mir.pe (일반/밝은 화면)
최근 수정 시각 : 2024-11-14 16:24:29

효소

분자생물학· 생화학
Molecular Biology · Biochemistry
{{{#!wiki style="word-break: keep-all; margin:0 -10px -5px"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" 		<colbgcolor=#717845> 기반 생물물리학 · 물리화학 ( 둘러보기) · 분자화학 ( 유기화학 · 무기화학 · 고분자화학) · 수학 ( 미분방정식 · 이산수학 · 매듭이론)
기본 물질 아미노산 ( 카복실산) · 리간드
유전체 유전체 기본 구조 아데닌 · 타이민 · 구아닌 · 사이토신 · 유라실 · 리보스 · 디옥시리보스 · 뉴클레오타이드 ( 핵산)
유전체 혼합 구성 인트론 · 엑손 · 오페론 · 프로모터
유전체 세부 종류 RNA MRNA · TRNA · RRNA( 리보솜) · 리보자임 · miRNA · siRNA · RDDM
DNA A형 구조 · B형 구조 · Z형 구조 · Alu · 게놈 · 텔로미어 · 유전자 · 유전자 목록
관련 물질 효소 보조인자 · 조효소 ( NADH · NADPH · FAD) · 뉴클레이스 · 디하이드록실레이스 · 레닌 · 루비스코 · 루시페레이스 · 라이소자임 · 라이페이스 · 말테이스 · 셀룰레이스 · 아데닐산고리화효소 · 아밀레이스( 디아스타아제) · 역전사효소 · 트립신 · 펩신 · 유전체 중합 효소 · 리보자임 · 미카엘리스 멘텐 방정식
제어 물질 사이토카인 · 신경전달물질 ( ATP) · 수용체 ( GPCR)
기타 뉴클레오솜 · 히스톤 · 프리온 · 호르몬 · 샤페론
현상 및 응용 물질대사 · 펩타이드 결합 ( 알파 헬릭스 구조 · 베타병풍) · 센트럴 도그마 · 전사 ( 전사 인자) · 번역 · 복제 · 유전 알고리즘 · 유전 부호 · 대사경로 · TCA 회로 · 산화적 인산화 · 기질 수준 인산화 · 해당과정 · 오탄당 인산경로 · 포도당 신생합성 · 글리코겐 대사 · 아미노산 대사 · 단백질 대사회전 · 지방산 대사 · 베타 산화 · RNA 이어맞추기 · 신호전달 · DNA 메틸화 ( 인핸서) · 세포분열 ( 감수분열 · 체세포분열) · 능동수송 · 수동수송 · 페토의 역설 · 하플로그룹
기법 ELISA · PCR · 돌연변이유도 · 전기영동 ( SDS-PAGE · 서던 블로팅 · 웨스턴 블롯) · 유전체 편집 ( CRISPR) · DNA 수선 · 바이오 컴퓨팅 ( DNA 컴퓨터) · DNA 시퀀싱 · STR · SNP · SSCP
기타 문서 일반생물학 · 분자유전학 · 생리학 · 유전학 · 진화생물학 · 면역학 · 약학 ( 약리학 둘러보기) · 세포학 · 구조생물학 · 기초의학 둘러보기 · 식품 관련 정보 · 영양소 · 네른스트 식 · 샤가프의 법칙 · 전구체 }}}}}}}}}
파일:external/upload.wikimedia.org/444px-Salivary_alpha-amylase_1SMD.png
대표적인 효소인 아밀레이스.[1]

1. 개요2. 상세
2.1. 구성
2.1.1. 주효소2.1.2. 보조인자
2.1.2.1. 조효소
3. 메커니즘
3.1. 작용
4. 효소 목록
4.1. 위키에 단독 문서가 있는 효소4.2. 기타
5. 관련 문서6. 효소 식품?
6.1. 사기 행태
7. 효소 잠재력 이론

1. 개요

酵 素 / Enzyme

촉매의 일종으로, 대부분 아미노산이 중합된 단백질이다.[2] 상당수가 금속 이온과 결합해 있다.[3][4]

2. 상세

효소는 생물 활동의 핵심으로, 모든 생명활동들엔 이러한 효소가 관여한다. 또 그런 효소는 유전자의 신호를 통해 작용한다.

한 생명체 안에 물질대사가 작동하지 못하면 생명 시스템이 유지될 수 없듯이, 효소도 마찬가지로, 이 수많은 물질대사[5]에 관여하기 때문에 효소가 없을 경우에도 여러가지 이상 증세가 나타나 건강을 악화시킬 수 있다. 사실 우리가 알고 있는 대부분의 단백질이 효소라고 보면 된다.

효소가 필요한 이유는 생물체가 살기 위해 필요한 화학반응을 낮은 온도에서 빠르게 할 수 있게 하기 때문이다. 효소 없이 화학반응을 일으키기 위해서는 오랫동안 기다리거나 온도를 높이면 된다. 그런데 기다린다는 게 조금이 아니라, 어떤 반응은 효소가 없으면 몇 백억 년이 걸리는 경우도 있다. 또한 온도를 높이는 방식도 문제가 있는데, 몸에 불을 붙이면 그게 효소 없이 온도를 높여 유발된 화학반응이다. 이런 식의 화학반응은 에너지가 한꺼번에 나오기 때문에 중간에 손실되는 에너지가 많을 뿐 아니라 위험하다.

반면, 효소를 이용한 화학반응은 에너지가 단계적으로 조금씩 나오도록 조절하여 에너지 이용의 효율성뿐만 아니라 안전성까지 갖추고 있다. 이처럼 효소는 생체활동의 필수요소다. 생체촉매가 없으면 식사 한 끼가 소화되는 데 50년 이상 걸릴지도 모른다!!! 직관적인 예를 들자면, 당신이 암석을 분쇄하는 일을 해야한다고 치자. 이때 효소란 이를 부술 수 있는 도구이다. 만약 당신에게 이런 도구가 없다면 맨손으로 돌을 부수려다 손만 상하고, 돌이 자연적으로 풍화될 때까지의 영겁의 세월을 기다릴 수 밖에 없다!

이러한 생명체의 효소에 대한 의존성은 거의 모든 생물에서 볼 수 있는 보편적인 것이다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 동/식물은 말할 것도 없으며, 세균도 만들어낸다. 바이러스는 자체적으로는 효소를 만들 수 없고 숙주 세포의 리보솜 등을 이용하여 단백질을 만든다.(바이러스는 숙주에 대한 의존성 때문에 생물과 비생물의 경계에 있다.) 이렇게 만든 효소로 여러 활동을 하는 것이다. 결국 모든 생물 활동에 없어서는 안될 존재다.

효소의 연구는 1700년대 후반으로 거슬러 올라간다. 1785년 이탈리아의 가톨릭 성직자이자 생물학자, 동물학자였던 라차로 스팔라차니(Lazzaro Spallanzani, 1729 ~ 1799)는 새의 위액이 고기를 분해하는 현상을 관찰했다. 그리고 1825년, 독일의 과학자 테오도르 슈반(Theodor Schwann, 1810 ~ 1882)은 새의 위액이 산성 조건에서만 고기를 분해하며, 열을 가하면 그 능력을 잃는 것을 발견했다. 슈반은 이 성분을 펩신이라고 명명했으며, 분해 과정에서 펩신이 소모되지 않는 것으로부터 펩신이 촉매임을 밝혀냈다. 이후 술의 발효과정 또한 효모 안의 효소의 작용 때문임이 밝혀졌으며, 1897년 독일의 에두아르트 부흐너(Eduard Buchner, 1860 ~ 1917)와 한스 에른스트 아우구스트 부흐너 (Hans Ernst August Buchner, 1850 ~ 1902)형제가 효모 추출액도 알코올 발효를 일으킨다는 사실을 발견해 효소가 단백질임을 밝혀냈고, 1907년 노벨상을 수상한다.

많은 효소 연구는 효모를 기반으로 이루어졌다. 효소의 영문명인 엔자임(enzyme)부터가 접두사 en-에 효모를 뜻하는 -zyme이 결합된 형태. 효소라는 이름 자체도 효모에서 유래되었다. 참고로 이 효소라는 이름은 맥주의 나라 독일의 화학자이자 생리학자였던 빌헬름 프리드리히 퀴네(Wilhelm Friedrich Kühne, 1837 ~ 1900)[6]가 처음 사용했다.

DNA가 생체 활동을 조절하는 원리 중 하나가 효소 발현을 조절하는 것이다. 유전정보가 잘못되어 비정상적인 효소를 만들거나, 혹은 정상 효소를 만들더라도 그 양이 적절하지 않다면[7] 생체활동에 문제가 생기게 된다. 유전병은 대체로 효소와 관련된 유전정보에 선천적으로[8] 문제가 생긴 것이며[9], 방사선은 DNA 정보를 교란시켜 효소 정보에 오류가 생기게 유발한다.

일반적인 촉매에 비해 효과 하나는 작살이지만, 주성분이 단백질인지라 열에 약하다. 일반적으로 섭씨 40도만 돼도 버틸 수가 없다! [10] 이외에도 pH 등의 영향을 크게 받는다. 하지만 일부 미생물은 90도가 넘는 고온과 산성환경에서도 활성을 유지하는 극한효소를 갖고 있어 생존하는 경우도 있다.[11] 대표적으로 RNase가 있는데, 이 녀석은 끓였다가 식혀도 활성이 남아있다. 이런 극한효소들은 PCR 등 각종 산업과 연구에 많이 쓰이고 있다.

효소의 이름은 주로 그 기질의 이름과 효소가 일으키는 화학반응을 통해 결정하는데, 인산화(phosphorylation)시키는 효소는 kinase, 분해 효소는 ~ase 등을 붙여 부른다. 이걸 과거 교육과정에서는 아제로 표기했으나, 개정된 교육과정에서는 에이스로 바뀌었다.[12] 일부 상용화된 소화제의 이름이 X아제인 것도 이 때문이다.

2.1. 구성

주효소(apoenzyme)과 보조인자(cofactor)의 결합으로 완전효소(holoenzyme)을 이루게 된다.

2.1.1. 주효소

효소의 단백질로 이루어진 부분이며 단백질인 만큼 환경(온도, pH)에 영향을 많이 받는다.

2.1.2. 보조인자

보조인자는 효소의 비단백질 부분으로 주효소에 비해 크기가 작으며, 온도와 pH의 영향을 덜 받는다. 보조인자는 금속 이온과 coenzyme(조효소)로 분류된다.이때 보조인자는 보결족이라고 부르며 단백질과 공유결합을 이루어 영구히 결합한다.
2.1.2.1. 조효소
Co-enzyme, CoA

대부분이 유기물이며 비타민등으로 이루어져 있다. 효소 반응시 주효소에 일시적인 결합을 하며, 반응이 끝난 뒤에는 주효소로부터 분리되며 한 종류의 주효소가 여러 종류의 조효소와 결합 되어도 활성화가 유효하다.

3. 메커니즘

효소엔 '활성 부위'라 불리는 특정한 부분을 가지고 있다. 이 활성 부위는 특정 화학적 반응이 일어나는 부분이며, 이 활성 부위의 구조와 화학적 특성이 효소의 특정 기능을 결정한다. 이때 활성 부위는 기질[13]과 결합하여 '효소-기질 복합체'를 형성하는데, 이 과정에서 활성 부위의 구조가 기질과 상호작용하여 화학 반응을 진행할 수 있도록 유도한다.

그리하여 활성 부위에 의해 촉매되는 화학 반응이 일어남으로써, 효소는 기질을 적절한 방식으로 변형시켜 원하는 화학적 변화를 일으킨다.

화학 반응 후, 생성된 생성물은 효소에서 분리되는데, 이때 효소는 변하지 않고 재활용이 되는데, 다시 활성 부위를 노출시켜 새로운 기질과 결합할 수 있게 된다.

하지만 모든 단백질이 그렇듯, 메커니즘의 기본 근간은 DNA다. 이런 효소들도 결국 DNA의 명령과 신호를 통해 작동 여부가 결정된다.

3.1. 작용

효소의 작용은 아주 다양하고 많지만, 그 중 독특하고 대표적인 예로 인간의 손가락이 있다. 발생학적 관점에서 인간의 손은 중간역학, 배경, 파지발달, 손가락 분화 순으로 일어나는데, 간략하게 접근해서, 손의 원형이 형성 되고 손가락 형성을 지시할 작은 돌기 같은 게 형성이 된다.

이후 손가락이 형성되고 남은 갈퀴들을 제거하는 작업에 들어가는데, 이러한 작업을 리소좀이 담당한다. 리소좀은 세포내 섭취, 세포외 배출을 담당하기 때문이다.[14] 그렇게 남은 갈퀴들을 제거하고 난 뒤 형성된 것이 바로 우리의 손가락이다.

자세한 작용들은 개설된 다른 효소 문서들을 참고하자.

4. 효소 목록

거의 모든 효소는 명칭이 -ase로 끝나며(lipase, kinase 등), 이를 반영해 우리말 명칭도 “-아제”로 끝나도록 만들어졌다.
주의할 점은 그 직전 음절에 모음 ‘아’가 포함되어 있더라도 “제”가 아니라 “아제”로 표기한다는 것이다(예: 리파제 X, 리파아제 O).

이는 “제”( 劑)가 “약물”(즉 agent, drug)이라는 의미의 단어이기 때문에, 혼동을 막기 위해 이렇게 정해졌다. 예를 들어 ‘설파타제’, ‘수크라제’ 등으로 표기할 경우 그런 약물이 있는 것으로 오인할 수 있으나 ‘설파타아제’, ‘수크라아제’로 표기할 경우 효소임을 쉽게 알 수 있다.

최근에는 대부분의 효소에 표준 우리말 명칭이 붙여졌기 때문에 ‘키나아제’, ‘트랜스퍼라아제’같은 음차 명칭보다 ‘활성 효소’, ‘전달 효소’ 등의 알기 쉬운 명칭을 사용할 수 있다.

4.1. 위키에 단독 문서가 있는 효소

4.2. 기타


이 외에도 많이 있으니 관심 있는 사람은 여기를 참조하자.

5. 관련 문서

<colbgcolor=#2cb431><colcolor=#fff>{{{#!wiki style="margin: -10px" <tablebordercolor=#2cb431><tablewidth=100%> [[유전체 편집|
유전체 편집
Genome Editing
]] 		}}}
기반 현상 센트럴 도그마( 복제 / 전사 / 번역)
물질 핵산 / 단백질 / 뉴클레이스( 효소)
기술 중합 효소 연쇄 반응 / DNA 수선( V(D)J 재조합)
1세대 편집 ZFN
2세대 편집 TALEN
3세대 편집 RGEN(CRISPR 시스템)

6. 효소 식품?

효소 식품에서 말하는 효소는 실제 효소와는 뭔가 다른 의미로 변질된 것이다. 사실상 과학적 지식이 부족한 대중들에게 무언가 팔아먹기 위해서 그럴듯하게 포장한 식품들이 매우 많다. 게다가 발효식품들은 산성인데, 알칼리성이라고 사기를 친다. 알칼리성과 알칼리성 식품은 다르다.

효소 함유 식품은 효소의 기능을 통해 음식물이 흡수되기 용이한 형태로 전환시킴으로써 영양소의 흡수를 촉진시키는 작용을 한다. 또한 효소와 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 배변을 도움으로써 변비를 호전시킨다.[16] 즉 효소가 직접 작용하는 것은 음식의 소화, 흡수, 배설을 도와주는 정도가 끝이다. 소화기 계통의 질병이 아닌 다른 것을 치료한다고 말한다면 이는 분명한 사이비 약팔이라고 보면 된다. 예를 들면 이런 것. 혈액 순환이 어쩌고 하는 거 보면 이건 헛소리가 맞다. 그리고 효소는 일반인의 몸에서 부족할 수가 없다. 만약 효소가 부족하다면 그 사람은 이미 정상이 아닐 가능성이 높다.[17]

효소 제품이 식품의약품안전처의 '건강기능식품' 목록에 포함되었던 적이 있다. 2004년에서 2007년까지 당시 식약청에서 건강기능식품류의 효능을 재평가했다. 이 과정에서 효소, 로열젤리 등은 제조사들이 효능을 입증하지 못했으나, 이들 원료를 당장 빼버리면 기업 경영에 큰 타격이 갈 수 있다는 이유로 2009년 연말까지 입증 기간을 넉넉히 주었다. # 그리고 2009년 연말이 왔으나 입증에 실패하여 2010년부터 제외되었다. # 하지만 여전히 알다시피, 건강기능식품 관련 내용만 쏙 뺀 채로 광고에는 온갖 내용을 다 붙여 말하고 있다. 비슷한 이야기인 음이온 관련한 내용과 비슷한 편이다.

또 식약처에서는 효소 식품을 식품에 효소를 다량 함유하게 한 것으로 정의하고 있다. 그냥 효소를 통째로 갖다 파는 경우도 있는데, 이는 그냥 효소지, 효소 식품은 아니다. 효소를 팔든 효소 식품을 팔든 둘 다 효과가 없다. 하술하듯 설탕 절임(청)을 효소로 둔갑시켜서 파는 경우도 있다. 종편 등의 건강 프로에 나오는 '효소 식품'은 전부 다 사실 설탕 절임이다. 그런데 이젠 시중의 요리책(전문 요리사가 아닌 개인 요리연구가 아니면 블로거들의 책)까지 "효소발효액"을 청과 별도로 분류한다.하도 욕을 먹었는지 자막은 청으로 넣는 경우가 많다

사람은 효소를 직접 먹는다고 건강해지지는 않는다. 물론 효소가 생체활동의 필수요소이긴 하지만, 그걸 먹는다고 많이 확보되는 게 아니기 때문이다. 효소 식품이라는 것은 결국 단백질 덩어리이고, 이걸 먹으면 결국 위, 창자에서 단백질의 펩타이드 구조가 갈기갈기 찢어져서 흡수된다. 즉, 효소를 먹으나 지나가던 벌레를 먹으나 그저 훌륭한 단백질 공급원인 것이다. 게다가 이런 논리를 극단적으로 가져가면 피가 부족한 사람은 피를 마시면 되고 피부 조직이 비정상인 사람은 다른 사람의 피부 조직을 먹으면 된다는 결론이 나온다. 말도 안 되는 논리인 셈.[18]

간단한 요약.

효소를 만병통치약으로 믿는 사람들은 이렇게 생각한다.
  1. 효소는 우리 몸의 필수요소이다.
  2. 그러니까 효소를 많이 먹으면 몸에 좋겠지?[19]
  3. 그러니까 배양해서 먹자!(…)[20]

게다가 이름이 비슷하다는 이유로 효모까지 비슷한 취급을 받고 있다. 당장에 효모는 빵에도 있는데 효모배양액 막걸리 어쩌고 하는 것을 홈쇼핑 등지에서 버젓이 팔고 있다. 효모도 위에 들어가면 그냥 죽는다. 피부에 정착할 수는 있다. 사타구니가 까맣게 되는 현상의 원인

한편, 이러한 비판에 대하여 감기, 타박상, 염좌 등에 흔하게 처방되던 몇몇 소염효소제의 효능이나, 위에서 파괴되지 않고 소화관을 통해 체내로 들어와도 기능을 하는 단백질이 일부 있다는 점을 들어 효소식품의 효과가 있을 수 있다고 반박하기도 한다. 문제는 한국에서 흔하게 쓰인 소염효소제의 과학적 근거가 빈약하다는 것이다. 경구 투여시 소화관에서 얼마나 흡수되어 어떤 혈중 농도를 보이며, 그로 인한 실제 효과가 어느 정도 되는가에 대한 연구가 거의 없어서 임상재평가 중이다. 실제로 소염효소제는 해외에서 경구용으로는 이미 퇴출되었으며, 스트렙토키나아제를 사용해도 정맥 주사를 통해 투여한다. # #

비유하자면, 약이 병을 치료한다는 명제만을 가지고 집에 있는 약을 마구 꺼내 먹는 것과 비슷하다. 주사제인제 관장약인지 무슨 질병에 얼마나 쓰이는 약인지는 얼마나 써야하는지는 관심이 없고 그냥 몸에 넣는 것이라고 볼 수 있다.

6.1. 사기 행태

전형적인 허위광고, 유사과학 식품 중 하나. 인터넷 쇼핑에서 효소식품으로 검색하면 냅다 효소를 갖다 파는 사람도 있기는 하지만, 종편 등의 방송에서 효소라고 부르는 것들은 대부분 꿀 설탕에 과일이나 채소를 오랫동안 담가놨다가 먹는 것인데, 그건 그냥 매실청같은 과일 청이다. 영어로 하면 시럽. 설탕에 절여졌기 때문에 효소로 인한 발효는 커녕, 당절임 특성상 영양학적으로도 만병통치약과는 거리가 있다.[21] 과일이나 채소를 다량의 설탕에 담가두면 중, 고등학교 과학시간에 배우는 확산 현상으로 과실 내부의 성분이 외부로 이동하기 때문에 결과적으로 과일 향이 나면서 달달하고 걸쭉한 액체가 만들어진다. 그래서 실제로 매실 말고도 다른 각 과일, 채소 고유의 효능이나 성분이 확산 현상과 함께 빠져나오는 경우는 흔하다. 애초에 저 과정이 일종의 추출 과정이라고 볼 수 있기 때문에 과일이나 채소의 성분이 청에 많이 함유되는 것도 이상하지 않다.

과일과 설탕으로 만드는 것이니 당연히 당 덩어리다만, 이렇게 만들어서 먹으면 그냥 먹기엔 너무 신 매실, 유자, 모과 등을 달달하고 맛있게 먹을 수 있다. 물론 종편에서 선전하는 만병통치약은 아니지만 매실청은 잘 알려진 것처럼 탈 났을 때 먹으면 좋으며, 음식에 설탕 대신 조미료로 쓰면 은은한 과일향이 더해지면서 색다른 요리를 만들 수도 있다. 시원하게 보관해 놨다가 물에 타 마시면 여름철 음료수로도 좋다.

다만 문제라면, 저걸 효소에다 밥을 준다고 표현하면서[22] 대놓고 설탕치는 약팔이들도 많다.

당 섭취 측면에서 보면 절대 건강에 좋은 음식이 아니다. 매실청의 경우(당연히 이걸 매실효소라고 부르는 경우도 많다.) 집에서 만든 매실청 100g 당 당류 함량은 평균 49.6g, 시중에 판매하는 매실청 100g 당 당류 함량은 평균 57.2g 정도 된다. 물을 1대 4 비율로 희석해 매실음료(200ml)를 만든다고 가정하면 이 안에 들어가는 당류는 20~23g 수준이다. 두 번 정도 먹으면 WHO권장 당 섭취량을 가볍게 채울 수 있다. # 콜라의 당분 함량은 100㎖당 10.8g정도 되니, 콜라를 들이키는거나 매실청을 먹는거나 둘 다 비슷한 수준의 당분을 섭취하게 되는 것이다. 효소식품을 몸에 좋다고 믿는 사람들의 경우 콜라는 건강에 나쁘지만 효소는 몸에 좋다고 생각하는 경우가 대다수인데, 건강에 좋다는 이유로 당침출액을 정기적으로 복용하게 되면 탄산음료를 입에 달고 사는 수준으로 당분 섭취량이 많아져 인슐린 저항성이 증가할 위험이 있다는 것을 인지하여야 한다. 당뇨를 가지고 있는 사람이 효소가 몸에 좋다고 먹었다가 혈당조절에 실패한 사례들이 있다. #

사실 이런 식품을 효소라고 부르는 용법은 일본에서 들어온 것인데, 정확히 말하면 효소주스(酵素ジュース)라고 부르며 일본에서도 유사과학이라고 싫어하는 사람들 역시 많다.

한창 유행했었을 때, 1학년 신입생들을 대상으로 대학교 생물학, 미생물학, 식품화학 계열 교수들이 효소식품의 허구성을 무진장 씹어댔다.

7. 효소 잠재력 이론

인간이 태어나면서 평생 쓸 수 있는 소화 효소의 양이 정해져 있다는 유사과학 # #. 효소 총량의 법칙이라고도 불린다.
효소 잠재력 이론(Enzyme potential theory)은 에드워드 하웰(Edward Howell, 1898~1988)이 주장하였다. 에드워드 하웰은 자격이 있는 의사나 영양사가 아니었으나 1932년 국립 효소 회사를 설립하였고 '효소 요법'으로 많은 환자를 치료했다고 주장한다. 하웰의 주장은 다음과 같다.

효소에 대한 그의 주장은 과학적 근거가 없으며 신빙성이 없다. 음식에도 효소가 있는것은 사실이나 조리 과정이 없더라도 경구 섭취 과정에서 대부분이 파괴된다. 게다가 소화의 90%는 췌장에 의해 소장에서 일어나므로 날 음식을 섭취해야 한다는 주장은 틀린 것이다. 이와 연계되어 나오는 주장이 인간의 몸이 평생동안 생산하는 효소의 양, 특히 췌장의 기능에 제한이 있다는 것인데 이 또한 개인적인 주장일 뿐 근거가 없다. 실제로 인간은 평생 동안 새로운 효소를 생산해 내며 나이가 듦에 따라 생산량이 줄어들 수는 있으나 이는 전형적인 노화의 특징이다.
[1] 색색깔의 꼬인 선들은 아미노산의 배열인 폴리펩타이드이고, 두 개의 공 같은 것은 금속 원소인 보조인자이다. [2] RNA도 복잡한 3차원 구조를 이룰 수 있으며 일부는 화학반응의 촉매 역할을 한다. 이런 것들을 리보자임(ribozyme)이라 한다. [3] 이런 촉매들을 금속 효소(metalloenzyme)라 하며, 이런 이온들을 보결족이라 해서 따로 분류하기도 한다. 또한 실험 과정에서 효소의 활성을 멈춰야 할 때 시약에 킬레이터를 넣어서 이 이온들을 가라앉히기도 한다. 대표적인 예가 데옥시리보뉴클레이스(DNase), 리보뉴클레이스(RNase). [4] 이 이온들이 환원되어 치석과 플라그를 만들기도 한다. [5] 특히 음식물을 섭취한 후 소화를 하여 에너지를 얻는 경우 등이 이에 해당 [6] 필리핀의 독립운동가 한명인 호세 프로타시오 리살 메르카도 이 알론소 레알론다(일명 호세 리살, José Protasio Rizal Mercado y Alonso Realonda, 1861 ~ 1896)도 퀴네의 제자 중 한명이었다. [7] 정상과 비정상의 이형접합의 경우에도 정상에 비해 약간의 증상을 나타내는 경우도 있으며, 효소가 테트라머일 경우 이형접합에서 정상 기능을 하는 효소가 만들어질 확률은 1/16이기 때문에 특히 문제가 된다. 예를 들면 아세트알데히드분해효소(ALDH)의 경우 이형접합자만 되어도 분해 능력이 많이 떨어진다. [8] 부모에서 유래된 것일 수도 있고, 생식세포 형성이나 수정 후 발생 과정에서 새롭게 생긴 것일 수도 있다. [9] 효소 유전자는 정상이지만 그 효소 유전자의 발현 조절에 관련된 ncRNA에 문제가 있거나, mRNA 스플라이싱 자리 등에 돌연변이가 생겨도 문제가 된다. 돌연변이가 없어서 유전정보가 정상이라도 DNA 메틸화가 부적절한 경우에 발병하는 유전병도 있다. [10] 체온이 40도 이상 올라가면 생명에 위협이 되는 이유가 바로 이 때문. 옛날에는 유아기 고열에 의해 뇌장애나 눈, 귀가 먼 사람들이 많았다. [11] 호열균 같은 경우 95도가 적정 온도이며 30도대로 내려가면 얼어죽는다! [12] "~아제"는 독일어식, "~에이스"는 영어식. 나트륨을 소듐으로 부르게 된 것과 비슷한 맥락이다. [13] 반응물 [14] 때문에 리소좀은 모든 세포를 통틀어 백혈구에 압도적으로 많다. 백혈구가 외부 침입자를 제거하는 과정이 포식작용을 통하기 때문이다. [15] 중성지방은 트리글리세리드, 즉 글리세롤과 지방산 3개의 결합체로 존재한다. [16] 출처는 질환별로 본 건강기능 식품학 7장 151페이지. 신일북스 출판, 한국약학교육협의회 예방약학분과회 저술. [17] 유전병 중 상당수가 효소가 부족하거나 비정상적으로 기능하는 것이 원인이다. 물론 아세트알데히드 탈수소효소처럼 유전자형에 따라 정상적으로 기능하는 효소의 양이 차이가 나면서도 질병으로 분류되지 않는 것들도 있다. 그리고 열성 유전병의 보인자도 효소의 양이 정상인보다 적은 건 맞지만, 적당히 기능할 정도의 양은 되기 때문에 정상에 가까운 표현형을 나타낸다. [18] 같은 이유로 핵산이나 콜라겐, 금을 먹는다고 보충되지도 않는다. [19] 비타민도 필수요소지만 많이 먹으면 중독증세를 일으킨다. 많이 먹는다고 좋은게 아니다. [20] 근데 효소는 생명체가 아니므로 배양이라고 하기도 어렵다. 그러나 이걸 파는 사람들은 보통 효소가 마치 생명체인 것처럼 묘사하기 때문에 이 표현을 굳이 사용한다. [21] 식물 내부의 효소로 인해 설탕이 과당과 포도당으로 분해되거나 세포벽과 세포 소기관이 일부 분해될 수는 있다. 물론 건강에 미치는 영향은 없다. [22] 말도 안되는 소리다. 효소는 생명체가 아니라는 걸 잊지 말자.

분류