| 맛의 종류 | ||||||
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미각 | |||||
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단맛 감미(甘味) |
짠맛 함미(鹹味) |
신맛 산미(酸味) |
쓴맛 고미(苦味) |
감칠맛[1] 우마미(旨味) |
지방맛[2] 올레오거스터스 |
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| 식감 · 향미 및 공감각 | ||||||
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매운맛 (촉각) |
약간매운맛 (촉각) |
불맛 (미각·후각) |
깊은맛 [불명] |
탄수화물 맛 [불명] |
고소한 맛 [불명] |
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물맛은 신맛, 금속맛은 떫은맛으로 밝혀짐. [1]: うまみ. 맛을 처음 발견한 일본의 이케다 기쿠나에가 붙인 이름으로, 감칠맛을 뜻하는 표준 용어로 사용되고 있다. [2]: Oleogustus. 디킨대-워싱턴대 공동 연구진이 발견함. [불명]: 객관적인 맛의 존재 여부가 불투명하거나 감각 수용기가 알려지지 않음. |
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| 🌶️ 약간매운맛을 내는 물질 | ||
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고온에 반응 |
프로펜설파이드 | 알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등) |
| 바닐린 유도체 | 캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신독극물 | |
| 저온에 반응 | 멘톨 · 장뇌 · 시네올 ( 쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향) | |