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- 태국어:แกงมัสมั่น(Kaeng Masaman)
1. 개요
태국의 전통 커리 요리다.CNN 선정 가장 맛있는 음식(The World's 50 Best Foods) # 1위에 올랐다.
2. 만드는 방법
재료:마싸만 커리 페이스트[1], 코코넛밀크, 소고기 또는 닭고기, 감자, 양파, 계피, 월계수잎, 땅콩, 물, 종려당, 타마린드 즙, 소금마싸만 커리를 만들기 위해 먼저 마싸만 커리 페이스트를 준비한다. 페이스트는 시중에서 판매되는 것을 구입할 수도 있고 직접 만들 수도 있다. 직접 만들 경우 마늘과 샬롯을 5~10분간 굽고 마른 고추, 레몬그라스, 고량강, 카다멈 씨앗, 계피, 클로브, 코리앤더, 큐민, 후추를 2~3분간 볶는다. 볶은 재료 중 마늘과 샬롯을 제외한 나머지를 곱게 빻는다. 재료가 잘 섞이면 마늘, 샬롯을 넣어 함께 빻다가 까피를 넣고 고루 섞는다. 이 과정을 마치면 붉은빛이 도는 마싸만 커리 페이스트가 된다.
큰 냄비에 코코넛밀크와 마싸만 커리 페이스트를 넣고 저으며 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 쇠고기 또는 닭고기, 감자, 양파와 계피, 월계수잎, 볶은 땅콩을 넣고 코코넛밀크, 물을 추가하여 1시간가량 둔다. 돼지고기가 들어가는 경우는 극히 드물고 소, 닭, 오리 등 다른 고기가 주로 사용된다. 종려당, 타마린드 즙, 소금을 넣어 간을 맞추면 마싸만 커리가 완성된다.