홍소육

중국 요리
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1. 개요

2. 상세

• 조리법
• 재료) 오겹살, 대파, 팔각, 건고추, 생강, 마늘, 설탕, 노두유, 식용유, 황주 등
• 1) 껍질이 붙어있는 오겹살을 가로세로 2cm 크기로 썰고 생강과 팔각을 우린 물에 5분 정도 데친다.
• 2) 데친 후 물기를 빼고, 팬에 식용유를 두르고 설탕을 1~2스푼 정도 넣어 약불에 가열하여 카라멜을 만든다.
• 3) 카라멜에 데쳐놓은 오겹살과 노두유를 넣는다.
• 4) 오겹살에 검붉은 색이 입혀졌으면 물을 붓고 대파, 건고추, 팔각, 생강, 마늘 등 향신료를 넣는다. 기호에 따라 일반 간장을 추가한다.
• 5) 황주 (중국 술, 없다면 청주나 미림)를 넣고 센불에 5분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 약불에 1시간 가량 졸여준다.
• 6) 뚜껑을 열어 두꺼운 기름층이 보이면 윤기를 내기 위해서 물엿을 조금 넣어주고 센불로 올려 국물을 졸여준다.