보리

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보리(대맥) Barley

학명	*Hordeum vulgare* L., 1753
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계	식물계(Plantae)
문	현화식물문(Anthophyta)
강	외떡잎식물강(Monocotyledoneae)
목	벼목(Poales)
과	벼과(Poaceae)
아과	포아풀아과(Pooideae)
속	보리속(Hordeum)
종	보리(Hordeum vulgare)

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전 세계 보리 생산국 및 생산량

[clearfix]

1. 개요2. 특징3. 영양4. 국가별 식용

4.1. 한국4.2. 아시아4.3. 유럽, 러시아

5. 종류6. 보리로 만들어 먹을 수 있는 것들7. 매체8. 언어별 명칭9. 기타

1. 개요

보리 또는 대맥(大麥)[1]은 쌀, 밀, 수수, 옥수수와 함께 인류가 경작해 온 주요 곡류 중 하나로, 기원전 7000년 이전부터 비옥한 초승달 지대( 메소포타미아와 그 인근)에서 재배가 시작된 흔적이 있다.[2] 밀과 함께 최초로 재배하기 시작한 작물로 추정된다. 원산지는 앞서 말한 메소포타미아와 양자강 상류 2가지 종류가 완전히 별개로 나뉘어 있다.

2. 특징

추수한 쌀이 바닥났을 때 주식으로 대체할 수 있는 곡물로 많이 사용되었었다. 봄에 씨를 싹틔워 모로 성장시킨 후 여름에 그 모를 심어서 가을에 거두는 벼에 비해서 보리는 겨울에 바로 씨를 뿌려 여름 쯤에 추수할 수 있기 때문. 이와 반대로 겨울이 매우 춥거나 여름이 서늘한 국가 및 지역에서는 봄보리(春麥)를 기르며 일반 보리보다 생장이 매우 빠르다. 가령 스코틀랜드에서 기르는 베어종 보리의 경우, 파종 후 90일만에 수확이 가능하다. 빵의 일종인 배넉(Bannock)을 이것으로 만든다.

삶으면 더 커지고 중간에 선도 길어지는 특성 상 커피 콩을 연상시킨다.

3. 영양

영양 면에서는 훌륭한 곡식. 아울러 밀처럼 단백질 함량이 높은 편이다. 100g당 단백질 함량은 12g로 밀(14g)과 엇비슷하다. 다만 이 때문에 셀리악병 환자라면 밀만큼이나 주의해야 한다.

또한 보리에 풍부한 베타글루칸은 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 건강을 지키고 혈당 조절, 다이어트에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

당지수(GI)가 주요 곡물 중 가장 낮다. 관련 근거. 그러나 겉보리에 해당하고, 찰보리 등 품종별 자료는 드무나 겉보리보다 높을거라 예상된다. 영어로는 도정을 덜한 겉보리쌀을 Pot Barley, Hulled Barley라고 하는데 GI 지수가 20 정도에 불과하다.

영양가도 높고, 쌀이나 밀가루보다 싸고 수확/공급도 용이하다는 점에서, 군대와도 연관이 꽤 있다.[3] 다만 취사의 번거로움과 어려움, 장병들의 기피로 인해 좋은 효과는 얻기 힘들었다. 대표적으로 구 일본군과 초창기 1950~1960년대 한국군이 이를 보급했으나, 야전취사를 할 경우 제때 시간 맞춰 밥을 하기가 매우 어려워 그냥 따로 빼놓고 쌀로만 밥을 짓고 나중에 시간적 여유가 되면 보리밥을 해먹었다고 한다. 그리고 지금도 각종 급양 규정상 주식(흔히 '1종')은 쌀( 백미), 보리쌀( 대맥) 그리고 건빵(한 봉지 단위)으로 구성되어 있어, 이를 적절히 배합할 수 있게 해놨다. 자세한 것은 국가법령정보센터 참조.

4. 국가별 식용

4.1. 한국

궁예가 온갖 폭정으로 민심을 잃어 왕건을 새로운 왕으로 추대하는 역성혁명에 의해 쫓겨난 뒤 도망치다가 배가 고파서 보리의 이삭을 주워먹던 중 백성들에게 붙잡혀 비참한 최후를 맞았다는 기록이 있다. 이 기록에서 보다시피 그 시대에도 한국에 보리가 널리 재배되었음을 알 수 있다.

수확하는 종류는 크게 겉보리와 쌀보리로 나뉜다. 쌀보리는 빵이나 밥의 재료, 즉 주식으로서 쓰이며 주로 평야지대의 논에서 이모작으로 많이 생산되는 편이다. 겉보리는 주로 사료나 보리차, 맥주 재료 등으로 많이 사용되었고 논보다는 밭에서 주로 재배가 많이 된다.

현재는 건빵이나 빵 혹은 보리밥 등으로 여기저기 쓰이고 있으며 그럭저럭 괜찮은 포만감을 가져다 준다. 다만 보리는 밀이나 쌀보다 현저하게 수분흡수율이 떨어진다. 그래서 보리빵은 그냥 빵보다 식감이 훨씬 거칠고 보리로 밥을 지어도 찰기가 없고 퍽퍽하다. 괜히 보리가 밀이나 쌀보다 인기가 없는 곡물이 아니다. 그나마도 보리로 밥을 지으려면 오랫동안 물에 불리거나 한번 찌거나 삶아서 밑작업을 한 다음 지어야 한다.

시중에서 구할 수 있는 상당수의 보리는 압맥[4](납작보리), 할맥[5] 등으로 이미 한번 공정을 거쳐 가정에서도 손쉽게 보리밥이나 잡곡밥을 만들 수 있도록 한 것이다. 그래서 보리밥 전문음식점의 그 맛이 나질 않는다. 옛날 어르신들이 보리밥 짓는법이나 보리밥 전문점들이 지을 때는 밥짓기 전에 미리 보리만을 한번 삶거나 밥을 해서 불린 다음 재차 밥짓는 과정을 거쳐서 보리의 맛을 살려내는 것이지, 집에서 그냥 쌀밥짓는 식으로 바로 생보리로 밥을 지으면 수분을 흡수하지 않은 딱딱한 보리알이 한알한알 흩어져 입 안을 자극하는 새로운 경험을 겪게 된다. 수분 함유량이 낮다는 것은 맛이 그만큼 퍼지지 않는다는 말과도 같으니 정말로 맛이 없다. 보릿고개를 겪은 노년층이 보리밥이라고 하면 질색을 하는 것이 다 이유가 있는 것이다. 또한 재차 조리과정을 거쳐도 그 특유의 탱탱함 때문에 더더욱 기피되기도 한다.

보리밥으로 쌀을 대체하여 먹은 경우도 많으며, 술( 맥주)을 빚어 먹을 때에도 이용되었던 걸로 보아, 예로부터 쌀의 대체품으로서 자주 사용되었던 것으로 보인다.

벼농사를 직파로 할 때는 보리쌀 이모작(그루갈이)이 발달하기 힘들었다. 하지만 모내기가 발달하면서 모내기 이전까지 논을 놀릴 수 있게 되었고[6] 물을 채우지 않은 논에 보리를 뿌려서 본격적으로 보리 → 쌀로 이어지는 제한적인 이모작이 가능해졌다. 하지만 쌀이 떨어지는 시기와 보리의 수확기 사이에 차이가 있기 때문에 보릿고개라는 말이 생겨났다.

과거에는 쌀이 없어서 보리를 먹곤 했으나, 요새는 시대가 시대다 보니 쌀이 있어도 따로 보리를 찾곤 한다. 옛날엔 쌀밥을 부유해야만 먹는 별식으로 취급했음을 알수 있는 문화 코드[7]들이 지금까지도 적지 않게 남아 있다. 예를 들면 다들 알고 있을 '보리 보리 쌀' 놀이[8]라든지, 조선시대에는 쌀을 아예 '백옥밥'이라고 불렀다는 7차 교육과정 초등 6학년 국어 교과서의 지문이라든지 말이다.

보리의 싹을 틔워 말린 엿기름은 엿, 식혜, 맥주, 위스키, 고추장 등의 필수재료로 사용되며 가축 사료와 미생물 배지에도 사용될 만큼 그 활용 범위가 넓다. 물론 엄밀히 말하자면 음식이 아니라 아밀레이스라는 효소였지만.[9]

지리적 표시제/대한민국에는 전라북도 군산시, 전라남도 영광군의 보리쌀이 등록되어 있다.

4.2. 아시아

잡곡밥을 거의 먹지 않는 일본에서도 드물게 보리밥을 먹는 경우가 있는데, 꽁보리밥에 참마를 갈아 올린 무기토로(麦とろ)라는 음식이 있다. 일본에서도 보리밥은 과거엔 가난의 상징이었지만[10] 지금은 별미 취급을 받는 것도 한국과 비슷하다.

티베트에서는 대표 주식이며 1년 내내 냉량건조한 기후 탓에 보리와 쌀의 위상은 한국과는 정반대다.

메소포타미아는 고대부터 밀과 보리가 주식이라 보리를 많이 재배했었으며 현재 메소포타미아 지역에 자리하고 있는 이라크 역시 보리를 많이 재배하는 편이다.

4.3. 유럽, 러시아

로마 제국에서는 하층민들의 주식이자 말에게나 주는 사료 취급 받았다.[11] 다만 근육에는 밀보다 더 좋다는 인식도 있어서 검투사들은 힘을 기르기 위해 보리를 섭취했다고 한다. 물론 상술한 이유로 대부분 죽으로 만들어 먹었지만 아무 맛이 없었기 때문에 넣을 수 있는 건 뭐든 넣어 먹었다. 로마 제국 때는 주로 가룸 [12]을 넣어 먹었으며 이후엔 되는대로 다 집어넣었다.

유럽에서는 스코틀랜드와 노르웨이에서 귀리와 함께 양대 주식으로 삼는다.

2016년 기준 UN자료에 따르면 세계 최대 생산국은 러시아로 1,800만 톤을 생산했고, 2위 생산국은 독일로 1,070만톤, 3위는 프랑스로 1,030만 톤을 생산했다. EU 지역에서 전세계 총생산량 1억 4,130만 톤의 41%인 5,820만 톤을 생산한다.

5. 종류

쌀보리 - 겨가 잘 벗겨져서 식감이 좋다. 전라도 지방에서 주로 재배된다.
겉보리(늘보리) - 겨가 잘 벗겨지지 않아 도정해도 현미처럼 껍질이 어느정도 남는다. 식감은 퍼석하지만 섬유질이 풍부. 주로 경상도 지방에서 재배된다.
찰보리 - 쌀보리와 비슷하지만 밥을 지을때 물을 잘 흡수하여 쌀처럼 찰진 식감이 된다.
압맥 - 보리를 증기로 쪄서 압착하여 밥짓기 편하게 해둔것.
할맥 - 압맥을 반으로 갈라 식감이 더 부드러워지게 만든것.
청보리

6. 보리로 만들어 먹을 수 있는 것들

엿기름
보리밥
보리떡( 상화병, 상애떡) - 제주도에서는 '상웨떡'이라 하여, 제삿상에 올리는 음식이기도 하다. 상화병의 주 재료인 밀가루가 보릿가루로 대체된 것이다.
보리라면
등겨장
찰보리빵
청모죽
맥콜, 보리차, 식혜
맥주, 위스키, 보드카, 진, 보리소주
미숫가루, 참파( 티베트식 미숫가루)
보리로 만든 빵(Barley Flour Bread), 건빵, 국수, 파스타, 죽

오레키에테: 적혈구 형태의 파스타로, 유일하게 보리로 반죽한다.
Каша(카샤): 러시아 상류층은 쌀가루나 밀가루를 우유에 넣어 만든 죽에 꿀, 설탕, 잼을 첨가해 먹었고, 러시아 노동자 계층은 보리, 귀리, 호밀, 메밀, 감자가루로 만든 멀건 죽을 먹었다. 노동자 계층 중에서 조금 형편이 되는 자들은 소금에 절인 돼지비계 덩어리를 얇게 썰어 넣어 먹었다.

보리순(새싹보리) - 최근에는 주로 건강식품으로 활용되지만 본래 일부 지방에서는 국이나 찌개에 넣어먹으며, 일본에서는 녹즙의 주재료로도 쓰이고 있다. 건강식품답게 온갖 검증되지 않은 미사여구가 붙은 채 판매되고 있다. 실제로 2019년 6월에 과다광고로 몇 개 제품이 회수조치 되기도 했다. 기사. 블로그나 sns 등에서 떠들어대는 효과는 모두 과학적으로 검증되지 않은 것이다. 일단 그렇다고 해서 몸에 나쁜 성분은 없는 것으로 보이고, 새싹 특성상 섬유질이 많이 들어 있으므로 적정량을 먹으면 소화 기능에 좋을 수 있다. 가정에서 수경재배나 흙재배로 간단하게 키울 수 있는데, 수경재배의 경우 손이 많이 가고 관리를 제대로 못하면 엄청난 악취를 유발하여 이로 인해 벌레 떼가 몰릴 수 있는 만큼, 흙재배가 무난하다.
대용 커피

7. 매체

대항해시대 3: 부관이나 자신의 의학 기술이 2 이상이고, 항해중 피로도가 80이 넘어가면 부관이[13] "선원들이 약해졌으니 제독님 지시대로 보리를 먹이겠습니다."라는 명대사를 날려준다. 이 대사가 나온 후에 피로도가 약간 감소하는 효과가 있다. 항해 도중 뜬금없이 보리 이야기가 나와 의아해한 플레이어들도 있었는데,[14] 이는 중세시대 뱃사람들의 고질병이었던 비타민 결핍증과 관련이 있다. 장거리 항해를 나설 경우 체내에 축적되지 않는 비타민의 섭취가 힘들어지는데, 보리에는 비타민 B가 있어 각기병을 예방 및 치료할 수 있다. 애초에 장거리 항해에서 무서운 건 괴질뿐만이 아니다.
옹헤야: 경상도의 전통 민요로 농민들이 도리깨로 보리 타작을 할 때 부르던 노래였다.

8. 언어별 명칭

<colbgcolor=#f5f5f5,#2d2f34> 언어별 명칭
한국어	보리
한자	大麥(대맥)
러시아어	ячме́нь(jačménʹ, 야치멘)[15]
만주어	ᠮᡠᠵᡳ(muji, 무지), ᠠᡵᡶᠠ(arfa, 아르파)
스페인어	cebada
아랍어	شَعِير(šaʕīr)
영어	barley
	bere( 고대 영어)
	barly( 중세 영어)
일본어	[ruby(大麦, ruby=おおむぎ)](ōmugi), オオムギ(ōmugi)
중국어	大麥/大麦(dàmài)
프랑스어	orge
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고전 이집트어	jt(it)
교회 슬라브어	ѩчьмꙑ(jęčĭmy)(복수), ѩчьмꙑкъ(jęčĭmykŭ)
그리스어	κριθάρι(krithári)
그리스어	κριθή(krithḗ), κρῖ n(krî)(드물게)( 고전 그리스어)
나나이어	пуди(puudi)
독일어	Gerste
디베히어	ހިމަ ގޮދަން(hima godan̊)
라틴어	hordeum
루마니아어	orz
몽골어	ᠠᠷᠪᠠᠢ/арвай(arvaj, 아르배)
미얀마어	မုယော(mu.yau:)
바스크어	garagar
베트남어	lúa mạch
산스크리트어	yáva
수메르어	ŠE(셰)
아르메니아어	գարի(gari)
에스토니아어	oder
에스페란토	hordeo
오세트어	кӕрвӕдз(kærvæʒ), хъӕбӕрхор(qæbærxor)
우가리트어	𐎌𐎓𐎗(šʿr)
위구르어	ئارپا(arpa)
이탈리아어	orzo
인도유럽조어	h₂élbʰit, yéwos
조지아어	ქერი(keri)
체로키어	ᎤᎦᏔ ᎤᏛᏒ(ugata udvsv)
켈트어파	eorna( 아일랜드어)
	eórna(고대 아일랜드어)
	oarn( 맨어)
	heiz( 브르타뉴어)
	haidd(복수), barlys(복수)( 웨일스어)
	barlys( 콘월어)
크메르어	ស្រូវបាឡេ(srəwbaalee)
태국어	บาร์เลย์(baa-lêe)
튀르키예어	arpa[16]
티베트어	ནས(nas), འབྲུ('bru)
페르시아어	جو(jow)
포르투갈어	cevada
폴란드어	jęczmień
핀란드어	ohra
히브리어	שעורה(s‘ora)
힌디어	जौ(jau)
힌디어	جو(jau)( 우르두어)	}}}}}}}}}

한자로 보리는 '대맥( 大麥)', 밀은 '소맥(小麥)'이라 쓰며 '보리 맥(麥)' 자를 공통으로 한다. 한국은 중국, 일본과 달리 麥이라는 공통적인 말 없이 영어의 barley와 wheat를 명확히 구분하는 단어가 존재하며(보리, 밀) 중국과 일본은 모두 보리를 大麥, 밀을 小麥이라 표기하는데 중국에서는 각각 따마이, 샤오마이로 발음하며 일본에서는 오무기, 고무기로 발음한다. 이 자체는 만주어 ᠮᡠᠵᡳ(무지)와 퉁구스조어 *murgi와 동원어로 추정되므로, 미국의 언어학자인 앤드류 시뮤네크는 이를 일본조어 시기에 한국어를 거치지않고 퉁구스조어에서 직접 차용한 어휘로 보아서, 일본어족이 중국 대륙에서 기원했다는 가설을 제안하기도 했다.

영어 단어 barley(바를리, 발리)는 한국어 '보리'와 음가가 비슷하지만 같은 어원이라고 볼 근거는 희박하다. 링크. 영어 단어의 경우 인도유럽조어 *bʰers-에서 유래된 게르만조어 *baraz에서 왔으며, 한국어 단어의 경우 13세기 자료인 향약구급방에서 '包來(*보ᄅᆡ)'라는 차자표기로 처음 나타난다.

9. 기타

보리에 대한 속설 중 가장 유명한 것은 눌린 보리의 모양이 여성의 성기와 같다면서 쌀은 남성이, 보리는 여성이 먹어야 했다는 게 있는데 이 속설은 거짓일 가능성이 높다. 위의 보릿고개 이야기만 봐도 쌀을 다 먹고 한가족이 사이좋게 굶다가 보리를 수확하고 나서야 쌀 수확 전까지 보리만 먹으며 간신히 연명하는 상황이다.
옛날에 경상도 사람을 부를 때 보리문디라고 불렀다. '보리만 먹는 문둥이 자식'이라는 뜻. 경상도가 남쪽에 있음에도 불구하고 일제강점기에 경제력이 무너지면서 보리로 연명하게 되어 생긴 별명.[17] 원 표현은 麥文童으로 ' 보리밥 먹고 글 읽는 아이들'이라는 뜻이다. 조선 시대의 비변사등록을 보면 확인된다.
여럿이 모였는데 아무것도 안 하며 아예 없는 것처럼 가만히 있거나 남들과 어울리지 못하거나 자기 몫을 전혀 못하는 사람을 '꿔다 놓은 보릿자루'라고 부르기도 한다.
연갈색에 촉감이 보들보들한 보리 이삭의 이미지와 예쁜 어감 덕분에 애완동물(특히 털이 갈색인 개나 고양이)의 이름으로 많이 사용되는 편이다. 주로 암컷에게 붙인다.

[1] 소맥(小麥)은 밀을 뜻한다. [2] 수메르어에서는 '셰(ŠE)'라는 이름으로 불렸다. 이 단어를 나타내는 쐐기 문자에서도 보리 이삭 형태가 분명하게 나타난다. [3] 일단 동아시아 군대들 역시 쌀을 주식으로 했지만 이것이 부족하거나 비축분이 떨어질 것에 대비해 보리도 둔전했고, 상대 농경지나 창고를 털기도 했다. [4] 한 번 쪄서 말린 후 납작하게 압착한 보리. [5] 보리를 세로로 쪼개어 찐 후 말려서 쌀과 식감을 비슷하게 한 보리. [6] 때마침 벼는 직파해서 그대로 키웠을 때보다 모내기로 옮겨 심어 키웠을 때가 더 잘 자라고 수확량도 그만큼 늘어나는 장점을 가지고 있었다. [7] 이를테면 보통 수준의 아이들은 보리밥이나 잡곡밥 도시락, 부유한 가정의 아이들은 흰 쌀밥 도시락을 지참했던 것이 1970년대 이전의 아동문학 작품에 많이 드러나 있다. 아주 부유한 경우에는 아예 도시락을 갖고 다니지 않았다는 말도 있었다. 집에서 전속 운전수가 승용차로 도시락을 학교까지 날라다 주었기 때문이었다. [8] 한 쪽은 두 손을 벌려 동물의 아가리와 같은 형상을 만들고, 한 쪽은 그 곳에 주먹을 넣었다 빼면서 '보리' 혹은 '쌀'을 외치는데, '보리'는 잡아도 아무 효과가 없지만 '쌀'에서 잡히면 잡은 사람이 이기는 놀이. 그래서 처음에 '보리'를 몇 번 하다가 '쌀'을 하며, '보리'를 할 때는 천천히 넣었다 빼지만 '쌀'을 할 때는 재빠르게 넣었다 뺀다. 보리 말고 쌀밥이 먹고 싶다는 욕구가 놀이로까지 승화된 것이다. [9] 때문에 식혜를 먹으면 소화가 잘된다. 한의학에서도 맥아(麥芽)라 하여 엿기름을 소화제로 쓰고 있다. 단, 모유의 분비를 줄이는 효과가 있어 수유중인 산모는 식혜를 먹지 말라는 금기가 있다. [10] 이케다 하야토 전 총리 문서 참조. [11] 일례로 병사들에게 내리는 처벌 중에 밀 대신 보리를 배급하는 벌도 있었는데, 보리를 배급받은 병사는 가축 취급을 받았다는 모멸감을 갖게 된다. [12] 일종의 생선젓이며 비싼 건 고급 포도주보다도 비쌌다고 한다. 피시 소스 형태로 먹는 가룸을 보통 상급으로 쳤고, 서민들이 먹는 건더기는 리퀴아멘(Liquiamen)이라고 칭했다. 최고급은 늪에 사는 잉어로 만든 것이었다고 한다. [13] 부관이 없으면 그냥 선원 1로 보이는 사람이 말해준다. [14] 더구나 대사상으로는 제독 지시대로 보리를 먹이겠다고 나오는데 막상 게임 인터페이스에는 플레이어가 그런 지시를 직접 내릴 수 있는 기능이 없다. 즉 플레이어 입장에서는 딱히 하지도 않았던 명령이 저절로(?) 집행되는 희한한 일이 일어나고 있는 셈. [15] 다래끼와 동음이의어이다. [16] 놀랍게도 원시인구어 *h₂élbʰit과 어원이 같다. 일부 언어학자들은 튀르크계 민족들이 고대 이란계 민족이나 토하라인을 통해 보리를 알게 된 것이 아닐까 추측한다. [17] 경상도를 호남과 비교하며 쌀농사를 짓기 곤란한 지역이라고 생각하는 편견이 있는데, 이는 산지가 많고 강수량이 적은 경상북도 북부나 해당하는 말로, 상주, 성주, 진주 등의 상당수의 지역은 강수량이나 연평균 기온에서 쌀을 생산하기 충분한 자연지리적 조건을 가지고 있었다. 실제로 구한말 경상남도도 아닌 경상북도의 면적별, 1인당 쌀 생산량은 당시 호남보다 높았다. 그러나 일제강점기 전라도 지역의 개간이 진행되면서 호남의 경제력은 상승한 반면, 경상도는 이런 개발에 소외되어 타향이나 외국에 나가는 경우가 많았다. 실제로 조선족과 재일교포의 상당수 비중을 차지하는 지역 출신이 경상도이다.

보리