스타게이지 파이

영국 요리
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1. 개요2. 특징3. 기원4. 레시피5. 기타

1. 개요

Stargazy Pie

영국의 파이 요리 중 하나. 정어리 등의 생선이 주재료로 사용된다.

생선이 밀가루 반죽 위로 머리를 빼꼼 내밀고 있는 모양이 마치 '별을 보고 있는' 것처럼 보여서 Stargazy Pie라는 이름이 붙어 있다. 보통 한국에서는 괴식, 정어리 파이로 알려져 있다.

중국어로는 仰望星空派(밤 하늘을 보는 파이)라고 부른다.

2. 특징

장어 젤리와 함께 영국 요리에 대한 안 좋은 인식을 심어주는 원인 중 하나로, 외관이 파이 안에 정어리 여러 마리가 밖으로 머리를 내밀고 있는 실로 괴상한 모습이다. 국내 웹에서는 이게 영국의 대표 음식인 것처럼 떠도는 낭설이 많지만, 실상은 영국 남서쪽 끝의 콘월에서 기원한 향토음식으로 그나마도 21세기에는 거의 찾아보기 어렵다.[1] 영국 서쪽 지역에서 몇 년씩 살면서 현지 음식 위주로 먹어본 사람이라고 해도 구경도 못 해본 경우가 대부분. 그리고 충격적인 외관과 다르게 재료나 요리 방법은 크게 문제가 없는 편이다.

3. 기원

콘월이 눈보라 속에서 기아에 시달릴 때 '톰 보콕'이 마을을 구하기 위해 눈보라를 헤치고 출항해 마을 사람들 전부가 먹을 수 있을 만큼의 정어리를 가득 잡아왔다. 이후 그 일을 기념하기 위하여 해마다 축제를 열고 그때 나온 음식이 이것이다. #

4. 레시피

출처: BBC 스타게이지 파이 레시피

재료: 버터 30그램, 다진 양파와 리크, 다진 베이컨, 밀가루 중력분 20그램, 화이트 와인 3티스푼, 피쉬스톡 250ml, 더블 크림(지방 함량 45% 이상의 크림) 300ml, 사프란 한 꼬집, 소금 1티스푼, 파슬리, 계란 3알, 퍼프 패스츄리 200g, 손질된 정어리 6마리, 후추, 삶은 감자

오븐을 180도~200도로 가열한다.
약불에 버터를 녹이고 다진 양파, 리크, 베이컨을 넣어 너무 갈색이 되지 않고 흐물흐물해질 때까지 볶는다.
루를 만들기 위해 밀가루를 넣는다. 화이트 와인과 피쉬스톡을 넣어 뭉치지 않도록 잘 젓는다. 한번 끓은 다음 약불에서 5~10분 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 사프론, 후추, 소금 약간, 파슬리, 잘게 썬 삶은 계란 2알을 넣고 섞는다.
패스츄리 반죽은 3 mm 두께로 뽑는다. 2 cm 넓이의 길고 넓은 반죽을 자른다. 파이 틀 가장자리를 물로 적시고 반죽을 가장자리에 누른다. 접시에 소스를 붓고 정어리 머리가 틀 가장자리로 오도록 자세를 잡아준다. 남은 소스를 붓는다.
접시 크기보다 약간 큰 반죽을 잘라낸 다음 정어리 머리가 들어갈 만한 구멍을 낸다. 물고기 머리를 조심스럽게 한 마리씩 반죽에 찔러 넣고, 반죽에 풀어놓은 계란을 바른다.
파이 겉면이 황금빛이 날 때까지 오븐에서 40~45분간 굽는다. 기호에 따라 삶은 감자를 곁들인다.

전통이 오래된 영국 요리이니 만큼 배리에이션도 다양하며, 정어리 대신 흰살생선, 고등어, 연어를 쓴 버전 등이 있다. 대체로 꼭 필요한 과정은 첫째로 생선 비린내를 잡는 것과, 둘째론 생선 대가리가 하늘을 쳐다보고 있게 나열할 것이다. 이외에도 만들때 밀가루 반죽으로 크러스트를 만들어서 함께 굽는 경우도 있지만, 셰퍼드 파이처럼 별도의 크러스트 없이 만드는 경우도 있다.

5. 기타

영국남자에서 멤버인 올리의 아내 리지가 이 요리를 직접 만들었는데, 외형과는 달리 호평에 생각보다 충분히 먹을 만한 음식이라는 평이 나왔다. 겉모습과는 달리 그렇게 괴식은 아닌 것으로 보인다.

유튜버 우마가 이것에서 모티브를 얻어 정어리 대신 빙어를 넣어서 빙어 파이를 해먹었다. 이쪽은 레시피에서 빙어 비린내를 안 빼서 못 먹을 괴식이 되었다.[2]

테이스티 사가의 정어리 파이는 이 정어리 파이가 음식쪽의 모티브이며 여성형이고 무기는 도끼이며 의상에서 물고기의 형성이 보인다 기본적 특징은 실존인물 중 잉글랜드의 메리 1세와 오스트리아의 마리 앙투아네트에서 따온듯하며 확정은 아니지만 프랑켄슈타인의 괴물이 대중매체에서 흔히 묘사되는 외형에도 영향을 받았는지 신체 곳곳에 꿰메거나 스테이플러로 찍은 듯한 흔적이 보인다.

붕괴3rd에서 카렌 카스라나가 만들었는데, 카렌의 요리 실력이 실력인지라 한입 맛본 함장은 요단강을 건널 뻔할 정도로 빈사 상태가 되었다. 그 후, 함장은 카렌의 주방 출입 금지령을 내렸다고 한다. 참고로 이 처참한 요리 실력은 카스라나 가문 유전이다⋯. 후손인 키아나 카스라나도 피자빵을 빼면[3] 요리를 엉망으로 하는 타입이다. 오토가 카렌의 유전자를 써서 창조한 테레사 아포칼립스도 요리 조리법을 멋대로 변형해서 괴식을 만든다고 하니 그냥 유전자 단위로 요리는 글러먹었다. 다만 스포일러는 요리에 대한 언급이 없는걸 보면 어쩌면 교육의 문제일지도. 또한 카렌과 야에 사쿠라의 과거를 다룬 코믹스에서 카렌이 야에가 만든 주먹밥을 먹을 때 맛있다고 감탄하는 동시에 자기 고향에는 이런 거 밖에 없었다고 한탄하는데 이 때 이미지로 나온 음식도 스타게이지 파이다.

원신 4.0버전에서 '물고기 영창 파이'라는 이름의 음식 아이템으로 등장한다. 폰타인 지역의 인외 종족 멜뤼진의 음식으로 등장하며, 작중에서도 여행자와 페이몬이 괴악한 비주얼에 당황하는 모습이 묘사된다. 그나마 다행히(?) 맛은 괜찮았다고.[4] 헌데 월드 임무에서 탈로샤라는 멜뤼진이 요리한 물고기 영창 파이는 맛까지 괴악한 것도 모자라서 거의 생화학 병기 수준의 엄청난 물건으로 묘사된다.[5]
올드 월드 지오그래픽이라는 개그물에도 나오는데 기자와 인터뷰를 하는 드워프가 슈티를란트 (Stirland)라는 제국 지방에서 만난 것 중 전쟁범죄보다도 나쁜 음식이라고 씹는다. 덤으로 드워프가 끔찍하다고 디스한 끓인 맥주(Boiled beer)도 실제로 독일의 일부 지역에서 진짜로 마시는 물건으로. 맥주 수프라는 건더기를 넣어 끓인 물건도 있다.

변신자동차 또봇에서도 권리모의 레시피로 등장했다.[6]

[1] 콘월은 잉글랜드의 일부로 취급되고는 있지만, 그 지역 사람들 중에는 잉글랜드와는 다른 곳이라고 여기는 이들이 적잖게 있을 정도로 문화적인 독립성이 있는 곳이다. 애초에 조상이 켈트족이다. 콘월 요리를 잉글랜드 사람이 모른다고 이상하게 여길 것 없다. 그리고 사실 콘월에서도 찾아보기 어렵다. [2] 실제 스타게이지 파이의 속(루)를 만들 때에는, 버터에 양파, 리크, 베이컨을 약불에 볶은 것에 밀가루와 피쉬 스톡과 화이트 와인을 넣고 잘 저어 끓이다가 걸쭉해지면 사프란, 소금과 후추 등의 향신료를 넣는다. 즉 정어리 고기를 때려넣지는 않는단 소리이며, 피쉬 스톡마저도 감칠맛을 극대화시킬 뿐인데, 이쪽은 소를 만들 때 비린내 제거를 안 한 200마리 분량의 빙엇살을 전부 때려넣었다. 소를 만들기 전에 빙어를 레몬즙이나 블랙커피에 반나절 재웠으면 훨씬 먹을 만했을 수도 있다. [3] 이쪽은 아버지와의 추억이 있어서 잘 만든다. 다만 추억 속의 피자빵이 약간 탄 피자빵이라 일부러 약간 태워서 만든다. [4] 설정상 멜뤼진은 인간과는 시각적, 후각적 감각이 전혀 다르기 때문에, 멜뤼진들의 요리는 인간 기준으로 봤을 때엔 맛이 좋다는 사실이 연상이 안 될 정도로 엄청난 괴식 축에 든다고 한다. 대표적으로 시그윈의 특별식이 있는데, 맛은 괜찮지만 형광 초록색이나 진한 보라색이라는 괴악한 컬러링이 나온다. [5] 탈로샤의 동료인 곡선이라는 경비 장치가 이 파이의 성분을 분석했더니 강력한 시련이 될 것이라는 결과가 나왔고, 실제로 여행자와 페이몬이 먹고 바로 탈이 났으며 월드 임무 도중 사기꾼 집단을 일망타진하기 위해 함정용으로 이들의 요리에 탈로샤의 파이를 넣었다가 이걸 먹은 사기 집단 멤버들 전원이 초토화되는 참사 아닌 참사가 발생했다. [6] 다만 그 요리 실력이 실력인지라 맛이 어떻게 될 지는 안봐도...