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| 어향육사 魚香肉絲 |
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1. 개요
매운 양념으로 볶은 요리로 중국인들이 먹는 대표적인 서민 음식이다. 돼지고기를 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채를 넣어 만든 요리이다. 어향이란 소스는 식초와 간장, 두반장, 맛술, 설탕과 물을 넣고 고루 섞어 만든 소스로서, 매우면서 달콤하고 새콤하면서 약간 신맛이 가미된 아주 복잡하고 자극적이며 강한 맛을 지니고 있다.2. 조리법
3. 창작물에서
4. 여담
들어가는 재료에 생선(魚)은 없으나 어향인 이유로, 어향 자체가 생선 요리에 쓰이던 양념이었단 설이 있다. 어향육사 외에도 어향이란 단어가 들어가는 음식은 양념이 다 어향소스를 쓴다. 한국식 중화 요리 중 고추잡채와 비슷하다.[1]
[1]
가지 요리는 어향가지, 魚香茄子 (위샹체쯔)