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브레머 퀴켄라구트(Bremer Kükenragout)
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브레머 아인바크(Bremer Einback) / 브레머 클라벤(Bremer Klaben) / 브레머 클루텐(Bremer Kluten)
브레머 바벨러(Bremer Babbeler)
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브레머 츠비바크(Bremer Zwieback)
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비켈쿠헨(Wickelkuchen)
Bremer Küche
1. 개요
브레멘 요리는 함부르크 요리와 굉장히 닮아서 해산물은 중요한 식자재다. 베저강에서는 브레머 알주페(Bremer Aalsuppe)의 주재료가 되는 장어가 잡힌다. 함부르거 알주페(Hamburger Aalsuppe)와는 달리 브레머 알주페는 진짜로 장어가 들어가는 게 차이점.[1]브레머 랍스카우스(Bremer Labskaus) 역시 함부르거 랍스카우스(Hamburger Labskaus)와 차이점을 보이는데 브레머 랍스카우스는 신선한 고기를 쓰는 덴마크식인 Skipperlabskovs와 더 닮아서 절인 고기를 쓰는 함부르크식과 달리 좀 더 육즙이 많은 편이다.
2. 상세
브레멘 외곽지역에서는 야채, 특히 감자와 양배추를 재배한다. 브레멘 요리에서는 종종 붉은 양배추를 쓰는데, 이는 조리되며 갈색으로 변해 브레멘에서는 전형적인 북부 독일 요리인 그륀콜 미트 핀켈(Grünkohl mit Pinkel)[2]이 대신 브라운콜 미트 핀켈(Braunkohl mit Pinkel)[3]이 된다. 또다른 브레멘 요리로는 닭고기, 송아지 혀, 크림, 양송이와 곰보버섯을 넣은 스튜 브레머 퀴켄라구트(Bremer Kükenragout)가 있다.브레멘 요리는 다양한 케익과 패스트리로도 유명한데 육면체 모양의 롤 브레머 아인바크(Bremer Einback), 달달한 반죽으로 만든 러스크 브레머 츠비바크(Bremer Zwieback), 전통 크리스마스 쿠키로 건포도, 버터, 레몬 껍질, 오렌지 껍질, 아몬드, 럼 등을 넣어 만든 브레머 클라벤(Bremer Klaben), 건포도, 아몬드, 마르치판 등을 넣은 반죽을 꼬아서 구운 비켈쿠헨(Wickelkuchen), 계피를 넣은 버터 토스트로 커피에 담가먹는 브레머 카페브로트(Bremer Kaffeebrot) 등이 있다. 그 외에도 각설탕 두개 크기로 잘라 반쪽은 초콜릿으로 코팅한 박하 퍼지 브레머 클루텐(Bremer Kluten), 양피지로 감싼 박하 사탕 대롱 브레머 바벨러(Bremer Babbeler), 누가와 모카로 코팅한 커피 콩 브레머 카페보넨(Bremer Kaffeebohnen)이 브레멘에서 나온 디저트로 꼽힌다.
브레멘은 전통적으로 맥주와 커피로도 유명한데, 한국에서도 친숙한 벡스(Beck's)는 이 브레멘에서 나온 맥주다. 또한 독일 내 커피 무역상과 원두 로스팅샵이 가장 왕성한 곳이기도 해 독일에서 가장 잘 알려진 커피 브랜드 야콥스 카페(Jacobs Kaffee)도 이곳에 로스팅 공장을 두고 있다[4]