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한국의 면요리 |
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| 장칼국수 |
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1. 개요
고추장, 된장 등 소위 '장(醬)'으로 맛을 낸 강원도 영동 지방의 향토 칼국수. 고등어조림처럼 국물이 말 그대로 빨갛다.강릉시에서는 옹심이, 고지국, 초당두부와 더불어 지역 주민들이 사랑하는 상징적인 향토 음식으로 꼽힌다.[1] 부산 시민들의 돼지국밥에 대한 인식과 비슷하다.
고추장 양념으로 국물을 내 얼큰한 강릉 스타일의 장칼국수와는 다르게 된장 양념으로 국물을 낸 구수한 원주/ 춘천 스타일의 장칼국수는 고추장 장칼국수와 또 다른 별미다.
2. 특징
영동 지방에서 출발한 음식이다. 강원도 전체로 보면 장칼국수 집이 온갖 곳에 있는 강릉과 같은 영동 지방처럼 흔하지는 않지만 영서 지방에도 장칼국수가 있다. 다만 강원 영서 지방은 막장이 메인에 고추장이 조금 들어가는 반면 영동 지방과 평창권은 고추장이 메인에 된장이 약간 들어가는 것이 차이. 전술했다시피 영서 지방이라도 영동 지방과 생활권이 겹치는 경우( 정선, 평창 등) 지역 내에서도 스타일이 갈리는 모습을 볼 수 있다.영동 지방 내에서도 지역과 가게에 따라 고기 육수를 내는지 해물 육수를 내는지에 대한 차이가 존재한다. 대체로 멸치, 홍합 등 해물 육수는 시원한 감칠맛이 상징적이며 '벌집'으로 대표되는 고기 육수의 경우 깊고 구수한 맛이 상징적이다. 맛으로 표현하자면 해물 육수는 감칠맛, 고기 육수는 깊은맛이다. 그외 육개장 칼국수 등도 장칼국수로 꼽힌다.
유명한 집으로는 주로 강릉의 집들이 꼽히는데, 백종원의 3대 천왕에 나온 '현대칼국수'와 '벌집'[2], 그리고 '형제칼국수'가 있으며 '용비집'[3], '금학칼국수', '동일장칼국수'도 존재한다. 동해 묵호항 인근에 있는 오뚜기 칼국수도 유명하다. 대부분의 집들이 얇은 칼국수 면을 푹 삶아서 내놓는 느낌이다.
강원도에서 시작된 음식이니만큼 강원도에 가장 많지만 장칼국수를 파는 곳은 타지에서도 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 강원 이외의 지역 음식점에서는 장칼국수보다 "얼큰칼국수" 등의 다른 이름으로 더 잘 알려져 있고 스타일도 각기 차이는 있지만 고추장 양념을 넣어 얼큰한 국물을 낸 칼국수라는 점에서 기본적인 맛에 큰 차이는 없다.
먹을 때 주의할 점은 식당에서 막 주문해서 나온 장칼국수는 고추장 양념 때문에 바지락 칼국수 등 맑은 국물 칼국수보다 더욱 천천히 식는 특성이 있어 매우 뜨거우니 입과 식도를 데지 않게 천천히 먹거나 덜어 먹는 것이 좋다.
영동 주민들은 공기밥까지 시켜서 같이 먹는 경우도 많은데, 지역 추어탕, 섭국, 꾹저구탕[4] 전문 식당에 가보면 어째 맛이 장칼국수와 비슷한 터라 장칼국수 역시 탕요리 취급을 하는 건지도 모른다.
3. 농심에서 발매한 라면
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2016년 11월 29일에 출시됐다.
1번에서 가져온 상품으로 기름에 튀기지 않은 면을 사용하므로 375kcal의 저 칼로리를 자랑한다.[5] 이렇게 낮은 칼로리를 자랑함에도 불구하고 인스턴트 면치고는 꽤나 많은 축에 든다고도 볼 수 있는 9g의 단백질을 함유하고 있다. 나트륨의 경우 1,610mg이 들어 있어 그 양이 상당히 많다고 보이지만 사실 요즘은 이보다 나트륨 함량이 높은 라면이 많아졌다 보니 크게 문제가 되지 않을 것으로 보인다.
맛은 실제 장칼국수의 맛을 의외로 잘 구현했다는 평가가 주류이며, 영동 지방에서 판매율이 높은 특징이 있다고 한다. 또한 실제 장칼국수에 들어가 있는 애호박, 부추, 버섯, 김, 해물 등을 건더기 스프에 넣기도 했다. 부추의 경우 별첨 스프이기 때문에 호불호가 갈리는 사람은 따로 넣지 않아도 된다. 계란을 풀어서 먹을 경우 차원이 다른 퀄리티를 자랑한다.
여담이지만 장과 해물 스프가 따로 있고, 장을 조리 후 마지막에 넣기에 장을 넣지 않고 그냥 해물 칼국수로 만들 수도 있다. 이는 봉지 뒷면에도 표시되어 있다.