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청각 靑角 |
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| 학명 |
Codium fragile sunringar Hariot |
| 분류 | |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| 문 | 녹조식물문(Chlorophyta) |
| 강 | 갈파래강(Ulvophyceae) |
| 목 | 깃털말목(Bryopsidales) |
| 과 | 청각과(Codiaceae) |
| 속 | 청각속(Codium) |
| 종 | 청각 (C. lentillifera) |
[clearfix]
1. 개요
파래과의 해조. 청각은 무기질과 비타민이 풍부한 건강식품으로서 칼슘과 인이 풍부하여 어린이의 뼈 발육에 좋으며 다른 해조류에 비해 철분이 많아 빈혈 예방에도 좋다. 비타민 C가 풍부하고 각종 미네랄을 함유하고 있어 체내의 나쁜 열 때문에 생기는 피부질환에도 도움이 된다. 또한 대장의 연동운동을 돕는 섬유질이 많아 배변이 용이하다.허준의 ' 동의보감'에는 청각은 성질이 차고 독이 거의 없어 예부터 열기를 내리는 해열 식품으로 많이 쓰였으며 담이나 신장결석 등의 결석을 해소하고 청각채를 물에 담갔다가 우려내어 아침저녁 반잔씩 마시면 야뇨증을 고칠 수 있다고도 하였다. 청각에는 박테리아의 성장을 억제하는 항균성 물질이 함유되어 있어 예부터 식용, 구충제로 이용되기도 하였다.
일본에서는 에도 시대에 스모선수, 게이샤( 마이코 포함), 유녀가 특유의 머리 모양을 할 때 머리를 굳힌 기름을 씻어내기 위해 머리를 감을 때 布海苔(ふのり, 후노리)(청각채 또는 풀가사리)와 밀가루 등을 섞은 것을 샴푸로 썼다. 기사, 번역
2. 요리에서의 쓰임
고추와 함께 김치에 들어가는 양념의 부재료로 많이 쓰여 온 청각은 고추의 캡사이신과 더불어 비타민C가 가진 항산화 효과로 김치의 신맛을 방지하며 아삭아삭한 맛을 유지할 수 있게 한다. 그런데 김치를 먹다 이 녀석을 보게 되면 다들 죽은 벌레인 줄 오해해서 지레 겁부터 먹는다. 기사.[1][2]특히 청각의 독특한 향기는 김치 담그는 데 쓰이는 젓갈이나 생선 비린내를 없애주고 마늘냄새를 중화시켜 준다.[중요] 씹었을 때의 물씬 풍기는 향기뿐만 아니라 그 씹히는 맛도 일품이며 뒷맛을 개운하게 하는 '맛의 마술사'이다. 청각무침은 싱싱한 바다냄새를 느낄 수 있으며 마른 청각을 물에 불린 다음 초를 약간 쳐서 나물처럼 초를 쳐서 무쳐 먹기도 하는데 오돌오돌 씹히는 맛으로 해변 사람들에게는 향수어린 식품이다. 또 청각은 끓는 물에 파랗게 데쳐 내어 헹군 후 된장에 찍어 먹기도 하고 풋고추를 썰어 넣고 무쳐 먹기도 하고 양념된장에 버무린 다음 냉수를 넣어 냉국을 만드는 등 먹는 방법도 다양하다. 특히 청각을 살짝 볶아 참기름에 무치고 황 설탕, 깨 소금을 넣어 무침으로 먹으면 아주 맛있다.
과거에는 연안에서도 흔하게 볼 수 있는 해초였으나, 해양 오염으로 갈수록 보기 힘들어지고 있다. 물론 양식중이고 여타 해조류와 비교해도 싸디 싼 편이라서 문제시 될 정도는 아니다.
호불호가 아주 심하게 갈리는 재료다. 선술했듯이 벌레같다는 사람도 있지만 해조류 특유의 바다냄새(비린내)가 덮치며 발효되는 김치의 산미를 없애버려 김치를 배추절임 수준으로 격하시켜 버리는 재료라며 싫어하는 사람도 있다.
[1]
그나마 아예 덜 갈려서 특유의 수지상 구조가 남아 있는 경우 순간적으로 흠칫할지언정 벌레로 오해할 정도까지는 아닌데, 어중간하게 갈려서 토막나 있는 경우 그 뭉툭하고 둥그스름한 모양 및 암록색 색감이라던가, 탈수되어 쭈글쭈글해진 주름 등이 (때마침 배추김치 및 무김치에 많이 쓰이는 만큼 더더욱) 아무리 봐도 절여진
배추벌레를 연상시키기 때문에 충분히 오해할 만하다.
[2]
그래서 최근에는 갈아넣으라는 추천도 많다.
[중요]
일반적으로 청각은 "
고사리처럼 말리지 않고, 생 것일때의 상태일때 김치양념으로 넣으면 그 효과나 효능이 일품"이다. 고사리처럼 말린 청각을 물에 불려서 김치 만들 때 넣는 것은, 아무래도 생 청각을 넣는것보다는 아쉬운 퍼포먼스를 보인다. 물론 안넣은 것보다는 훨씬 낫다.