1. 개요
블루크랩은 꽃게과의 게 중에서 파란색이 도는 것을 의미한다. 등딱지나 톱날 다리쪽에 푸르스름한 빛이 도는데, 찌거나 끓이면 파란색은 사라진다. 좁게는 대서양 지역에서 잡히는 미국꽃게와 남서태평양 및 인도양 일대에서 잡히는 청색꽃게를 의미한다. 간장게장으로 해먹어도 맛있고, 탕으로 먹어도 맛있고, 쪄먹어도 맛있다.2. 청색꽃게
이탈리아랑 튀니지 등에서 수입하는 꽃게. 살 맛이 약간 달달하고 감칠맛이 있다.
3. 미국꽃게
체셔피크블루크랩(chesapeake blue crab)로도 알려져 있다. 한국의 꽃게에 비해 감칠맛은 적지만, 내장이나 살에 버터와 같은 크리미한 풍미가 훨씬 깊다. 탕보다는 찜 요리로 해먹는 경우가 많다.
4. 톱날꽃게
부산 청게로 알려진 한국에 들어온 외래종. 자세한 것은 문서 참조. 꽃게의 단맛과 감칠맛에 왕게의 고소함이 조금 섞인 맛이라는 평이 있고, 대한민국에서는 금어기까지 정해진 상태다.