알려진 튀겨낸 디저트 음식으로, 카스티야(레온)와 카탈루냐 지방의 추로스가 유명하다. 대개 녹인 초콜릿에 찍어먹는 것을 좋아하고, 아예 초콜릿으로 반죽을 만든 초콜릿 추로스도 있다.

• 마사판 (Mazapán)
  
  으깬 아몬드 또는 아몬드 반죽, 설탕, 달걀 흰자로 만든 말랑말랑한 똘레도 지역 전통과자이다. 설탕과 아몬드의 배합률에 따라 ‘공예용 마사판’과 ‘부재료용 마사판’으로 구분된다. 엄청나게 달달한것이 특징이다.

4.12. 초콜릿

2008년도에서 2017년도까지의 스페인 초콜릿 소비량

4.13. 음료, 주류

• 상그리아 (Sangría)
  
  레드와인에 각종 열대과일과 얼음을 넣어 살짝 재운 다음에 내놓는 음료수. 레드와인의 떫은맛은 줄어들고 단맛이 강해진다. 한국에서의 인지도와는 달리 현지인들은 자주 찾는 편이 아니며 관광객용 음료라고 생각하는 사람이 많다.

• 띤또 데 베라노(Tinto de Verano)
  
  단어의 뜻은 여름의 와인이라고 한다. 레드와인에 탄산수 혹은 스프라이트 같은 사이다를 섞어서 만들 수 있다. 샹그리아 보다도 알콜 도수가 약하고 사이다를 넣어서 단맛이 강하기 때문에 술을 못 먹는 사람도 쉽게 즐길 수 있다 그리고 스페인 내의 여러 대형마트 뿐만 아니라 동네슈퍼에서도 병과 팩에 담긴 수많은 종류를 팔기 때문에 접근이 쉽다 그래서 술맛은 싫지만 스페인 지역의 특색있는 주류를 맛보고 싶다면 상기된 상그리아 보다는 알콜 맛이 약한 띤또 베라노를 추천한다.

• 오르차타 (Horchata)
  
  발렌시아 지방이 기원인 줄강낭콩을 압착시켜 만든 음료. 아몬드와 코코넛을 섞어 달콤하고 고소한 맛이 난다. 발렌시아에서는 오르차타 데 추파(Horchata de Chufa) 라고 흔히 불리며, 빠르똔(Farton)이라는 단맛이 나는 빵과 같이 먹는다.

• 칼리모초(Calimocho)
  레드와인에 콜라를 섞은 칵테일.

4.13.1. 와인

• 셰리
  스페인 남부 원산의 주정강화 와인.

5. 기타