오향장육

중국 요리
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1. 개요

2. 재료

• 돼지고기, 소고기 600g
• 오향분[2]
• 팔각
• 정향
• 계피
• 회향 or 귤 껍질(진피)
• 통 후추 or 초피
• 진간장 4큰술
• 설탕 3큰술
• 물 4컵
• 대파 2대
• 마늘 1통
• 생강 1/2톨
  

3. 조리법

• 고기는 기름기가 없고 육질이 단단한 살코기로 준비하여 살이 흐트러지지 않게 면실로 단단하게 묶는다.
• 대파 1대는 5cm 길이로 썰고, 나머지는 채썬다. 마늘과 생강은 얇게 저민다.
• 달군 팬에 기름을 두르고 준비한 돼지고기를 얹고 겉면이 황갈색이 되도록 앞뒤로 지진다.
• 냄비에 분량의 물과 오향, 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 팔팔 끓인다. 끓으면 노릇하게 지진 고기를 넣고 약한 불에서 국물이 4~5큰술 남을 때까지 뭉근하게 조린다.
• 다 조려진 고기는 건져낸 다음 식히고 실을 푼 다음 얇게 썰고, 되직해진 조린물을 걸러 젤 상태로 굳혀 짠슬을 만든다.
• 접시에 썬 고기를 모양있게 담고 파채를 얹고, 짠슬도 원하는 크기로 잘라서 얹어준다.

4. 관련 문서

• 중국 요리
• 족발[3]
• 강호동[4]
• Kei[5]