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| 언어별 명칭 | |
| 한국어 | 크림 |
| 영어 | Cream |
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1. 개요
우유에서 분리된 연한 황색을 띤 유지방. 어원은 라틴어 'cresma'로, 기독교의 세례용 성유(聖油)를 뜻한다.2. 상세
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| How to Make Heavy Cream |
우유를 차가운 곳에 두고 떠오른 지방 성분을 걷어내어 만드는 정치법(靜置法)과, 원심분리를 이용한 원심분리법으로 만들어진다.
식품위생법에서는 유지방분 18% 이상, 산도 0.2%(乳酸) 이하로 규정한다. 버터의 중간원료용은 지방분 25~50%, 아이스크림에는 18~25%, 휘핑크림은 40%, 커피용 크림은 20~30%를 사용한다. 서구권에서는 우유와 생크림을 반반 섞은 하프앤하프라는 제품도 슈퍼마켓에서 쉽게 찾아볼 수 있는데, 스타벅스의 더블샷은 에스프레소샷에 이 하프앤하프를 넣은 음료이다.
대한민국에서는 크림빵이나 크림 케이크 등 제과용이라는 인상이 강하지만, 프랑스 요리에서는 무엇을 만들더라도 반드시 넣는 등 사용 분야가 굉장히 넓다.
우유에서 위에 떠오른 가장 맛있는 부분을 의미 하므로 엄선한 최고급, 최상의 뜻으로 영어에서 16세기 부터 쓰였다. 예를 들어 cream of the crop 이라고 하면 수확물 중 최고로 엄선한 최상급, 또는 졸업생들 중 최우등 엘리뜨 졸업생 등을 말한다. 프랑스어 에서는 Crème de la crème (cream of the cream) 이라고 하며 19세기 영어에서도 쓰이고 있다. 영어에서도 프랑스어 단어는 고급진 이미지를 가지고 있다.
이탈리아 요리에서는 크림화가 중요한 조리법으로 자리잡고 있다. 파스타에서 면수를 넣어 소스를 크림화하는 과정은 물론이고, 페스토조차도 제대로 만들면 크림 질감이 나온다.
3. 종류
- 버터크림
- 생크림 - 저지방 우유
- 슈크림
- 커스터드
- 클로티드 크림(Clotted Cream): 저온살균 처리하지 않은 우유를 가열하여 만들었으며 잼처럼 빵에 발라 먹거나 디저트와 같이 먹는다. 영국 잉글랜드의 사우스웨스트 잉글랜드에서 유래되었고 데번주와 콘월주에서 서로 자기가 원조라고 싸운다. 카이막의 모양과 만드는 방법이 비슷하다. 이것과 딸기잼, 스콘, 홍차 구성은 크림 티(Cream tea)라고 한다. 쿠키런 시리즈의 클로티드 크림 쿠키의 모티브가 되었다.
- 휘핑크림