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1. 개요
부추전은 부추를 이용한 대한민국의 부침개 요리이다.
2. 설명
향긋한 부추 냄새와 바삭한 식감이 특징인 요리. 막걸리 안주로도 궁합이 좋다. 한국 전의 간판.기본적으로는 밀가루 반죽에 부추를 넣어 기름을 두른 프라이팬에 넓게 펼쳐 부친다. 이 때 가장자리가 기름에 닿아 식감이 바삭해지기 때문에 매니아층이 있다. 매콤한 맛을 위해 청양고추를 넣거나, 먹음직스러운 색깔을 내기 위해 당근을 넣기도 한다. 파전처럼 오징어나 홍합, 새우를 넣어도 어울린다.
부추 요리가 많은 경상도 일대에서는 정구지 찌짐이라고 부르는 일상적인 요리로, 분식집부터 포차, 저렴한 백반집까지 안 끼는 곳이 없다. 타 지역과 마찬가지로 초간장에 찍어먹는 것이 일반적이나, 경상도에서는 초고추장에 찍어먹거나, 심지어는 떡볶이와 같이 먹곤 한다.
특히 방아라고 부르는 배초향이 들어가기도 한다.
명절음식 뒤처리를 할 때 전찌개로 처리하는데, 그 때도 필수로 들어간다. 경상도에서 주로 해 먹는다.