아쿠아 파차

대구에 바지락, 토마토, 펜넬, 고추 등을 넣어 만든 아쿠아 파차.

1. 개요2. 역사

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1. 개요

아쿠아 파차(Acqua Pazza)란 이탈리아 요리의 생선찜으로, 생선을 조개나 야채, 다른 향신료와 함께 물과 화이트 와인에 쪄 만든다.

2. 역사

나폴리 등 지중해의 어촌에서 갓 잡은 생선을 올리브와 바닷물을 이용해 쪄 먹던 것에서 탄생했다. 한편 이름은 이탈리아어로 '미친(pazza) 물(acqua)'이라는 뜻인데, 이는 본래 동명의 와인(l'acqua pazza)을 가리켰다. 와인 아쿠아 파차는 토스카나 지역에서 지주에게 상납할 와인을 거르고 남은 찌꺼기를 물에 끓인 뒤 병에 밀봉하여 발효시켜 만든 것으로, 와인보다 맛과 향이 엷고 질이 낮은 것으로 여겨졌다. 이렇게 와인을 가리키던 명칭이 나폴리 생선찜 요리를 가리키는 것으로 변하였는데, 여기에는 주로 서민들이 먹던 음식이었기 때문이라는 설, 아쿠아 파차 와인이 재료로 사용되었다는 설, 생선찜 국물의 색채가 비슷해서 등의 설이 있다.

아쿠아 파차

1. 개요

2. 역사

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