영어 : Korean popcorn
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1. 개요
뻥튀기의 한 종류로, 옥수수를 뻥튀기해서 만드는 데 값이 싸고 양이 많아 푸짐한 게 장점. 주로 길거리 트럭 위에서 기계를 이용해 즉석에서 만들어서 판다.2. 요리 원리
1. 옥수수알과 적당량의
설탕[1],
탄산수소나트륨[2]을 팽화기[3]에 넣고 열을 가한다.
2. 옥수수알과 탄산수소나트륨이 열을 받으면서 압력이 발생. 팽화기 내부의 압력이 12 ~ 15 kgf/cm2(약 200psi, 1.5Mpa)까지 올라간다.
3. 뚜껑을 갑자기 개방하면 팽화기 내부에 폭발성 감압이 발생,뻥이오~~! 옥수수알이 터지며 부풀어오른다.
4. 완성
2. 옥수수알과 탄산수소나트륨이 열을 받으면서 압력이 발생. 팽화기 내부의 압력이 12 ~ 15 kgf/cm2(약 200psi, 1.5Mpa)까지 올라간다.
3. 뚜껑을 갑자기 개방하면 팽화기 내부에 폭발성 감압이 발생,
4. 완성
3. 특징
요리 도구들이 준비되어 있다면 요리 난이도는 굉장히 간단한 편에 속한다. 그냥 옥수수알을 넣고 열을 가해 터트리면 되기 때문이다. 다만 개인 레벨에서 팽화기와 가스버너를 구하는 것은 꽤 힘들기 때문에 집에서 만들어 먹기에는 곤란한 요리. 여러 공정과 다양한 재료가 들어가는 일반 과자들에 비해 준비물도 별거 없고[4] 요리 난이도도 쉽기 때문에 용량 대비 가격이 상당히 저렴한 편이다.수분이 거의 없기 때문에 따로 방부제를 첨가하지 않음에도 보존기간이 상당히 길다. 다만 보관시 습기에 주의해야 한다.
4. 기타
- 단순히 옥수수알을 압력으로 부풀린 것 이기에 감자칩 같은 것과 비교하면 지방 함량도 낮고 나트륨도 적어서 정 간식이 땡길 때 과자 대용으로 약간씩 먹는 정도로는 괜찮다. 강냉이를 먹으면서 다량의 물이나 영양소가 많은 우유를 함께 먹어야 포만감을 느끼기 쉽다.
- 같은 옥수수인데 팝콘과 강냉이가 다른 이유는 팝콘의 경우 옥수수알이 열에 의해 자연스럽게 부풀리는 것이기에 안에 수분이 함유되어 있는 '폭립종'이라는 옥수수 종으로만 만들 수 있고, 강냉이는 열을 주는 것은 비슷하지만 팽화기의 압력을 이용해 강제로 부풀리는 것이기에, 종류에 상관없이 만들 수 있다. 그래도 '납질종'이라는 종을 주로 사용한다. 이러한 요리 방식의 차이로 팝콘의 경우 아무리 요리를 잘 해도 부풀어지지 않는 옥수수 부스러기가 남지만[5] 강냉이는 이런 부스러기가 나오지 않는다.
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팝콘에 익숙한 외국인들은 강냉이를 꽤나 신기해한다. 'Korean popcorn'이라 부르며, 팽화기 개방시 나는 큰 폭음 덕분에 Boomcorn이라고 부르는 경우도 있는 편이다.
- 눅눅해지면 전자레인지 700W 기준 50초 정도를 돌려주면 어느정도 바삭함이 돌아오니 눅눅해졌다면 시도해보자.
[1]
사카린 등으로 대체 가능. 무가당을 원할 경우 생략도 가능하다.
[2]
가열시 압력을 만들어내는 용도로 사용된다.
[3]
흔히 '뻥튀기 기계'라고 부르는 물건. 퍼핑기(puffing machine)라고도 부른다.
[4]
강냉이 과자의 성분표를 보면 9할 이상이 옥수수, 나머지 1할은 감미료와 탄산수소나트륨이다.
[5]
껍질에 금이 가거나 내부에 수분이 적은 옥수수 알들이 있기 때문이다.불발 이런 알들은 압력이 빠져나가거나 생기질 않기 때문에 아무리 가열해도 타버리기만 하지 부풀어오르지 않는다. 주의사항에 "일부 튀겨지지 않는 옥수수 알갱이가 나올 수 있으나 이를 다시 튀기지 마십시오."라는 글이 포함된 것도 이 때문이다.