mir.pe (일반/밝은 화면)
최근 수정 시각 : 2024-03-18 15:37:30

텐동

🍚 밥의 종류
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" 		밥짓는 재료 귀리밥 · 기장밥 · 가지밥 · 감자밥 · 고구마밥 · 곤드레밥 · 곤약밥 · 녹두밥 · 메밀밥 · 밀밥 · 백미밥 · 당근밥 · 대추밥 · 대통밥 · 두부밥 · 밤밥 · 비지밥 · 보리밥 · 수수밥 · 은행밥 · 옥수수밥 · 율무밥 · 자굴밥 · 자미밥 · 조밥 · 찰밥 · 콩밥 ( 완두콩밥) · 클로렐라밥 · 팥밥 · 피밥 · 해초밥 · 현미밥 · 호밀밥 · 홍미밥(앵미밥 및 적미밥) · 흑미밥
국밥 굴국밥 · 돼지국밥 · 따로국밥 · 소머리국밥 · 수구레국밥 · 순대국밥 · 짬뽕밥 · 콩나물국밥 · 평양온반 · 라면밥
김밥 김치김밥 · 돈가스김밥 · 불고기김밥 · 야채김밥 · 제육김밥 · 참치김밥 · 충무김밥 · 치즈김밥
덮밥 김치덮밥 · 돈부리( 가루비동 · 가츠동 · 규동 · 산마이니쿠동 · 오야코동 · 텐동 · 텐신동) · 라면덮밥 · 삼겹살덮밥 · 스팸마요 · 오므라이스 · 오징어덮밥 · 잡채밥 · 제육덮밥 · 짜장밥 · 참치마요 · 치킨마요 · 카레라이스 · 컵밥 · 페이조아다 · 하이라이스 · 회덮밥
볶음밥 김치볶음밥 · 까오팟 · 나시고렝 · 비르야니 · 삼선볶음밥 · 아메리칸 프라이드 라이스 · 야채볶음밥 · 잠발라야 · 차오판 · 파에야 · 필라프 · 황금 볶음밥
비빔밥 꼬막비빔밥 · 돌솥비빔밥 · 멍게비빔밥 · 산채비빔밥 · 새싹비빔밥 · 육회비빔밥 · 전주비빔밥 · 중화비빔밥 · 진주비빔밥 · 콩나물비빔밥 · 해주비빔밥 · 계란밥 · 묵밥 · 알밥
주먹밥 무스비 · 밥버거 · 삼각김밥 · 수플리 · 아란치니
쌈밥 김쌈 · 우렁쌈밥 · 제육쌈밥
초밥 군칸마키 · 노리마키 · 니기리즈시 · 유부초밥 · 캘리포니아 롤
기타 백반 · 고두밥 · 고봉밥 · 공깃밥 · 누룽지( 누룽지탕 · 기리탄포) · 미음 · 죽 · 치밥 · 떡 }}}}}}}}}

{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" 		<colbgcolor=#fe0000><colcolor=#fff> 밥류 돈부리( 가츠동 · 규동 · 오야코동 · 텐동) · 무스비 · 삼각김밥 · 스시 · 오니기리 · 오무스비 · 오므라이스 · 오차즈케 · 장어덮밥 · 치라시즈시 · 카레라이스 · 하이라이스
면류 라멘 · 소바 · 우동 · 츠케멘 · 키시멘 · 타이소멘
튀김류 틀:일본의 튀김 분류
고기류 니쿠자가 · 도테야키 · 돈지루 · 쇼가야키 · 스키야키 · 야키니쿠 · 야키토리 · 징기스칸ㆍ 호루몬
해산물 사시미 · 우마키 · 쿠사야 · 타코야키 · 타코와사비
반찬
채소류 		낫토 · 단무지 · 덴가쿠 · 베니쇼가 · 사라다 · 아게다시도후 · 아사즈케 · 우메보시 · 츠케모노
화과자 화과자 · 가린토 · 당고 · 도라야키 · 만쥬 · 모나카 · 미즈신겐모찌 · 센베이 · 안미츠 · 야츠하시 · 양갱 · 타이야키 · 킨츠바
빵
양과자 		단팥빵 · 멜론빵 · 별사탕 · 사라다빵 · 상투과자 · 앙버터 · 카레빵 · 카스텔라 · 쇼트케이크
주류 틀:일본의 술
기타 가쓰오부시 · 나베 · 도빙무시 · 몬자야키 · 오코노미야키 · 오뎅 · 오세치 · 오조니 · 와사비콩 · 카키고오리 · 후리카케 · 경양식 · 일본식 중화 요리 · 일본식 한국 요리 · 오키나와 요리
요리 문화 가이세키 · 벤또( 에키벤) · 다타키 · 아메자이쿠 · 오마카세 · 탕종법
}}}}}}}}} ||


파일:tendon.jpg

1. 개요2. 상세3. 조리법4. 여담5. 관련 문서

[clearfix]

1. 개요

天 丼[1] / てんどん/テンドン / Tendon[2]

외래어 표기법에 따르면 '덴돈'이나, 일반적으로는 '텐동'이라 부른다. 그 외에 어떻게 표기하느냐[3]에 따라서 '덴동'이 될 수도 있다.

밥 위에 덴푸라(튀김) 몇 가지를 올리고 간장 소스를 더한 튀김 덮밥.

2. 상세

일본식 덴푸라를 올린 덮밥이다. 올라가는 튀김 종류는 주로 새우, 단호박, 오징어, 가지, 연근, 꽈리 고추, 붕장어, 온천달걀, 김, 모듬 야채 등이 있다. 그리고 온천달걀은 보통 요리사에게 따로 요청하지 않는 한 반숙으로 나오며, 이것을 밥 위에 터뜨려서 먹는 것이 기본적인 식사 방법이다. 즉 간장과 달걀로 조미된 밥에 각종 튀김을 반찬으로 곁들여 먹는 것이다. 이미 밥에 충분하게 간이 되어있기 때문에 튀김엔 따로 간장을 찍지 않는다.

덴푸라의 종류가 워낙 많기 때문에 올라가는 튀김 종류도 다양하지만, 고기 튀김이 올라가는 경우는 잘 없는 편이다. 굳이 따지면 가라아게 정도고 그것조차 올리는 집도 드물다. 일본에선 소고기나 돼지고기 튀김이 올라가면 텐동이 아니라고 본다. 이는 덴푸라가 원래 육류를 쓰지 않고 해산물과 채소만 쓰기 때문이다. 다만 그래도 돈부리가 육류 비중이 높은 요리라서 그런지 고기 튀김이 들어가기도 한다. 국내에선 간혹 새우 등의 해산물을 빼고 그 대신 육류 튀김을 올리는 텐동을 메뉴에 넣는 경우가 있다.

밥에 튀김을 얹어 먹는 것이 느끼하게 느껴지기 때문에 간장 소스의 맛이 중요하며, 와사비를 곁들여 먹는 것도 맛있게 먹는 방법 중에 하나이다. 주로 느끼함을 잡는 용도로 꽈리고추가 들어가는 경우가 대부분이다.

텐동 전문점 중에선 기름에 참기름을 섞고 조리하는 곳들도 있어 느끼한 것에 약한 사람에게는 맛은 좋아도 느끼해 먹지 못하는 난처한 상황이 일어날 수 있다. 딱 간장계란밥에 참기름을 넣은 느낌이다.

텐동에 새우튀김은 사실상 기본으로 올라가다 보니, 단순 튀김 덮밥이 아니라 새우튀김 덮밥으로 잘못 알고 있는 사람들도 많다. 사실 진짜 새우튀김 덮밥은 에비동인데 에비동에 올라가는 새우튀김은 텐동의 새우튀김과는 다르다. 텐동의 새우튀김은 밀가루물을 뭍혀서 튀기며, 에비동의 새우튀김은 여기에 빵가루를 입혀서 튀긴다.

3. 조리법

튀김이 너무나 많이 올라가다 보니 가정에선 조리하기 어려운 편이다. 튀김 요리 자체가 요리를 많이 해봤거나 관심 있는 사람들 말곤 하기가 매우 까다롭다. 튀김류 만드는 데 어려움이 없다면 비 오는 날 가정에서 느긋하게 해먹으면 좋다.

가정용 튀김 덮밥의 효율을 맞추면 다음과 같다.
가정용 텐동 조리법
  1. 텐동을 담을 그릇을 준비한다. 밥그릇의 지름이 15cm, 높이 7.5cm의 크기가 되는 것이 식당용 크기다. 이보다 작은 것을 준비해 튀김을 적게 얹을 수 있도록 한다. 효율이 중요한 레시피니까 그릇을 작게 해야 한다.
  2. 튀김을 해야 한다. 생새우가 가장 맛있지만 가정에서 만들기 힘들면 칵테일새우도 괜찮으며, 쉽게 구할 수 있는 청양고추[4], 대파, 채 썬 감자 등으로 튀겨 야채튀김을 추가하면 좋다.
  3. 전분, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 튀기는 시간은 새우와 닭은 중불에 2~3분씩 번갈아가면서 2~3회 튀긴다. 채소는 강불에 20초씩 돌아가며 튀긴다. 바삭함을 위해서 채소는 정말 뜨거운 기름에 데치듯 튀겨야 한다.
  4. 소스를 만들어야 한다. 가다랑어포를 물에 잠기게 한 다음 끓기 전에 건져낸다. 육수에 간장 2스푼, 설탕, 소금, 다진 마늘 등을 넣고 끓여낸다. 밥에 스며들게 하려면 그 상태로 두고, 곁들이듯이 뿌리고 싶으면 전분물을 조금 섞어 잼보다는 묽지만 끈기가 있는 상태로 한다.
  5. 밥을 그릇 높이의 2/3만큼 담고 튀김을 얹으면 완성.

곁들일 샐러드 조리법
  1. 양파, 대파 하얀 부분, 양상추를 채썬다. 양파와 대파는 물에 담가 매운맛을 빼준다.
  2. 마요네즈 3, 머스타드 1, 다진 피클 1의 비율로 섞어 타르타르 소스를 만들고 설탕 등으로 소스의 맛을 조정한다.
  3. 채소는 전부 건져내 물기를 빼고 소스와 섞어 샐러드를 만든다.

4. 여담

5. 관련 문서

[1] 가운데에 점이 빠진 天 井(てんじょう)은 ' 천장'을 뜻하므로 표기에 주의. [2] 영어로 힘줄을 뜻하는 tendon과 철자가 같아 혼동할 수 있기 때문에 요리 쪽은 Tempura Rice Bowl 같은 식으로 풀어서 얘기하기도 한다. [3] 국립국어원에서 (원칙상 '우돈'인) うどん을 '우동'으로 심의하였으며, 표준국어대사전에도 '우동'은 잘못된 말로서라도 적혀있지만 '우돈'은 없다. [4] 튀길 때 구멍을 내지 않은 상태면 고추 내부의 공기의 온도가 증가해 부피가 커지고 결국은 공기의 압력이 상승하여 터진다. 미리 이쑤시개로 뚫어놓을 것. [5] 뚜껑을 꽂아주는 특정 유명 텐동 집의 경우도 앞접시로 쓰라는 것이 아니고 뚜껑으로 튀김이 바로 보이지 않게 가리는 일종의 예절이며, 일본인들도 그 식당만의 특별한 방식으로 인식하고 있다.

분류