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1. 개요
통일신라부터 고려 시대까지 개성, 경주, 평양 등지에서 아랍인들과 위구르인들이 정착하여 팔던 빵 계통의 음식. 소고기를 비롯한 양고기와 돼지고기, 닭고기 등등 많은 종류의 고기를 사용하여 만들었다고 전해지지만 현재 구체적인 요리법은 전해지지 않는다.쌍화를 파는 가게를 쌍화점이라고 하는데 동명의 고려가요가 유명하다.
2. 실전된 레시피
현재 쌍화가 정확히 어떤 음식인지는 알 수 없다. 고려시대에는 위구르인들이 많이 팔았다고 하나 조선 시대부터 이슬람교와 불교를 억압하고 외국인들을 추방하고 동화시키면서 자연스레 사라졌을 것으로 추정되는데 현재 대한민국에서는 명맥이 끊겨 전해지지 않는다.쌍화가 무엇인지에 관해서는 다양한 견해가 있다. 보통 만두 비슷했겠거니 하지만 일부에서는 찐빵 #으로, 또 어디에서는 술떡 #으로 보기도 하며 이슬람 문화권에서 넘어온 디저트의 일종인 바클라바라는 주장도 있다. 신라~고려조 위구르인 상인들의 고향인 중앙아시아 일대에서는 ' 삼사'라고 불리는 페이스트리형 고기빵이 현재까지 존재하며 한국에서도 러시아인, 중앙아시아인 거리에서 사먹어 볼 수 있다.
인하대학교 국어교육과 박덕유 교수는 중한사전(1989)에 '霜花(솽화, shuanghua)'가 "① 성에, ② 서리 모양의 細工(세공)"으로 풀이되어 있음에 착안해 "쌍화"를 "(유리) 세공품"으로 보아야 한다고 설명한다. 특히 뒷부분의 새끼광대에 대한 언급을 살펴보면 이 점이 더 자연스럽다는 풀이이다. 출처