피로시키(Пирожки, Pirozhki)[1]는 구운 빵 안에 채소나 생선 따위의 음식을 채워 넣은
러시아 요리이며, 일반적으로
러시아풍의 고기
만두를 피로시키라고 한다. 단수형은 피로조크(Пирожок, Pirozhok)이다.[2]
중남미에서 많이 먹는
엠파나다와 비슷한 요리이다. 비슷하게 동유럽권에서 팔리는
삼사와의 차이점은
페이스트리가 아닌 일반적인 빵으로 만든다는 점이다.
러시아에서 전통적인 가정 요리이자 길거리에서도 자주 볼 수 있는 국민 음식이다. 일반적인 피로시키는 이스트 반죽에다 달걀을 넣어 금색 빛깔을 낸 뒤에 속을 채운다. 속을 구성하는 주요 재료로 채소는 으깬
감자,
양파,
양배추,
쌀 등이 있고 삶은
달걀,
버섯,
치즈, 그리고 이 요리의 핵심이라고 볼 수 있는
고기[3]가 있다. 상기 재료를 한꺼번에 다 때려넣는다는 것은 아니고, 보통은 고기 베이스에 한두 가지 부재료를 섞어서 만든다. 속에 단맛을 내기 위해
체리나
레몬,
사과 등의 과일을 넣기도 하고, 잼을 넣기도 한다.
조리법의 경우 대체로 오븐에 굽는 방식을 사용하나 국가나 지역에 따라서 기름에 튀기는 방식을 쓰기도 한다.
흔히
폴란드의 피에로기(pierogi)와 혼동하는 경우가 많은데, 실제로는 피에로기는 조금 더 얇은 피를 쓰는 등 차이점이 존재한다.
피로시키는 만두처럼 생긴 형상 이외에도 다양한 형태로 만들어지며, 단팥빵과 비슷한 윤기나는 질감의 평범한 빵 속에 재료를 넣어 만드는 피로시키도 있다. 레시피가 더 간단한 덕분에 한국에서 만들어져 팔리는 피로시키는 이런 형태가 많다.
핀란드의 음식 중 하나로 카렐리안 파이(karjalanpiirakat)가 있다. 발트의 페로기와는 다르게 이 요리는 내부가 밖에 노출되어 있다. 고기가 아니라 감자나 오트밀, 쌀을 넣고 삶은 계란 다진 것을 곁들여 먹는다.
이렇게.
핀란드의 전통 특산품 보증 상품이기도 하다.
몽골에서도 유명한 편이다. 이곳은 유명한 경지를 넘어 흔한 편. 러시아와 인접한 덕에 가정식으로서의 음식으로 입지를 굳힌 지 꽤 오래되었다. 몽골답게
양의 고기와 지방을 듬뿍 넣어서 큼직하게 만들기 때문에 성인 남성도 두세 개만 먹으면 배가 부를 정도라고 한다. 국내
몽골 음식점에서도 종종 볼 수 있다.
이란 사람들은 피로시키를 바탕으로 하여 새로운 음식을 만들어 냈는데, 피러슈키(پیراشکی)라고 한다. 가정식 정도로 흔하게 먹는 음식은 아니고,
디저트나 길거리 음식 정도로 취급 받고 있다. 새로이 리메이크된 음식답게 주재료는 크림이 쓰이고, 감자나 고기도 가끔 들어간다. 일부 피로시키는 단맛을 더 내기 위해
블루베리나
초콜릿까지 넣기도 한다.
캐나다에는 피자팝(pizza pop)이라는 상표로 피로시키와 비슷한 음식을 냉동 식품으로 판매한다. 아이의 점심 도시락에 자주 싸주는 메뉴다. 손바닥 반만 한 반달 모양 밀가루 반죽 안에 치즈, 햄 따위가 들어 있다. 속재료는 피자팝의 종류에 따라 다양하다. 폴란드와 라트비아가 피로시키의 영향을 받아 만든 페로기(Perogi)도 별도로 판매하는데, 이 경우에는 으깬 감자와 치즈가 속을 이루며
소시지와 함께 볶아 먹는다.