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마스터 셰프 코리아 시즌1 최종 우승 겸 일식 전공 셰프!
아 예X2~
아 예X2~
1. 2019년 레시피
1.1. 인사이덕
●재료
오리고기, 인스턴트 곰탕, 자몽청, 레몬청, 곶감, 삶은 쥐눈이콩&팥, 데친 브로콜리, 자색 찐고구마, 김, 오징어낙지볶음소스, 식초, 달걀, 맛술, 청주, 간장, 올리브오일, 생강, 즉석밥, 전분, 튀김가루
●조리방법
1. 끓는 물에 식초를 넣는다.
2. 국자를 이용해 1에 달걀을 넣는다.
3. 팬에 인스턴트 곰탕을 넣고 끓인다.
4. 3에 삶은 쥐눈이콩&팥을 넣는다.
5. 곰탕 육수에 자몽청, 레몬청을 넣는다.
6. 곶감을 잘게 썰어 5에 넣는다.
7. 맛술과 청주를 섞어 팬에 넣는다.
8. 7에 낙지오징어볶음소스, 간장을 넣어 조림 소스를 만든다.
9. 오리고기에 전분을 바른다.
10. 오리고기에 자색 찐고구마 올려 말아준다.
11. 10에 전분을 묻힌 뒤, 올리브오일을 두른 팬에 굽는다.
12. 11에 청주를 넣어 불향을 입힌 뒤 뚜껑을 덮는다.
13. 생강을 팬에 넣는다.
14. 13의 팬에 조림 소스를 넣어 조린다.
15. 오리고기 조림에 데친 브로콜리를 넣는다.
16. 전자레인지에 즉석밥을 돌린다.
17. 달걀이 든 냄비를 불에서 내려 익힌다.
18. 생강을 편으로 얇게 썬다.
19. 편으로 썬 생강을 가늘게 채 썬다.
20. 채 썬 생강을 물에 담가 전분기를 뺀다.
21. 탄산수와 튀김가루를 섞어 반죽을 만든 뒤, 김에 묻힌다.
22. 반죽을 묻힌 김을 기름에 튀겨 김 튀김을 만든다.
23. 오리고기 조림을 접시에 담는다.
24. 김 튀김, 채 썬 생강을 오리고기 조림과 함께 담는다.
25. 삶은 달걀의 껍데기를 제거한 뒤, 24에 올린다.
1.2. 오늘의 하이라이트닭
●재료
양념닭불고기, 맥주, 감자, 방울토마토, 치킨스톡, 멸치육수팩, 오렌지, 벚꽃와인, 아보카도, 스트링치즈, 달걀, 올리브오일, 전분, 양파, 맛술, 간장, 레몬, 당근, 대파, 고추
●조리방법
1. 끓는 물에 멸치육수팩, 치킨스톡을 넣고 끓인다.
2. 달걀노른자를 따로 분리한 뒤 잘 섞어준다.
3. 양념닭불고기를 맥주에 헹군다.
4. 닭불고기를 올리브오일에 버무린 뒤 석쇠에 올려 굽는다.
5. 4를 토치로 직화한다.
6. 직화한 닭불고기를 전분에 버무린다.
7. 스트링치즈를 적당한 크기로 썬다.
8. 전분을 묻힌 닭불고기 안에 스트링치즈를 넣은 뒤 동그랗게 뭉친다.
9. 동그랗게 뭉친 닭불고기에 달걀노른자를 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
10. 오렌지의 즙을 짜낸다.
11. 강판에 양파를 간 뒤 팬에 담는다.
12. 간 양파에 벚꽃와인을 섞어 끓인다.
13. 12에 맛술, 간장을 넣고 끓여 간장소스를 만든다.
14. 얼음 위에 올려 차게 만든 오렌지즙에 레몬즙을 섞는다.
15. 14에 간장소스를 넣어 오렌지폰즈소스를 만든다.
16. 적당한 크기로 썬 감자, 당근을 기름에 튀긴다.
17. 방울토마토를 기름에 튀긴 뒤 건져내 얼음에 식힌다.
18. 튀긴 방울토마토의 껍질을 벗긴다.
19. 팬에 벚꽃와인, 맛술, 껍질을 벗긴 방울토마토를 넣고 끓인다.
20. 19에 육수를 넣어 끓인다.
21. 20에 치킨스톡, 간장, 대파를 넣고 끓인다.
22. 그릇에 오렌지폰즈소스를 담은 뒤 잘게 썬 고추를 올린다.
23. 나베그릇에 튀긴 닭완자를 담는다.
24. 끓이던 소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한 뒤 튀긴 감자, 당근을 넣는다.
25. 나베그릇에 소스를 담는다.
1.3. 지라시스시 맛있저염
●재료
소고기 양지, 건조 매생이, 아이용 된장, 아이용 간장, 명태채, 날치알, 무절임, 동치미, 매실청, 표고버섯, 전복,
새우, 불린 완두콩, 냉이, 연어, 명란젓, 아스파라거스, 가지, 즉석밥, 참깨, 밀가루, 참기름, 청주, 맛술, 달걀 ●조리방법
1. 전자레인지에 즉석밥을 넣고 돌린다.
2. 무절임을 잘게 다진다.
3. 2에 날치알을 넣은 뒤 깨를 으깨어 넣는다.
4. 뜨거운 물에 새우, 전복, 불린 완두콩을 넣고 삶는다.
5. 4에 냉이를 넣는다.
6. 연어, 명란젓에 밀가루를 묻힌다.
7. 참기름을 두른 팬에 밀가루를 묻힌 연어와 명란젓을 굽는다.
8. 건조 매생이를 석쇠에 올려 굽는다.
9. 끓는 물에 구운 매생이를 넣어 끓인다.
10. 명태채를 잘게 썬 뒤 매생이 육수에 넣어 끓인다.
11. 10에 아이용 된장을 풀어 매생이장국을 끓인다.
12. 다진 무절임, 날치알, 깨에 즉석밥을 넣는다.
13. 동치미 국물에 매실청을 섞어 단촛물을 만든다.
14. 밥에 단촛물을 섞어준다.
15. 양념한 밥을 원형틀에 넣는다.
16. 15를 랩으로 감싼 뒤 다른 접시로 덮어 뒤집는다.
17. 양념한 밥을 찜기에 넣어 찐다.
18. 아스파라거스, 가지를 잘게 썬다.
19. 18을 기름에 튀긴다.
20. 팬에 소고기 양지, 표고버섯을 넣고 볶는다.
21. 20에 참기름을 넣어 볶는다.
22. 21에 청주(6), 맛술(1), 아이용 간장(1)을 넣고 조린다.
23. 팬에 달걀물을 부어 지단을 부친다.
24. 찐 밥을 접시에 담는다.
25. 지단을 잘게 다진 뒤 밥 위에 올린다.
26. 삶은 해산물과 냉이를 건져낸다.
27. 지단 위에 소고기버섯조림을 올린다.
28. 27에 새우를 올린다.
29. 적당한 크기로 썬 전복을 새우 위에 올린다.
30. 적당한 크기로 썬 구운 명란젓과 연어, 튀긴 아스파라거스와 가지를 올린다.
31. 원형틀을 제거한다.
32. 매생이장국을 그릇에 담는다.
1.4. 돈플갱어
●재료
돼지 앞다릿살, 황태채, 으깬 병아리콩, 아몬드가루, 나박김치, 생강청, 소고기 장조림, 커민, 후추, 감자, 단호박, 브로콜리, 체리, 쌀가루, 후추, 버터, 간장, 맛술, 청주, 다진생강, 소금, 레몬
● 조리 방법
1. 믹서기에 황태채를 넣고 뜨거운 물을 붓는다.
2. 돼지 앞다릿살의 비계를 떼어낸다.
3. 후추를 뿌린 돼지 앞다릿살을 석쇠에 올려 굽는다.
4. 황태채, 물을 갈아 만든 황태채 육수를 체에 밭쳐 곱게 거른다.
5. 믹서기에 황태채 육수, 으깬 병아리콩, 아몬드가루를 넣고 간다.
6. 버터를 두른 팬에 병아리콩 수프를 부어 끓인다.
7. 브로콜리, 단호박을 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.
8. 버터를 두른 팬에 체리, 데친 브로콜리와 단호박을 넣어 볶는다.
9. 손질한 감자에 모양을 낸 뒤 저민다.
10. 9에 쌀가루를 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
11. 간장, 맛술, 청주, 다진생강을 섞어 소스를 만든다.
12. 돼지 앞다릿살에 간장소스를 발라가며 굽는다.
13. 병아리콩 수프에 버터를 넣고 끓인다.
14. 병아리콩 수프에 소금으로 간한다.
15. 구운 돼지 앞다릿살을 적당한 크기로 썬다.
16. 돼지 앞다릿살, 볶은 재료들을 그릇에 담는다.
17. 나박김치에 생강청, 레몬즙을 넣은 뒤 그릇에 담아낸다.
18. 17에 레몬껍질을 갈아 올린다.
19. 종지에 소고기 장조림 국물을 담는다.
20. 19에 커민을 넣는다.
21. 병아리콩 수프를 그릇에 담는다.
22. 21에 아몬드가루를 뿌린다.
23. 아몬드가루를 토치로 직화한다.
24. 날개 모양의 감자칩을 그릇에 올린다.
1.5. 나베로 이경?
● 재료
양념 소갈비, 부추, 새우, 배추김치, 명이나물 장아찌, 통조림 참치샐러드, 베이크드 빈, 스키야키 소스, 쯔유, 연어육포, 닭봉, 칼국수라면, 비엔나소시지, 고춧가루, 대파, 밀가루, 달걀, 홍고추, 청양고추, 식용유, 후추
● 조리 방법
1. 토치를 이용해 대파, 연어육포, 양념 소갈비를 직화해 훈연 향을 입힌다.
2. 직화한 소갈비의 뼈를 제거하고, 연어육포를 적당한 크기로 썬다.
3. 끓는 물에 소갈비의 뼈, 연어육포, 베이크드 빈을 넣고 끓여 나베 국물을 만든다.
4. 배추김치를 물에 씻은 뒤 적당한 크기로 썬다.
5. 4의 배추김치를 나베 국물에 넣는다.
6. 5에 고춧가루를 넣는다.
7. 적당한 크기로 썬 부추, 쯔유를 6에 넣는다.
8. 문어 모양을 낸 비엔나소시지를 7에 넣는다.
9. 끓는 물에 칼국수라면 면을 넣고 삶는다.
10. 손질한 새우를 밀가루에 묻혀 끓는 물에 데친다.
11. 삶은 면을 얼음물에 넣어 식히고, 데친 새우를 나베 국물에 넣는다.
12. 달걀을 풀어 달걀물을 만든다.
13. 양념 소갈비에 밀가루>달걀물 순으로 묻힌 뒤, 기름을 두른 팬에 구워 육전을 만든다.
14. 통조림 참치샐러드, 달걀물, 다진 홍고추와 청양고추, 밀가루를 섞어 완자 반죽을 만든다.
15. 끓는 물에 완자 반죽을 삶은 뒤 나베 국물에 넣는다.
16. 닭봉을 기름에 튀긴다.
17. 적당한 크기로 썬 직화한 대파, 명이나물 장아찌, 육전을 나베 국물에 넣는다.
18. 얼음물에 식힌 면에 밀가루를 묻힌 뒤 기름을 두른 팬에 굽는다.
19. 굽던 면을 뒤집어 준 뒤 토치로 직화한다.
20. 달걀노른자에 스키야키 소스, 잘게 썬 대파를 넣어 소스를 만든다.
21. 튀긴 닭봉을 나베 국물에 넣는다.
22. 21에 후추를 뿌린다.
23. 직화한 구운 면을 나베에 넣는다.
1.6. 샘해밍떡
●재료
기리모찌, 달래, 잣, 은행, 꽃게, 라이스페이퍼, 셀러리, 조미김, 콜라비, 비트, 파프리카, 식초양념장, 유자식초, 시콰사 마멀레이드, 새우살, 라임, 토마토 처트니, 쯔유, 알목심, 다진 소고기, 달걀, 밀가루, 다진 생강, 당근, 튀김가루, 전분, 참기름
● 조리 방법
1. 밀대를 이용해 꽃게의 살을 발라낸다.
2. 새우살을 잘게 다진 뒤 꽃게살과 섞는다.
3. 파프리카와 달래를 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.
4. 꽃게살과 새우살에 달래, 파프리카, 달걀흰자, 밀가루, 다진 생강을 넣어 게살 반죽을 만든다.
5. 콜라비, 당근, 비트의 속을 반원 모양으로 파낸 뒤 찬물에 담가둔다.
6. 식초양념장, 유자식초, 5와 라임즙을 넣어 장아찌를 만든다.
7. 라이스페이퍼에 물뿌리개로 물을 뿌린다.
8. 라이스페이퍼에 알목심>조미김>게살 반죽을 올리고 물뿌리개로 물을 뿌린 뒤 말아준다.
9. 물, 튀김가루, 전분을 섞어 튀김옷을 만든다.
10. 김말이에 튀김옷을 묻힌다.
11. 10을 끓는 기름에 넣고 튀긴다.
12. 기리모찌를 반으로 썬다.
13. 팬에 기리모찌, 참기름, 쯔유, 물을 넣는다.
14. 13의 팬에 토마토 처트니를 넣어 궁중떡볶이를 만든다.
15. 셀러리에 칼집을 낸 뒤 길게 썰어 딜과 함께 찬물에 넣어둔다.
16. 궁중떡볶이에 잣, 은행, 다진 소고기를 넣는다.
17. 김말이 튀김을 건져낸 뒤 적당한 크기로 썬다.
18. 시콰사 마멀레이드, 유자식초를 섞어 소스를 만든다.
19. 김말이 튀김과 궁중떡볶이가 담긴 접시에 셀러리와 장아찌를 올린다.
20. 19에 딜을 잘게 뜯어 올려 마무리한다.