백종원의 푸드트럭/수원 남문시장 푸드트레일러

강남역 편	수원 편	부산 편	광주 편

1. 개요

2. 도전자

3. 방송 내용

3.1. 5회 ( 2017년 8월 18일)

• 돼지 스테이크집은 음식의 맛과 질은 뛰어난 편이었으나, 맞은편에 위치한 소 스테이크집에 밀려서 장사가 안되고 있었다. 딱봐도 알겠지만, 재료만 다르지 판매하는 메뉴가 비슷하고 가격도 천 원밖에 차이가 나지 않는다. 거기다가 소 스테이크집은 거침없는 불쇼로 고객들의 시선을 사로잡는 데 반해, 돼지 스테이크집은 불을 상당히 소소하게 써서 고기냄새를 풍겨도 시선을 사로잡지 못하고 있다.[2]
• 옆의 슬러시 가게는 독특한 모양의 슬러시통을 가게 주력으로 내세웠지만 어린이 손님들을 제외하면 크게 관심을 사로잡지 못 하는 상황.[3] 슬러시 가게 사장과 돼지 스테이크 가게 사장은 서로 옆자리에 위치하고 있어 친한 친군데 손님이 없다 싶으면 자주 트럭에서 이탈해 시시콜콜한 이야기를 나눈다.
• 파스타집은 메뉴에 대한 설명이 없고 사진이 다 비슷비슷해 보여서 손님들마다 메뉴를 보고 고개를 갸웃거리거나 사장이 일일이 설명해줘야 되는 상황이 반복되었다. 메뉴의 이름 역시 아라비아타 같이 파스타 좀 먹어본 사람들이나 어떤 소스인지 알아볼 수 있는 걸 그대로 사용했다.[4] 파스타를 자주 먹어본 사람이라면 알 수도 있겠지만, 장소 자체가 시장 주변으로 파스타류가 생소한 계층이 많은 곳이어서 문제가 더욱 심각했다. 하지만 음식의 맛 자체는 매우 뛰어나 백종원과 김성주가 칭찬을 아끼지 않음과 동시에 상당히 안타까워했다.[5]
• 대만 감자집은 대만을 여행하다 대만 음식[6]을 접해 그것에 반해 장사를 시작했다고 하는데, 손님을 상당히 소극적으로 응대하는 편이다.[7] 대만 감자는 웨지 감자에 치즈를 끼얹은 요리라 얼핏 설명만 들으면 굉장히 맛있게 들리지만, 실상은 감자튀김+후르츠 칵테일+참치 통조림+옥수수+치즈 잡탕 대잔치.[8][9]
• 어느덧 영업 종료 시간인 10시가 다 되어가고 소 스테이크집이나 닭꼬치 집 등은 영업이 종료되기도 전에 매진이 되어 여유롭게 청소를 하고 있지만 앞에 최저액 가게들은 파리가 날리던 상태. 하지만 손님이 갑자기 몰려들기 시작했는데 맞은 편 가게가 장사를 종료해 손님들이 오픈한 집으로 발길을 돌렸기 때문.[10] 백종원 대표는 타겟층 설정을 잘해야한다며 장사학을 설파했다.

3.2. 6회 ( 2017년 8월 25일)

• 5명의 도전자들과 백종원 대표가 직접 대면하는 장사 시뮬레이션이 진행되었다. 백종원의 총평은 심각한 상황이지만 희망이 있다고 음식은 뒷받침이 안되나 자신감이 있다는 평을 내렸다.
• 그러나 이후 슬러시 집이 중도 포기를 하고 말았다. 알고보니 사장님이 푸드트럭을 포함해 무려 5개나 되는 일을 하고 있어 도저히 혼자서 감당할 수 있는 수준이 아니라 슬슬 장사를 접어야 한다는 이야기를 듣기도 했고, 메뉴 자체가 솔루션이 어렵다는 평가[11]를 받은 것도 어느정도 영향이 있었을듯.푸드트럭 살리겠다고 여고매점이라는 꿀을 버리느니 누가봐도 푸드트럭을 포기할듯 하지만 결정적인 원인은 바로 용가리 과자. 첫방송에서도 편집되었던 메뉴인데, 대면 이후 다른곳에서 용가리 과자 사건이 발생해 언론의 뭇매를 맞았기 때문이다. 이 사장님의 가게에서 발생한 사건은 아니였지만, 사람이 다칠 수 있는 위험한 걸 팔았다는데 대한 죄책감을 느껴서[12] 푸드 트레일러 자체를 포기했다.
• 대면 점검 후 솔루션 실행 과정을 담았다. 중국식 전병 장사를 하는 차오루를 포함해 도전자들도 출근해 장사를 시작했다. 차오루의 전병가게는 손님들이 잘 오지 않으며 어려움을 겪었는데 차오루가 연습삼아 전병을 부치며 그간 연습의 성과를 점검했고, 그 전병부치는 냄새에 이끌려 첫 손님이 도착했다. 이후 시간이 지나며 손님이 몰리다보니 주문이 밀리기 시작한다. 이후 차오루는 도전자들과 함께 이야기를 하며 하루를 마무리했다.
• 이후 차오루는 백종원 대표를 만나 밀전병 특훈을 받았다. 전병 부치기는 1분대까지 빨라지는 등 대면 때보다 나아지기는 했지만, 여전히 기준엔 한참 부족한 상황. 거기다 두번째 전병을 부칠 때는 백종원이 질문을 하거나 대화를 유도했는데 약 3분으로 증가했다. 이것은 실제 영업같은 환경에서의 집중도 테스트였던 것. 게다가 여전히 실력이 부족한 상황에서 시키지도 않은 속재료 준비에 백종원 대표는 한숨. 일단 준비한걸 해봤는데 속재료 자체의 맛은 호평. 다만 물이 흐를 정도로 수분이 너무 많고 시간도 오래 걸려 좋지 않다는 평가를 받았다. 마지막으로 원가 분석과 판매가를 설정하는데, 이땐 원가와 거의 같은 판매가를 설정하여 백종원은 또 한숨. 원가 자체도 어설프게 파악하고 있었으며, 원가율[13]에 대한 개념도 없어 장사할 준비 자체가 안되었다, 장난 삼아서 장사를 해선 안된다며 엄격한 충고를 받았다.

3.3. 7회 ( 2017년 9월 1일)

• 파스타, 차오루의 전병, 대만 감자의 솔루션과정을 담았다. 돼지스테이크도 솔루션 진행은 있었지만, 이때 나오지 않고 장사하는 씬 중간에 소스를 바꾸는 내용만 잠깐 등장했다. 파스타는 이미 맛으로는 평가가 좋았기 때문에 주로 요리 시간 단축, 외형적인 부분[14]에 대한 솔루션을 진행. 차오루는 중국식 전병을 마스터하기 위해 자발적으로 중국에 다녀왔던 것[15], 반죽과 속재료의 맛과 원가 절감에 대한 내용이 등장. 대만 감자의 경우 백종원 대표와 도전자가 각자 만든 걸[16] 가지고 길거리를 지나는 사람들을 대상으로 블라인드 테스트를 진행했다. 이 테스트에서 2:1정도의 스코어[17]로 백종원의 요리가 이기면서, 그걸 받아들이는 듯 했으나... 쓰지 말라고 한 두꺼운 감자튀김을 또 들고나왔다.[18] 소스를 먹으면 눅눅해지니 웨지 감자를 쓰지 말고 얇은 감자튀김으로 바꾸라고 조언 한건데 종류만 바꾸고 여전히 두껍다. 반면에 손님을 웃는 얼굴로 살갑게 대하는 연습을 해야 한다는 말은 공감했는지 가게에 거울을 갖다놓고 손님이 없을 때마다 표정과 멘트 관리를 하는 모습을 보여줬다.
• 1차 1:1 솔루션 후 백종원 대표와 MC 김성주는 상황실에서 푸드 트레일러 도전자들의 대면 솔루션 후 모습을 점검했다. 수원시에서는 푸드 트레일러존 이용자의 편의를 위해 테이블을 설치하기도 했다. 그리고 솔루션 후 도전자들이 솔루션에 따르지 않는 모습을 보였는데 백종원은 이를 보며 이런 고집 좋아와 하여튼 저런 고집도 있어요라고 상반된 반응을 보였다. 돼지스테이크의 파인애플과 파스타의 토핑변경은 맛에 대해 연구한 좋은 결과지만, 대만감자는 바꾸긴 바꿨지만 단점은 결국 해결되지 않는 변경이었기 때문.[19] 그리고 달걀 파동에 바로 대응[20]한 차오루를 칭찬하기도 했다.

3.4. 8회 ( 2017년 9월 8일)

• 1차 솔루션 후 점검에서 지난 방송에서 호평을 중심으로 했다면 이 날 방송에서는 문제점을 지적하는 위주로 방송되었다. 솔루션 후 장사가 끝나고 백종원 대표가 직접 상황실을 나와 푸드 트레일러 존을 방문해 푸드트레일러 도전자들을 만나 솔루션 후 장사에 대한 평가가 이어졌다. 특히 차오루는 많은 점이 개선되어 백종원 대표가 가장 뿌듯하게 쳐다보고 있었는데, 준비된 1차 재료가 매진되고 2차 재료를 만드는 시점에서 뜻밖의 사태가 벌어졌다. 가스불이 고장난 상태에서 약한 불에 대량의 재료를 볶는 바람에 재료 상태도 안 좋아지고, 나름대로 서비스 한다고 전병 반죽을 점점 더 크게 하려다가 맛을 버린 것. 그런데도 본인 스스로 자각조차 못 하고 아무 이상함을 못 느끼고 있었다. 결국 손님들이 차오루 안 보는 곳에서 맛없다고 하다가 차오루 사진 찍으러 온거지 음식은 별로... 같은 이야기를 하는 게 카메라에 포착되었다. 연예인이 자기 지명도 갖고 맛 없는 음식 판다는 그런 반응이 나오면 옆의 다른 가게에까지 안 좋은 이미지 끼친다며 백종원 대표가 가장 우려했는데 바로 그 반응이 나온것. 여기에 추가타로 손님들 앞에서 영업비밀이어야 할 소스를 공개해버렸다. 그야말로 반쯤 넋이 나갈 정도로 혹독하게 질타당했다.
• 대만 감자와 돼지스테이크 도전자는 이후 수원화성 화서문에서 만나 2차 솔루션을 진행했다. 대만감자 도전자는 백종원의 방송을 보고 칠리소스를 만들었다고.[21] 2차 솔루션은 대만감자 도전자에게 푸드트레일러 앞에 서서 손님의 입장에서 보도록 했다. 손님의 시선에서는 조리과정이 하나도 보이지 않으니 하다못해 치즈라도 부었다 놨다, 감자튀김이라도 들었다 놨다 하며 퍼포먼스를 준비하고 토핑 재료도 진열하면서 고객을 끌어와야 한다고 강조했다. 다만 그렇게까지 이야기해도 사장이 잘 알아들은 것 같지는 않아 백종원 대표가 심히 답답해했다. 결국 백대표의 언성이 높아지고, 시간을 들여 똑같은 과정을 되풀이해서 핵심 요약을 해주어야 했다. 그래도 못미더운지 걱정이 이만저만이 아니다.[22] 돼지 스테이크 도전자는 조리법의 순서나 소스를 먼저 뿌리고 나중에 뿌리고 정도의 레시피 개선만으로도 음식맛이 확 달라졌다. 특히 생고기를 한 통의 소스에 찍어서 굽기를 반복할 경우 소스에 박테리아 번식 가능성이 있어 위생적으로 큰 문제가 생길뻔한 것을 지적했다. 또한 나이 어린 손님한테 친근하게 한다고 반말을 하는 것을 지적받고 존댓말을 하라는 이야기를 들었다.

3.5. 9회 ( 2017년 9월 15일)

• 2차 관찰 후 평균매출은 21만원, 트레일러 안에서 실시한 2차 솔루션 후 푸드트럭 도전자들이 장사에 들어갔다. 2차 솔루션 후 오픈 전 부터 많은 손님들이 몰려들기 시작했다. 많은 손님이 몰린 탓에 정신이 없는 모습이다. 특히 2차 솔루션 후 모든 트레일러가 매진을 기록했다. 이 날 4곳의 평균 매출은 45만원을 기록했다.
• 이후 그랜드 오픈 하루전인 8월 25일 4명의 푸드트럭 도전자는 백종원 대표를 만나 긴급 회의를 가졌다. 방송의 영향으로 어마어마하게 많은 사람이 몰렸고, 한 시간 줄을 서거나 심지어 타 지역에서 차타고 몇 시간 거리를 달려와 음식을 맛보는 사람들이 생길 정도인 시점이다. 백종원 대표가 제안한 수원편의 최종 미션은 일명 "백·백 프로젝트" 바로 매출 100만원, 100인분 팔기다. 그리고 8월 26일 그랜드 오픈을 앞두고 본격적으로 장사 준비에 들어간다. 맛과 시간까지 모두 잡아야 하는 미션이기에 도전자들은 만전을 기했다. 음식을 만들고 제공 할 수 있는 효율적인 동선의 개념을 익히기 위해 만든 미션이라 할 수 있다.
• 이날 100만원, 100인분 판매에 대부분이 성공했다. 불과 몇주전만 해도 하루 매출 5만원-10만원이던 집들이던것을 생각하면 대단한 변화. 돼지 스테이크는 66만원, 파스타는 중간에 돌발사태[23][24]로 100인분 판매로 미션을 수정했는데 일찌감치 100인분을 조기에 달성했다. 차오루는 100인분에서 7인분을 더 팔았다. 평균 매출에 약 8배나 신장된 모습을 보여줬다. 그러나 이번 에피소드의 가장 대박은 대만감자집의 변화로, 85만 7천원을 기록하여 매출 1위를 달성했다. 고객 접대스킬도 많이 달라져서 자기가 실수하거나 가게에 불꽃이 튀어도 침착하게 고객에게 먼저 놀라지 않았는지 물어보고 가볍게 미소지어주며 안심시키고, 대화도 호감가게 잘 이끌어나갔다. 게다가 그 사이에 자기 음식과 고객회전율에 대한 지식도 늘었는지 회의시에 자기가 가장 먼저 목표에 도달할것 같다고 자신있게 이야기 했는데, 실제로 백종원 대표도 대만감자는 회전율이 빨라서 손님만 많다면 가장 흥할거라 예상하였다. 이전편 방송시 사장의 답답한 모습에 인터넷의 반응이 영 좋지 못했는데[25] 이번편에서는 손님들도 대부분 좋은 표정으로 음식을 사가고 덕담도 간간히 들렸다. 실제로 방송이후로 인터넷에서의 평가도 호감으로 많이 돌아서면서 가장 성공적으로 변화한 케이스라 봐도 될 정도.[26] 차오루 역시도 화장이 하얗게 뜰 정도로 땀 흘리며 음식조리하느라 정신없는 와중에 손님들과의 대화를 주도하고 퀴즈까지 내는등 대단한 에너지와 열정을 보여주었다.

4. 여담