| 흑효모 | |
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| 학명 |
Aureobasidium pullulans (de Bary) G. Arnaud, 1918 |
| <colbgcolor=#e490ff> 분류 | |
| 계 | 균계(Fungi) |
| 문 | 자낭균문(Ascomycota) |
| 강 | 입술버섯강(Dothideomycetes) |
| 목 | 입술버섯목(Dothideales) |
| 과 | 입술버섯과(Dothioraceae) |
| 속 | 아우레오바시디움속(Aureobasidium) |
| 종 | 흑효모(Aureobasidium pullulans) |
1. 개요
습기가 가득찬 창문 등에서 쉽게 찾아볼 수 있는 균이다. 수용성 흑효모로서 풀루란은 식품공업에서 젤리 등의 물성의 부여에 쓰이고 있다. 또한 액상식품을 pullulan의 필름 속에 넣는 새로운 식품이 개발되고 있다.균류는 30 ºC에 최적 성장을 가지며, 10 - 35 ºC에 성장한다. 가습기, 에어콘등을 통해 만성노출을 통해 과민증, 과민성 폐렴 등 폐쪽에 침투하여 병을 발생 시킬 수 있다.
플루란은 1938년 R. Bauer에 의해 검질로 존재한다는 것이 보고되었고, 구조식은 1947년 Mager에 의해 전분모양의 폴리당(Polysaccharide)을 가지고 있음을 밝힌 이후 생산균의 배양과 풀루란의 생산 및 확실한 구조를 밝히는데 노력하여 풀루란은 전분분해효소인 이소아밀라제(Isoamylase)에 분해되는 것을 알게되어, 고순도의 말트트로스(Malttrios)를 얻게 되었다.
베타글루칸의 농도가 높아 건강음료등의 재료에 많이 사용된다.