1. 제과제빵 케이크
아이스크림을 더한 케이크를 의미한다. 즉 일반적인 케이크에 아이스크림을 더하거나, 아예 본래의 크림을 아이스크림으로 대체한 경우 등. 혹은, 일반적인 크림 케이크이지만 이것을 차갑게 식혀서 만들어도 아이스크림 케이크에 해당된다. 그러니까 아이스크림+케이크인 경우도 말이 되고 아이스+크림 케이크인 경우도 말이 된다.한국에서는 케이크 모양처럼 만든 아이스크림 제품을 의미하는 경우가 많은데 자세한건 후술한다.
1.1. 정의 및 역사
[1]
상술했듯, 스펀지 케이크를 사용한 크림 혹은 아이스크림을 사용한 케이크 전반을 지칭하는 말로, 크림 부분의 두께는 정의되어있지 않으나, 대다수의 레시피들이 위아래의 빵 부분의 2배에서 3배 정도의 분량을 권한다.
케이크 부분의 2~3배 분량의 크림사용이 권장되는 것은 봄브라는 디저트와 차별성을 주기 위함인데 영국의 빅토리아 여왕시대에 조리법이 정립되어 유행한 봄브는 제빵기술이 급속도로 발달한 빅토리아 시대에 빵에 여러가지를 섞어 먹는 시도가 진행 되었고, 아이스크림과 과일을 층층히 쌓아 올리거나 쌈싸 먹는 법을 체계적으로 발달시켜 하나의 레시피로 완성되었고 이것을 단순화 시켜 아이스크림 케이크의 레시피가 정립된다.
물론, 케이크에 다량의 크림 혹은 아이스크림을 사용하는 레시피는 1800년대에도 있었으나 케이크가 주류였고 아이스크림은 토핑이나 이색적인 재료로 사용되는 성향이 강해 봄브 이전의 아이스크림 케이크 레시피를 아이스크림 레시피의 역사로 인정하는 것에 대해선 몇가지 이견이 나오는 상황이다.
봄브와 아이스크림 케이크의 차이점은 크림의 양과 제조방식인데 나무나 유리로 된 틀에 빵과 크림, 과일을 여러번 쌓아 올려 내부에 층을 만드는 다층구조의 케이크를 봄브로 분류하고, 과일을 빼버리고 크림의 사용양을 늘려 냉동과정을 거쳐 먹는 것을 아이스크림 케이크로 분류한다.
1.2. 기본 레시피
- 봄브의 형태인 반구형으로 만들지, 케이크에 가까운 형태인 원형으로 만들지를 결정한다.
- 우유와 설탕을 기본으로 한 스펀지 케이크로 상하단 부분을 만든다. 스펀지 케이크를 만들 자신이 없다면 시판되는 스폰지 케이크를 사용하면 된다.
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케이크에 들어갈 아이스크림 부분을 만든다.
1에서 만든 케이크 상하단 부분의 크기에 맞춘 아이스크림을 준비한다. 아이스크림을 만들 설비나 자신이 없다면 투게더 같은 종이틀에 들어간 통 아이스크림을 통째로 썰어 사용하면 된다. 썰어낸 부분은 냉동시킨다. - 2에서 남은 아이스크림 자투리에 오레오나 코코아 파우더를 뿌려 적당히 비빈 후 냉동시킨다. 오레오를 사용할 경우 완전히 녹은 아이스크림에 오레오를 반쯤 부수어 넣고 냉동시킨다.
- 1~3을 잘 조립해서 알루미늄으로 된 제빵용 쟁반 등 위에 넣고 냉동실에 반나절 정도 얼린다. 제빵용 쟁반에 들어가는 바닥용 시트는 카스테라 제빵용 시트를 사용하거나 랩을 넓게 만들어 올리는 것이 좋다.
2. 빙과류 케이크
배스킨라빈스 한국 지사가 현지화의 일환으로 내놓은 제품으로 '케이크 모양으로 만들어서 내놓은 아이스크림'을 의미한다. 원래는 한국 베스킨 라빈스 연구진이 겨울철 판매를 늘리기 위해 개발한 메뉴였는데, 이 제품이 유명해진 덕분에 한국에서는 전통적인 의미의 아이스크림 케이크는 마이너한 물건이 되었고[2] 거의 이런 류의 물건을 의미하는 용도로 사용되고 있다.출시 초창기에는 워낙 특이한 상품이기 때문에 인지도가 없어서 종류도 적고 물량 또한 넉넉하지 않아서 기껏 매장에 방문했더니 없어서 못 파는 경우도 있었으나, 시간이 지나면서 점차 보편화가 되어서 이제는 아무 때나 가서 구입할 수 있을 정도로 흔해진 제품이 되었다. 습한 한국의 환경적 특성 때문에 습기를 잡아줄 차가운 음식의 선호도가 높은 만큼 아이스크림 자체도 인기 상품이었는데 이걸 케이크의 형태로 만들어서 팔고 있으니 인기가 생길 수밖에 없었다. 특히 생일이나 결혼기념일 같이 케이크를 먹는 기념일이 여름에 있는 사람이라면 높은 확률로 일반 케이크 대신 아이스크림 케이크를 사 먹게 될 가능성이 높다. 반대로 기념일이 겨울에 있는 사람이라면 다른 사람의 여름철 기념일을 같이 축하해야 할 때가 아니라면 아이스크림 케이크를 먹지 못할 가능성이 높았으나, 2024년 기준으로 빵 케이크보다 아이스크림 케이크가 더 가격이 싼 현상이 나타나고 있다.
배스킨라빈스의 본고장인 미국 본사에는 의외로 이런 제품이 없었다. 이유는 간단한데 애초에 미국은 아이스크림을 대용량으로 파는 경우가 많았기 때문에 구태여 케이크 모양으로 만들어서 팔 이유가 없었기 때문. 반대로 한국은 아이스크림의 인기가 높은 것과는 별개로 미국처럼 대용량으로 아이스크림을 사먹는 문화가 보편화되어있지 않아 소용량 위주의 구매가 많았다가 이 제품의 출시로 아이스크림을 (아이스크림 케이크에 한해서이긴 하지만) 대용량으로 구매하는 문화가 조금은 보편화되었다. 그러다보니 나중가서는 한국식 아이스크림 케이크가 엄청난 인기를 끌게 되자 미국 본사로 역수입되어서 미국 본토에서도 케이크 형태의 아이스크림 제품이 출시되었다. 어떻게 보면 넓은 의미의 한식인 셈이다.