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熟 膾
1. 개요
고기· 생선· 채소 등을 뜨거운 물에 살짝 익힌 음식이다.우리나라에서 숙회가 생겨난 건 조선시대로 추측된다. 회라고 하면 보통은 육류나 어패류를 날 것 그대로 먹는 생회(生膾)를 말하지만,「옹희잡지(饔―雜志)」에서는 "회는 원칙적으로 어육생자(魚肉生者)를 가리키는 말이다. 그러나 날 것을 삶거나 데치거나 하여 썬 것도 회라 한다."라고 하며, 천엽· 양 등을 뜨거운 물에 약간 데쳐내어 나뭇잎처럼 썬 이른바 숙회를 소개하고 있다.
현재는 주로 문어와 오징어를 숙회로 많이 먹는 편이지만, 숙회의 종류는 재료의 개수만큼이나 다양하다. 두릅같은 각종 채소, 나물도 숙회로 해먹는다. 조선시대에는 고기의 내장 등도 숙회로 많이 먹었다는 기록이 있다. 특히 숙회는 특유의 쫄깃한 식감이 일품이다.