비르야니

'''{{{#fff {{{#!wiki style="display: inline-flex; vertical-align:middle; margin-right:10px; border:1px solid #ccc"'''
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px"	식재료
기	달	마살라	참파*	처트니
파니르
빵·만두
까틀라마	난	로티· 도사	모모	사모사
쌀
비르야니	지라 바트	카레라이스(카레밥)	필라프
국물
커리	초르바
육류
코프타	케밥	치킨 티카 마살라	탄두리 치킨
디저트
라스굴라· 굴랍자문	소안 팝디	잘레비	페르시안 러브 케이크**	할바
음료
라씨	밀크티· 마살라 짜이	수유차
지역 요리
남인도 요리	티베트 요리
※ 문서가 있는 음식만 표기 * 티베트와 부탄의 전통 식재료. ** 스리랑카에서만 먹는 전통 요리.					}}}}}}}}}

'''{{{#fff 아랍 · {{{#!wiki style="display: inline-flex; vertical-align:middle; margin-right:10px; border:1px solid #ccc"'''
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px"	공통·두 지역 이상 겹치는 음식
<colbgcolor=#fff> 육류·생선	케밥 · 코프타
채소류	돌마
빵류	난 · 사모사 · 쿠브즈 · 참깨빵
과자류	바클라바 · 잘레비 · 할바
쌀류	비르야니 · 필라프
음료·술	샤르바트 · 아락
수프·스튜·죽	초르바
유제품	라브네
아라비아 반도
빵류	애시
쌀류	캅사
음료·술	아랍 커피
수프·스튜·죽	하리스
레반트·마슈리크
육류·생선	마스코프 · 무삭칸 · 쉬쉬케밥 · 샤와르마
빵류	라바시 · 사문 · 피데
과자류	누가 · 쿠나파 · 클레이차
쌀·콩류	마클루바 · 만사프 · 무자다라 · 쿠지
음료·술	아이란
수프·스튜·죽	압구시트
소스	타히니 · 훔무스
이집트·수단
육류·생선	하맘 마슈위
빵류	바스부사 · 키스라 · 피데
채소류	팔라펠
쌀·콩류	쿠샤리 · 풀
수프·스튜·죽	몰로키야 · 타갈리아
마그레브·베르베르(아마지흐)
육류·생선	샥슈카
빵류	타구엘라
면류	쿠스쿠스
쌀·콩류	라블라비
음료·술	아타이
수프·스튜·죽	타진 · 하리라
바브엘만데브 해협·인도양
식재료	기
육류·생선	팁스
빵류	말라와흐 · 라허흐
쌀류	바리스 이스쿠카리스 & 스쿠데카리스
※ 문서가 있는 음식만 표기		}}}}}}}}}

영국 요리
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px"	<colbgcolor=#C8102E><colcolor=#fff> 잉글랜드 계열	피시 앤드 칩스, 스테이크, 로스트 디너( 구운 치킨, 칠면조 구이), 베이크드 빈즈, 샌드위치, 토스트 샌드위치, 스카치에그, 잉글리시 브렉퍼스트, 애플 파이, 민스 파이, 미트파이, 셰퍼드 파이, 패스티, 블랙 푸딩, 트라이플, 빅토리아 케이크, 장어 젤리, 요크셔 푸딩, 스타게이지 파이, 비프 웰링턴, 우스터소스, 쇼트케이크, 핫 크로스 번
스코틀랜드 계열	포리지, 해기스, 쇼트브레드 쿠키, 스콘, 스토비스, 스카치 위스키
웨일스 계열	바라 브리스, 카울, 글래모건 소시지, 파래빵
북아일랜드 계열	감자빵, 박스티, 베이컨, 소다브레드
인도 계열	커리 - 치킨 티카 마살라, 비르야니, 탄두리 치킨
기타	홍차, 밀크티, 애프터눈 티, 비스킷, 다이제, 버터 맥주, 식빵, 파운드 케이크, 당근 케이크, 그레이비, 브라운 소스, 아이스크림, 살마군디

}}}}}}}}} ||

{{{#!wiki style="margin: -5px -10px; padding: 7px 10px; background-image: linear-gradient(to right, #da291c 20%,#fff 20%,#fff 80%,#da291c 80%)" 캐나다 요리
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px"	주요 음식
구운 치킨	나나이모	다이제	당근 케이크	랍스터 롤	로스트 디너
매시트 포테이토	메이플 시럽	민스 파이	밀크티	베이컨	비스킷
사과 파이	쇼트브레드 쿠키	스모어	스시피자	스콘	스펀지케이크
애프터눈 티	와플	잉글리시 브렉퍼스트	치킨 티카 마살라	칠면조 구이	캐나디안 위스키
캘리포니아 롤	커리	파운드 케이크	파이어볼 시나몬 위스키	팬케이크	푸틴(요리)
피시 앤드 칩스	하와이안 피자	핫 크로스 번	호밀빵	}}}}}}}}}

''' 호주 · 뉴질랜드 요리 '''
{{{#!wiki style="margin: -0px -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px; word-break: keep-all;"	공통 음식
구운 치킨	다이제	당근 케이크	로스트 디너	매시드 포테이토
미트파이	민스 파이	밀크티	베이컨	비스킷
사과 파이	쇼트브레드 쿠키	스콘	스펀지케이크	애프터눈 티
잉글리시 브렉퍼스트	치킨 티카 마살라	칠면조 구이	커리	파블로바
파운드 케이크	팬케이크	페어리 브래드	피시 앤드 칩스	핫 크로스 번
{{{#!wiki style="margin: -16px -10.5px"					뉴질랜드
마마이트	오타 이카	}}}
{{{#!wiki style="margin: -16px -10.5px"					호주
래밍턴	베지마이트	악어 크림 파이
팀탐	플랫 화이트	할랄 스낵 팩	}}}	}}}}}}}}}

비르야니 Biryani

하이데라바드 비르야니

신디 비르야니
유형		<colbgcolor=#ffffff,#212121><colcolor=#373a3c,#dddddd> 쌀 요리
국가		인도 요리/ 파키스탄 요리
발상		9~11세기, 신드/ 구자라트 지역
재료		쌀, 마살라 등
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px;" {{{#!folding [ 언어별 명칭 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px;"			<colbgcolor=#000000> 한국어	<colcolor=#373a3c,#dddddd>비르야니, 브리야니, 빌야니
영어	Biryani
우르두어	بریانی
힌디어	बिरयानी
타밀어	பிரியாணி

}}}}}}}}} ||

1. 개요2. 조리법3. 바리에이션

3.1. 덤 비르야니(Dum Biryani)

4. 둘러보기

[clearfix]

1. 개요

인도를 비롯한 남아시아 각지에서 먹는, 향신료와 식용유를 넣고 조려서 찌거나 볶은 쌀 요리. 비리야니라고도 하며 간혹 브리야니(briyani), 빌야니라고 표기되는 경우도 있다. 남아시아 외에도 서아시아의 일부 아랍권이나 동남아시아, 인도계 이민자들이 이민간 피지나 동아프리카 혹은 카리브해 일대에서도 즐겨 먹는 음식이다.

2. 조리법

한국에서는 주로 볶음밥으로 알려졌는데, 실제로는 아래에서 설명하듯이 ' 조림솥밥'에 가깝다[1]. 비르야니가 한국인이 생각하는 일반적인 카레라이스와 다르다는 것을 쉽게 설명하기 위해 볶음밥 비슷한 요리라고 설명하던 것이 와전되어 볶음밥으로 알려진 것.

실제로 인도인, 파키스탄인들이 인도/ 파키스탄 식당에서 비르야니를 주문할 때 진짜 볶아서 주면 대충 요리해서 줬다고 생각한다.[2] 원래는 쌀밥과 향신료, 육수를 함께 넣고 조리듯이 찌는 레시피가 원조이다. 바로 구운 빵을 즐겨먹는 인도 문화 특성상, 명절이나 행사 때 한꺼번에 많이 굽기 힘든 빵과 커리 조합 대신에 이 비르야니가 활약하게 된다. 한꺼번에 여러 사람이 한꺼번에 먹을 분량을 한꺼번에 쪄내는 것.

물론 레스토랑에서는 손님이 언제 올 줄 알고 한나절 비르야니를 요리할 수 없기 때문에 주문이 들어오면 다 된 밥에 쿠민, 캐러웨이, 칼더먼, 육두구, 메이스, 고추, 강황, 정향, 후추 등을 조합한 마살라를 넣고 볶아 만든 야채[3]와 고기를 넣어 10분 정도 뜸을 들여서 내놓는다. 밥을 지을 때 미리 소금과 식용유를 넣고 고기 육수 때문에 의외로 기름진 편. 고기가 쓰인다면 보통 양고기나 닭고기를 넣는다. 그밖엔 채식주의자용으로 파니르 치즈를 넣기도 한다.[4]

고기를 넣을 경우 고기만 발라주기도 하지만 고기를 뼈채 잘라서 큰 조각 몇 개를 넣어주는 경우가 더 많다. 뼈를 바른게 먹게는 편하지만 맛은 뼈가 있는게 더 있어서 보통 뼈가 붙은 고기를 밥으로 덮는 느낌으로 조리한 뒤, 먹기 직전에 고기를 건져내서 썰어낸 뒤 다시 섞는다.

간을 맞추기 위해 취향에 따라 땅콩(Mirchi ka salan)이나 라이타(Raita)[5]를 섞기도 한다. 식당에서는 매우 커다란 통에 비르야니를 한가득 넣어 데워놓고 있다가 주문 들어올 때마다 조금씩 덜어 주는 경우가 많다. 인도 여행을 가다가 현지의 싸구려 식당에 가면 길가에 놓인 큰 통에 색깔 있는 쌀밥 요리들이 한가득 담겨있는 경우가 많은데 이게 바로 비르야니다.

인도음식좀 먹는다는 비인도인들은 식당에서 조금은 가식적으로 '식상한 커리나 탄두리 치킨따위는 이제 안먹는다'는 식으로 비르야니를 주문하는 경우는 간혹 보이는 반면, 오히려 현지인들은 식당에서 비르야니를 주문하는거 자체를 기피하는 경향을 자주 볼 수 있다. 현지인들은 요리 특성상 잔치나 결혼식에서 특식으로 만드는게 제일 재대로된 조리법이면서 제일 맛있다는걸 경험으로 이미 알고 있기 때문이다.

3. 바리에이션

주로 바스마티 쌀이라는 펀자브 혹은 카슈미르 지방에서 생산되는 쌀로 밥을 짓는다. 바스마티 쌀은 장립종( 인디카)이지만 식감이 꺼끌꺼끌하지 않고 촉촉한 편이라 한국 사람 입맛에도 나름 맞는 편이다. 다만, 쌀알이 길고 한국 쌀에 비해 찰기는 덜해 호불호가 존재하긴 한다.

바스마티 쌀은 인도/ 파키스탄 국경 지대에서 주로 재배되기 때문에 이 지역과 거리가 먼 남부 인도에서는 지라카살라 라이스(Jeerakasala rice)[6]나 폰니 라이스(Ponni Rice)[7]를 사용한다.

인도에선 텔랑가나 주의 주도인 하이데라바드의 비르야니를 최고로 쳐주는 듯하다. 인도 어느 지역서든 큰 식당에 가면 그 지역 비리야니하고 하이데라바드 비리야니가 같이 메뉴에 있을 정도.

파키스탄의 신디 비르야니는 레시피가 하이데라바디 비르야니와 대동소이한데, 원래 비르야니는 인도 서북부/파키스탄 남동부 해안지대 신드/ 구자라트 지역의 요리였으나[8] 이후 하이데라바드에서 개량되어 다시 신드 지방으로 역수입되었다 한다.

신드 지방으로 역수입된 계기로 유명한데 무굴 제국의 아우랑제브 황제가 하이데라바드 비르야니를 먹고 맛있다고 칭찬하면서 조리법을 무굴 제국 궁중에도 도입하면서 펀자브, 신드 지방에도 하이데라바디 비르야니 레시피가 퍼졌다고 한다.

카슈미르에서는 비르야니에 건포도를 넣어 먹으며, 남인도 케랄라 지방에서는 탈라세리 비르야니라는 좀 덜 매운 형태의 비르야니를 먹는다. 탈라세리 비르야니에 사용되는 쌀은 장립종이 아닌 자포니카 비슷한 단립종이다.

일부 힌디계 주민들이 이주해온 피지에도 비리야니를 만들어 먹는다. 피지식 비르야니가 만들어지는 과정. 같은 시기 인도계 이주노동자들이 유입된 미얀마에는 비르야니가 변형된 단바욱이라는 볶음밥이 있으며 말레이시아의 경우 나시 빌야니(빌야니 밥)라고 해서 명절 때 즐겨먹는다.

케냐, 탄자니아에서도 인도계 상인 및 이주노동자들의 영향으로 꽤 많이 먹는 요리인데 케냐의 경우 바스마티 쌀과 비슷한 피쇼리 라이스라는 품종을 재배해서 비르야니 조리에 사용한다.

인도 이외에 이라크나 오만 등 일부 아랍 국가에서도 먹는다.

태국 요리의 카오 목 가이가 비르야니의 레시피의 영향을 받은 것이다.

3.1. 덤 비르야니(Dum Biryani)

쌀과 재료, 향신료를 쪄낼 때에 1인분씩 따로 덜어서 뚜껑을 덮은 다음 쪄내는 것을 덤 비르야니라고 한다. 일반적인 비르야니에 비해서 향이 쌀알에 더 깊게 베어들어서 더 맛있다. 물론 더 비싸고.

4. 둘러보기

인도 관련 문서
{{{#!wiki style="margin: -0px -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px;"	<colcolor=#fff><colbgcolor=#046a38> 상징	국호 · 국가 · 국장 · 티랑가
역사	역사 전반
시대	인더스 문명 · 베다시대 · 십육대국 · 마가다 · 난다 왕조 · 마우리아 왕조 · 쿠샨 왕조 · 굽타 왕조 · 팔라 왕조 · 델리 술탄국 · 무굴 제국 · 인도 제국 · 인도 자치령
정치·치안·사법	정치 전반 · 인도 연구분석원 · 인도 총리 · 인도/행정구역
외교	외교 전반 · 영연방 · 상하이 협력기구 · Quad · BRICS · G20 · G4 · D10 · IPEF · 남아시아지역협력연합
경제	경제 전반 · 인도 루피
사회	사회 전반 · 카스트 · 암살단
국방	인도군 _{( 인도 육군 · 인도 해군 · 인도 공군)}
문화	문화 전반 · 인도 신화 · 힌두교 · 요리 · 남인도 요리 · 커리 · 비르야니 · 인도/스포츠 · 인도 영화 · 인도 드라마 · 인도/관광 · 인도 크리켓 국가대표팀 · 인도 축구 국가대표팀 · 힌디어 · 인도/언어 · 인도 공과대학교
인물	고타마 싯다르타 · 아소카 대왕 · 찬드라굽타 1세 · 바부르 · 악바르 대제 · 샤 자한 · 아우랑제브 · 라빈드라나트 타고르 · 모한다스 카람찬드 간디 · 자와할랄 네루 · 마더 테레사 · 인디라 간디 · 나렌드라 모디 · 스리니바사 라마누잔
지리	데칸고원 · 힌두스탄 · 인도 반도 · 히말라야산맥
민족	인도인 · 인도아리아인 · 드라비다인 · 마라티인 · 구자라트인 · 카슈미르인 · 펀자브인 · 라지푸트 · 구자르인 · 파르시 · 타밀족 · 콘칸인
디아스포라	인도계 미국인 · 인도 유대인 · 인도계 영국인 · 인도계 프랑스인 · 인도계 러시아인 · 인도계 말레이시아인 · 인도계 싱가포르인 · 인도계 인도네시아인 · 인도계 캐나다인 · 인도계 피지인 · 재한 인도인 · 인도계 멕시코인 · 인도계 일본인 · 인도계 호주인 · 인도계 뉴질랜드인 · 인도계 독일인 · 인도계 스페인인
기타	인도/인구 · 인도인 캐릭터

}}}}}}}}} ||

{{{#!wiki style="margin: -5px -10px; padding: 7px 10px; background-image: linear-gradient(to right, #fff 10%,transparent 10%), linear-gradient(to right, #01411c 15%,transparent 15%), linear-gradient(to right, #01411c 15%, transparent 15%, transparent 100%,#01411c 100%), linear-gradient(to bottom, #01411c 10%,#01411c 100%)" 파키스탄 관련 문서
{{{#!wiki style="margin: -0px -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px; word-break: keep-all;"	<colcolor=#fff><colbgcolor=#01411c> 상징	<colcolor=#000,#fff> 국가 · 국장
역사	역사 전반
시대	인더스 문명 · 베다시대 · 십육대국 · 마가다 · 마우리아 왕조 · 인도-그리스 왕국 · 인도-파르티아 왕국 · 쿠샨 왕조 · 굽타 왕조 · 델리 술탄국 · 무굴 제국 · 두라니 왕조 · 인도 제국 · 파키스탄 자치령
정치·치안·사법	정치 전반 · 행정 구역 · 파키스탄 대통령
외교	외교 전반 · 영연방 · 상하이 협력기구 · 남아시아지역협력연합
경제	경제 전반 · 파키스탄 루피 · 넥스트 일레븐
사회	사회 전반
국방	파키스탄군 · 파키스탄 해군
문화	문화 전반 · 요리 · 비르야니 · 커리 · 파키스탄/성문화 · 파키스탄 영화 · 파키스탄 크리켓 국가대표팀 · 파키스탄 축구 국가대표팀 · 우르두어
인물	사이드 아흐마드 칸 · 무함마드 이크발 · 모하마드 진나 · 줄피카르 알리 부토 · 베나지르 부토 · 말랄라 유사프자이 · 임란 칸
지리	힌두쿠시 산맥 · 인더스 강 · 훈자 · 인도 반도
사회	파키스탄 마피아
민족	파키스탄인 · 파키스탄계 한국인 · 신드인 · 펀자브인 · 칼라쉬인 · 파슈툰인 · 발루치인 · 카슈미르인 · 파샤이인 · 발티인 · 와키인 · 파키스탄계 영국인 · 파키스탄계 미국인

}}}}}}}}} ||

{{{#!wiki style="margin: -5px -10px; padding: 7px 10px; background-image: radial-gradient(circle, #F42A41 35%, #006A4E 35%)" 방글라데시 관련 문서
{{{#!wiki style="margin: -0px -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px; word-break: keep-all;"	<colcolor=#fff><colbgcolor=#f42a41> 상징	<colcolor=#000,#fff> 국가 · 국기 · 국장
역사	역사 전반
시대	베다시대(갠지스 문명) · 십육대국 · 마가다 · 난다 왕조 · 마우리아 왕조 · 굽타 왕조 · 팔라 왕조 · 델리 술탄국 · 벵골 술탄국 · 무굴 제국 · 인도 제국 · 파키스탄 자치령 · 방글라데시 독립전쟁
정치·치안·사법	정치 전반 · 정부 · 대통령 · 총리 · 행정구역
외교	외교 전반 · 영연방 · 남아시아지역협력연합
경제	경제 전반 · 방글라데시 타카 · 넥스트 일레븐
사회	사회 전반 · 카스트 제도
국방	방글라데시군
문화	문화 전반 · 요리 · 비르야니 · 커리 · 방글라데시 크리켓 국가대표팀 · 방글라데시 축구 국가대표팀 · 벵골어( 도바시) · 동부 나가리 문자
인물	셰이크 무지부르 라흐만 · 셰이크 하시나 · 압둘 하미드 · 지아우르 라흐만 · 칼레다 지아 · 로샨 에르샤드
지리	벵골 · 인도반도 · 치타공 구릉지대
교통	샤잘랄 국제공항
민족	벵골인 · 방글라데시인 · 방글라데시계 한국인 · 방글라데시계 중동인 · 방글라데시계 미국인

}}}}}}}}} ||

[1] 필라프와 파에야 역시 비르아니와 조리법이 유사하다. [2] 인도에서 볶음밥을 지칭하는 용어는 따로 있다. 타와 풀라오(Tawa Pulao)가 그것인데 타와가 프라이팬을 의미한다. [3] 당근이나 콜리플라워, 토마토 같은 것. [4] 인도 채식주의자들은 유제품을 먹는다. [5] 요거트에 후추와 소금, 다진 오이와 양파를 넣어 만든 소스 [6] 주로 케랄라 지방에서 탈라세리 비르야니를 만들 때 사용 [7] 바스마티 라이스를 대체하기 위해서 남인도 기후에 맞게 개발된 신품종 쌀. 싱가포르의 인도 식당들도 이 쌀을 사용한다. [8] 서기 9~11세기 무렵부터 먹던 요리로 추정된다.

비르야니

1. 개요

2. 조리법

3. 바리에이션

3.1. 덤 비르야니(Dum Biryani)

4. 둘러보기

분류