| 쌀 | ||||||
|
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px);" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px;" |
벼 → 쌀 → 밥 | |||||
| 도정 정도 | 백미 | 현미 | ||||
| 품종 | 범주 | 자포니카 | 인디카 | |||
| 세부 | 찹쌀 | 흑미 | 통일미 | 새누리 | ||
| 추청벼 | 고시히카리 | 그 외 | ||||
| 가공품 | 찐쌀 | 튀밥 | 쌀가루 | 쌀겨 | ||
| 관련 요리 : 밥 요리, 죽, 떡, 퍼 | ||||||
| 🍚 밥의 종류 | |||
|
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" |
밥짓는 재료 | 귀리밥 · 기장밥 · 가지밥 · 감자밥 · 고구마밥 · 곤드레밥 · 곤약밥 · 녹두밥 · 메밀밥 · 밀밥 · 백미밥 · 당근밥 · 대추밥 · 대통밥 · 두부밥 · 밤밥 · 비지밥 · 보리밥 · 수수밥 · 은행밥 · 인조고기밥 · 옥수수밥 · 율무밥 · 자굴밥 · 자미밥 · 조밥 · 지라 바트 · 찰밥 · 콩밥 ( 완두콩밥) · 클로렐라밥 · 팥밥 · 피밥 · 해초밥 · 현미밥 · 호밀밥 · 홍미밥(앵미밥 및 적미밥) · 흑미밥 | |
| 국밥 | 굴국밥 · 돼지국밥 · 따로국밥 · 소머리국밥 · 수구레국밥 · 순대국밥 · 짬뽕밥 · 콩나물국밥 · 평양온반 · 라면밥 | ||
| 김밥 | 김치김밥 · 돈가스김밥 · 불고기김밥 · 야채김밥 · 제육김밥 · 참치김밥 · 충무김밥 · 치즈김밥 | ||
| 덮밥 | 김치덮밥 · 돈부리( 가루비동 · 가츠동 · 규동 · 산마이니쿠동 · 오야코동 · 우나기동 · 텐동 · 텐신항) · 라면덮밥 · 삼겹살덮밥 · 스팸마요 · 오므라이스 · 오징어덮밥 · 잡채밥 · 제육덮밥 · 짜장밥 · 참치마요 · 치킨마요 · 카레라이스 · 카오 니아오 마무앙 · 컵밥 · 페이조아다 · 하이라이스 · 회덮밥 · 피자 라이스 볼 | ||
| 볶음밥 | 김치볶음밥 · 까오팟 · 나시고렝 · 비르야니 · 삼선볶음밥 · 아메리칸 프라이드 라이스 · 야채볶음밥 · 잠발라야 · 차오판 · 파에야 · 필라프 · 황금 볶음밥 | ||
| 비빔밥 | 꼬막비빔밥 · 돌솥비빔밥 · 멍게비빔밥 · 산채비빔밥 · 새싹비빔밥 · 육회비빔밥 · 전주비빔밥 · 중화비빔밥 · 진주비빔밥 · 콩나물비빔밥 · 해주비빔밥 · 계란밥 · 묵밥 · 알밥 | ||
| 주먹밥 | 무스비 · 밥버거 · 삼각김밥 · 수플리 · 아란치니 | ||
| 쌈밥 |
김쌈 · 우렁쌈밥 · 제육쌈밥 |
||
| 초밥 | 군칸마키 · 노리마키 · 니기리즈시 · 유부초밥 · 캘리포니아 롤 | ||
| 기타 | 백반 · 고두밥 · 고봉밥 · 공깃밥 · 누룽지( 누룽지탕 · 기리탄포 · 타딕) · 미음 · 죽 · 치밥 · 떡 | }}}}}}}}} | |
|
|
1. 개요
말 그대로 검은쌀을 넣고 지은 밥이다.2. 상세
보통은 흑미만으로는 짓지 않고 백미에 조금 섞어서 짓는다. 기본적으로 우리가 주로 먹는 흰쌀밥보다 영양가가 높고 씹을수록 톡톡 터지는 식감과 구수한 풍미가 일품이다. 보랏빛을 띠는 작물이 으레 그렇듯 흑미도 안토시아닌이 함유되어 있는데, 이 때문에 백미와 흑미를 같이 넣어 밥을 지을 경우 밥이 보라색으로 물들어서 영어로는 purple rice(보라색 밥)라고 부른다.흑미밥을 지을 때는 흑미의 비율이 중요하다. 보통 10% 정도 혼합하며 생각보다 흑미의 검은 빛이 잘 우러나온다. 흑미를 너무 많이 넣으면 이게 겉보기에 밥인지 숯인지 모를 정도로 검은 밥이 나온다. 밥을 먹고 난 그릇이랑 숟가락마저 검은색이 묻어날 정도로 검게 밥이 나와 버리니 조심해야 한다. 물론 이런 시커먼 흑미밥도 건강이나 맛에 아무 문제 없이 먹을 수 있고 영양가도 높으며, 사람에 따라서는 오히려 이걸 좋아하는 사람도 있다.[1]
하지만 콩밥만큼은 아니나 고유의 풍미와 식감, 결정적으로 특유의 우러난 색감 때문에 볶음밥이나 초밥 같은 독립적인 맨밥 이외의 조리는 인기도 없으며 권장되지도 않는다. 오죽하면 맛 없는 중국집 볶음밥 특징 중 하나가 흑미로 만든 볶음밥일 정도니. 게다가 흑미밥은 오래 두면 보라색에서 붉은색을 거쳐 거무튀튀한 갈색으로 변한다.
특이한 점은 흑미로 고두밥 짓고 감주나 술을 담그면 흑미의 안토시아닌 때문에 포도주와 유사한 자색을 띄는 건 그렇다쳐도 싱그러운 포도향까지 난다.
흑미는 기본적으로 현미로 도정하므로 꼭꼭 씹지 않고 삼키면 소화가 잘 되지 않아서 소화기가 약한 사람이 과도하게 섭취할 경우 제대로 소화되지 않고 그대로 대변으로, 그것도 흑미의 색으로 인한 보라빛 대변으로 배출되는 경우가 있으니 주의하는 게 좋다. 심지어 알갱이가 그대로 나와 둥둥 떠다닌다.
이러한 이유로 대장 내시경 시 보통 2~3일 전부터 흑미밥을 금지시킨다. 모르고 몇 숟가락 먹은 경우 물을 몇 배로 마시면 결국 제거 되기는 하지만 그래도 그 과정이 어마어마하게 괴로우며, 질긴 흑미의 행렬을 확인할 수 있다.
[1]
어렸을 때부터 흑미밥을 즐겨 먹었던 사람은 성장한 이후로도 흑미밥을 선호하는 경우가 많다. 콩밥과는 다르게 비릿한 맛도 없고 오히려 구수한 향이 풍미와 식욕을 돋우기 때문.