1. 개요
飮食譜. 조선 시대 1700년대 편찬된 것으로 여겨지는 한글 요리책.2. 내용
1969년에 광주광역시에서 발견되었다. 저자는 알 수 없으며 책의 표지에 "음식보(飮食譜)·오복제(五服制) 합부(合部)", "석애선생부인(石崖先生夫人)·숙부인(淑夫人)·진주정씨(晉州鄭氏)"라 적혀있지만 학자들은 저자는 미상으로 보는 것이 타당하다고 말하고 있다.microfilm을 통한 책 용지의 상태, 조리 내용, 기술 용어 등을 확인해본 결과 주방문, 음식디미방과 비슷한 연대거나 조금 늦은 것으로 확인되었다. 즉, 1600년대 말엽에서 1700년대 쯤에 편찬된 것으로 보인다.
3. 구성
주류가 12종, 반찬류가 12종, 만두와 상화 3종, 병과류가 8종이고 해독이 전혀 불가능한 상태로 음식 명칭만 알 수 있는 것이 1종이 있어 총 36종의 음식 조리법이 기록되어 있다.- 주류
- 청명주법, 진향주방문, 단점주방문, 오병주법, 소국주방문, 두강주법, 백병주 바삐 빚는 법, 칠일주, 백하주, 매화주, 삼해주법, 과하주
- 반찬류
- 식해 : 삼일식해법(2)
- 구이 : 난적법
- 느르미 : 석화느르미, 쇠고기느르미, 동화느르미
- 찜 : 가지찜법
- 채 : 잡채법
- 자반 : 산삼자반법
- 김치 : 가지약지히법, 동침이법, 침강법
- 만두와 상화
- 점전편법, 쇼범벅, 교의상화법
- 병과류
- 떡 : 긔증편법, 잡과병, 모피편법, 모밀편법, 유화전법
- 정과 : 생강정과법, 동화정과법, 모과정과법
- 불명
- 자졈법