프랑스어: Cuisine congolaise
1. 개요
중앙아프리카 남서부 콩고민주공화국과 콩고 공화국에서 먹는 전통 음식들을 가리킨다.2. 상세
역사적으로 두 나라들은 "콩고"라고 불린 같은 지역이었으며 그러다보니 두 나라들의 음식은 비슷하다.또한 프랑스와 벨기에의 지배를 받으면서 각자 프랑스 요리, 벨기에 요리의 영향도 받게 되었다. 그리고 중앙아프리카 및 서아프리카 요리를 기반으로 한다.
카사바, 얌, 토란, 고구마, 야자나무 열매가 들어간 재료들이 많다.
사실 차이점은 크지 않으나 굳이 브라자빌 콩고와 민주콩고 요리의 차이점을 찾는다면 민주콩고는 영토가 내륙으로 넓어서 동아프리카와도 접해 있다보니 스와힐리족 요리의 영향도 받았기 때문에 일부 동아프리카 계열 음식들도 있다. 그 외 민주콩고에서는 서아시아 요리(특히 아랍 요리)의 영향을 받기도 했다.
브라자빌 콩고의 경우, 좀 더 중앙아프리카에 가까운 음식을 유지하고 있다. 또한 브라자빌 콩고는 비교적 해안과 좀 더 접해있어서 해산물 섭취량도 민주콩고에 비해 더 많다. 그리고 프랑스의 지배를 받았다 보니 프랑스의 영향으로 바게트도 소비된다. 그리고 브라자빌 콩고 북부는 강과 삼림이 있어서 주로 민물고기 또는 산림 지역에서 사냥한 야생동물 고기로 이루어져 있다. # 푸앵트누아르 등 서부는 대서양과 접해있기에 생선 및 해산물 요리가 더 발달했고, 내륙은 야생동물 고기나 염소고기, 쇠고기, 양고기 요리가 더 소비되고 인기가 높다. #
3. 대표적인 종류
- 므왐바(영어, 포르투갈어: moamba, 링갈라어: mwǎmba, 콩고어: muamba, 프랑스어: moambe) / 녬브웨(미예네어: nyembwe) - 기름야자에 추출한 식용 소스.
- 닭고기 므왐바 - 주로 닭고기로 만든 닭고기 므왐바가 많이 식용되며, 불에 굽거나 훈제된 닭고기, 므왐바, 식용유에 볶은 채소, 향신료를 넣고 조린 스튜이며, 두 나라들의 국민 음식에 속하는 음식 중 하나이다.
- 마페 - 브라자빌 콩고에서 주로 먹는다. #
- 푸푸, 우갈리, 푼지, 쾅가