| 🍰 유럽의 디저트 | |||
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1. 개요
이탈리아어로 아이스크림이라는 뜻이나, 한국어에서는 일반적으로 이탈리아풍 아이스 밀크를 의미한다. 흔히 '젤라또'라는 발음으로 더 잘 알려져 있으며, 복수형은 gelati.
2. 설명
샹송과 마찬가지로 외국어의 일반명사가 고유명사화 된 예. "얼렸다" 혹은 "굳혔다"는 뜻의 라틴어인 gelatus에서 유래했으며, ' 젤리'나 ' 젤라틴' 등과 어원이 같다. 우유, 생크림, 설탕, 탈지분유, 안정제 등을 이용해 만든 베이스에 과일, 견과류 등 다양한 재료를 섞어 얼린 아이스크림.공기 함량(오버런)이 일반적인 아이스크림보다 낮다. 달리 말해 원재료의 함량이 높은데, 이로 인해 원물 본연의 맛이 강하며, 높은 밀도감으로 인한 쫀득한 질감이 주요한 특징이다. 유지방이 통상 아이스크림보다 절반 정도 적어서 비교적 저 칼로리다. 유지방이 법률에서 규정한 아이스크림의 필수 유지방 함유량보다 적기 때문에 엄밀히 말하자면 아이스크림이 아니라 아이스 밀크로 분류된다.
아이스크림과 달리 젤라토의 법적인 정의는 없기에 평범한 아이스크림에다가 젤라토 상표를 붙여서 파는 경우도 많다. 과일과 견과류 같은 재료의 맛이 매우 진하게 느껴지지 않거나 먹어보고 아이스크림이랑 확연한 차이가 안 느껴지면 제대로 된 젤라토가 아니라고 보면 된다.
참고로 현지인 이탈리아에선 흔한 맛이지만 일본이나 한국의 시선에서 보면 신기한 맛이 있다. 바로 리조. 뜻은 쌀이라는 뜻으로 정말로 찐 쌀이 들어가 있다. 다만 진짜 쌀로만 만든 것이 아니라 찐 쌀을 우유 젤라토에 섞은 것이다.[1] 처음 먹었을땐 이게 뭔 맛인지 싶겠지만 오독오독하면서도 부드럽게 씹히는 쌀과 우유의 맛이 생각보다 잘 어울린다. 한국에서도 일부 수제 젤라토 매장에서 팔고 있다.
기록에 따르면 16세기 이탈리아에서 처음 만들어졌다고 한다. 1590년경의 기록에서도 귀족들이 궁정에서 젤라토를 먹었다는 기록이 남아 있다.
한국을 비롯한 다른 나라에서는 기계로 생산한 젤라토가 많지만, 유독 이탈리아에서는 수제 젤라토가 더 많이 팔린다.[2] 사실 공장 생산 젤라토와 수제 젤라토는 맛이 완전히 다르다고. 대신 공장제에 비해 수제는 보관성이 떨어진다는 단점을 지닌다. 간편하게 구분하는 방법은 샀는데 얼마 지나지 않아 줄줄 녹으면 수제라고 한다. 이탈리아를 방문한 관광객들이 자주 먹어보는 디저트 중 하나다. 로마의 휴일에서도 등장. 참고로 해당 가게는 사람들이 젤라토를 먹고 남은 콘을 땅에다 버리는 일이 비일비재해지자 없어지고 대신 가방 가게가 들어섰다.[3] 대신 로마 판테온 근처에 젤라토 가게들이 쭉 늘어져 있으니 참고하자.
로마나 피렌체 같은 대도시에 젤라토 전문점들이 분포해 있고 이탈리아에서 부유한 지역인 롬바르디아 같은 경우 시골 지방에서도 판매하는 경우가 있다. 나폴리 번화가에도 판매한다.
옆 나라 스페인에서는 helado(엘라도)라는 이름으로 불린다. 뜻은 얼렸다는 의미로 젤라토와 같다.
한국에는 해태제과를 통해 이탈리아 현지 브랜드 빨라쪼가 들어와 있으며, 파스쿠찌 역시 젤라토를 중요한 컨셉으로 잡고 있다. 한국 브랜드로는 카페 띠아모가 젤라토 카페 컨셉으로 운영하고 있다. 태안군에는 피오르디 젤라또라는 수제 젤라토 카페에서 태안쌀 젤라토를 판매한다. 젤라떼리아 도도에서 이탈리아 정통 젤라또를 판매한다. 이탈리아 본토의 협회에서 인정을 받았다.
지중해성 기후인 이탈리아의 여름은 살인적으로 덥기 때문에 한여름에 이탈리아의 젤라토 전문점에서 젤라토를 구매하면 종이컵에 얹어진 젤라토가 1분 만에 다 녹아버리는 것을 경험할수 있다.
3. 창작물에서
- 꿈빛 파티시엘 애니메이션의 42화가 젤라토를 파는 에피소드다.
- 키라키라☆프리큐어 아라모드 - 타테가미 아오이가 젤라토를 컨셉으로 한 큐어 젤라토로 변신한다. 다만, 변신 후 자신을 가리킬 때 '아이스크림'이란 단어를 사용하는 것을 보면 명칭만 젤라토인 건지 불명.
- 우파루마운틴에서 바람/슈거 속성으로 나온다.
- 스쿠비 두에서는 이탈리아 여행에서 스쿠비두와 새기가 젤라토를 먹은 것으로 보였다.
- 죠죠의 기묘한 모험 제5부 황금의 바람의 주인공 죠르노 죠바나가 초반에 소매치기를 잡고 지갑을 주인에게 돌려주며 훔쳐낸 지폐 두 장으로 젤라토를 사 먹는다.[5] 그것이 부러운 듯 구석에서 지켜보고 있던 어린아이에게도 하나 사준다. 죠르노는 소매치기 등의 범죄를 저지르는 것과 동시에 모르는 아이에게 젤라토를 사주는 따뜻한 마음을 가진 모순된 면이 있음[6]을 알려주는 장치로 작용하고 있다. 또, 파시오네 암살팀의 멤버 젤라토의 이름 유래이기도 하다.
- 킬러의 보디가드 시리즈 주인공인 마이클 브라이스가 싫어하고 트라우마를 유발하는 요인이다. 어린 시절 젤라토를 고르느라 시간을 끄는 사이, 그를 기다리던 어머니가 놀이기구 사고에 휘말려 사망했기 때문이다.
- 오노 나츠메의 단편 만화 모입집인 덴자에서 젤라토 관련 에피소드가 나온다.