살균

• 한글: 살균
• 한자: 殺菌
• 영문: Sterilization

1. 개요

2. 의의

3. 방법

3.1. 물리적 방법

• 화염멸균: 물체를 직접 불꽃에 접촉시켜 표면에 붙어 있는 미생물을 태워 죽이는 방법
• 자비멸균: 끓는 물에 넣어서 살균하는 방법. 완전한 멸균은 기대하지 못하나 그에 근접한 효과를 보면서도[1] 가장 간편하게 시행할 수 있는 방법으로 주사기, 수술기구 등의 멸균에 널리 이용되는 방법이다. 100°C에서 30분간 끓인다.
• 고압증기멸균: 오토클레이브(고압솥)[2]을 사용하여 일반적으로 2기압 121°C에서 15~20분 두는 방법
• 건열멸균: Dry oven을 사용하여 160~165°C에서 2시간, 170~175°C에서 1시간 멸균하는 방법
• 간헐멸균: 100°C 이상의 온도에서 파괴되는 물질을 멸균할 때 100°C로 하루에 한번씩(30~60분간) 3일간 가열하는 방법
• 저온살균법: 저온이라는 단어 때문에 영하에 가까운 온도로 살균하는 것 같지만, 사실 끓는점인 100도 미만의 온도에서 살균하는 것은 모두 저온살균이라고 한다. 파스퇴르에 의해 고안된 멸균법[3]으로 60~62°C에서 30분간, 또는 75°C에서 15초간 가온함으로써 영양과 맛을 유지하면서 소독하는 방법
• 고압살균법: 저온살균법의 다른 형태로 비가열 상태에서 초고압을 가해서 살균하는 방법.
• 방사선멸균: 감마선(γ ray)을 비쳐서 멸균하는 방법. 약한 변형으로 자외선 살균이 있으며, 식당의 물컵이 들어있는 곳에 보통 자외선등이 달려있다.
• 여과멸균: 가열, 화학물질, 방사선을 이용할 수 없는 액체(ex. 혈청, 독소, 항생제 등)을 멸균할 때 사용하는 방법.

3.2. 화학적 방법

• 액체 소독: 액상의 소독제를 사용하는 방법이다. 흔히 사용하는 손소독제, 70% 소독용 알콜, 포비돈, 과산화수소, 락스 등이 그 예이다.
• 기체 소독: 기체상태의 소독제를 사용하는 방법이다. 액체 물질이 묻으면 훼손이 일어날 때에 많이 쓰이며 강한 침투력을 가지고 있어 작은 틈새를 가진 물체에 사용한다.
• 효소계 소독: 몇몇 효소는 세균을 제거하는 데 유용하다. 이런 효소의 주된 원리는 세균의 세포벽을 제거하여 연한 세포막이 터지도록 유도하는 것이다. 몇몇 세탁용 세제에 이런 효소들이 들어있는 경우도 있다.
• 항생제: 인체에 독성이 적고 미생물만 선택적으로 죽이는 물질, 인체에 투여해서 병원체인 세균을 죽여 병을 치료하는 데 주로 사용된다. 다만 인간의 장 내의 미생물총마저도 무차별적으로 없애기 때문에 항생제를 먹고 나면 설사를 하는 등 부작용에 시달리게 된다.[4]

3.3. 생물적 방법

• 세균을 이용하기: 세균이라고 다 같은 세균이 아니다. 같은 숙주를 가진 다른 종의 세균이 들어왔을 경우 한 쪽이 완전히 사멸할 때까지 적자생존과 자연 선택에 의거한 단두대 매치를 박터지게 벌이게 되기 때문에, 축차투입(?)만 잘 되면 해로운 세균들을 청소할 수 있다. 타종의 세균을 이용하기 때문에 발효식품( 김치, 요구르트 등) 공장 같은, 세균을 활용해야 하는 분야에서 잘 쓰이는 방법.[5]
• 박테리오파지: 항생제 내성 세균에 대한 최종병기.