자포니카

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도정 정도		백미		현미
품종	범주	자포니카		인디카
	세부	찹쌀	흑미	통일미	새누리
		추청벼	고시히카리	그 외
가공품		찐쌀	튀밥	쌀가루	쌀겨
관련 요리 : 밥 요리, 죽, 떡, 퍼

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1. 개요2. 상세3. 현황

1. 개요

( 영어) Japonica rice
( 학명) Oryza sativa japonica

자포니카 쌀(Japonica-일본종)[1]은 쌀의 품종 중 하나의 명칭으로, 모양새가 둥글고 굵은 단 중립형 쌀로 분류된다.

학명과는 별개로 자포니카쌀은 상고시대에 중국 화남 지역에서부터 재배하여 먹기 시작했다. 그러나 지금 이 지역은 인디카쌀을 주로 먹고, 오히려 나중부터 먹기 시작한 중국 북부 지역 일부와 한국 및 일본에서 아직까지 자포니카쌀을 먹는다.

영어권에선 주로 끈적거리는 쌀이라는 의미에서 'sticky rice' 혹은 스시를 만들 때 쓰는 쌀이라는 의미로 'sushi rice'라는 표현을 더 자주 사용한다.

2. 상세

자포니카 쌀은 한국, 일본, 대만 [2]에서 주로 소비가 되며, 중국 북부, 이집트, 유럽 등지에서도 소비가 된다. 전 세계에서 생산되는 쌀 중 15% 가량이 자포니카 쌀이다. 나머지 85%는 인디카 쌀이다. OECD 자료

자포니카 쌀은 다른 주요 쌀 품종인 인디카(Indica-인도종)에 비해 짧고 둥글다. 쌀은 기본적으로 90% 이상 전분으로 구성되는데, 자포니카 종은 전분 중 아밀로스의 함량이 인디카에 비해 낮기 때문에 인디카에 비해 더 찰지며, 윤기가 더 난다. 무게는 품종에 따라 다소 차이는 존재하나, 인디카는 낱알 1천개의 무게가 25g 전후인 반면, 자포니카는 19-23g 가량이다.

3. 현황

한국, 일본, 대만 등은 MMA(최소시장접근) 조치에 의해 자포니카 쌀 생산국으로부터 의무적으로 일정량 이상을 매년 수입하여야 한다.

주요 수출국의 경우 중국, 호주 등은 자포니카 쌀 농업에 대한 국가 보조금이 거의 없지만, 미국의 경우에는 쌀 농업수입의 50%에 달하는 보조금이 주어진다. 쌀 수출국과 수입국은 쌀 무역 진흥을 위한 협의를 진행 중이다.

한국은 MMA 방식으로 최소 수입을 하는 대가로, 2004년 WTO 협의에서 자포니카 쌀을 비롯한 쌀 시장 개방을 2014년까지 10년을 추가로 유예받았다.

한국 정부의 경우, 국내의 낮은 쌀 농업 경쟁력을 강화하기 위해 정부 차원에서 인프라와 농업 보조금 등을 지원하였으나 별다른 성과를 얻지 못하고 있다. 삼성경제연구소에 따르면 총 농업 분야 진흥에 대한 정부 지출 총액은 15년간 130조 원에 이른다고 한다.

이후 한국은 외국산 쌀에 대하여 513%의 관세를 적용해 관세화 개방한 상태이다.[3]

한국은 1980년대 초반 냉해로 쌀생산에 타격을 받았을 때 자포니카쌀 확보가 쉽지 않아 큰 고생을 한 경험이 있다. #

[1] 관습적으론 학명 Japonica를 '자포니카'라 부르지만 엄밀하게는 자포니카가 아닌 '야포니카'로 읽어야 옳다. 그 이유는 학명은 영어가 아닌 라틴어이고 라틴어의 j는 모음 앞에서 반모음 [j\]로 읽히기 때문이다. (마찬가지로 j를 반모음처럼 읽는 독일어도 Japan을 자판이 아닌 야판으로 읽는다.) [2] 남방 지역 외성인들의 요리인 절강 요리, 강소 요리, 상해 요리, 안휘 요리, 광동 요리, 복건 요리에는 인디카를 쓴다. [3] 대다수의 외국산 쌀은 식품가공용으로 사용된다. 떡볶이용 떡, 쌀과자, 쌀국수, 막걸리 등에 외국산 쌀이 이용된다.