1. 개념
식품공학(食品工學, Food engineering)이란 과학과 공학 지식을 이용하여 식품가공에 필요한 연구를 하는 공학 분야이다.사실 국내 식품공학과는 식품과학과(food science)에 더 가깝다. 미국에서 식품공학과의 경우 좀 더 공학에만 집중하는 경우가 대부분이며, 식품과학과가 국내 식품공학과랑 같다고 봐도 무방하다.
식품영양학과와 이름은 비슷하지만 배우는 것은 많이 다르다. 식품영양학과가 조리와 영양학, 급식경영에 초점을 맞춘다면, 식품공학과 쪽은 화학공학과 생명공학 지식을 가져와 식품가공 공장에서 뭔가를 만드는 것을 다룬다. 미생물학, 발효학 기술을 이용하여 식품 원료, 유익한 발효미생물을 개발하기도 한다. 식중독균을 분석하고 식품위생에 관련된 연구를 하는 것도 주요 연구분야이다. 양조업이나 음료업 역시 이쪽에 속한다.
연구하는 것을 놓고 보면 다른 대학의 생명공학과와 비슷한 부분도 있다. 식품공학과는 좀 더 식품영역에 집중하고, 식품산업에 적용할 수 있는 기술을 주로 개발한다고 보면 된다. 첨단 생명공학 기술의 발전 덕분에 분자생물학, 생화학 기술을 이용하여 미생물 단위에서 식품을 조작하고 원료를 개발하는 연구도 하고 있다. 예를 들어 식공과는 대장균으로 인슐린 만드는건 관심없지만 유산균으로 발효하는건 진짜 중요하게 배운다.
개설된 곳은 세계적으로 적지만 포장이나 기기개발 등을 연구하는 곳도 있다.
학부과정에서는 식품공학, 식품가공학, 식품화학, 식품미생물학, 식품위생학, 발효학 등을 주로 배운다.
관련 자격증으로는 식품기사, 식품산업기사, 식품위생사, 품질경영기사, 바이오화학제품제조기사, 농산식품가공기능사, 수산식품가공기능사, 축산식품가공기능사 등이 있다.
교직이수를 하면 농업고등학교에서 교편을 잡을 수 있다. 과목이름은 식품가공.
2. 설치 대학
2.1. 수도권
사립대학
* 가천대학교 바이오나노대학 식품생명공학과
* 건국대학교 상허생명과학대학 식품유통공학과
* 건국대학교 상허생명과학대학 축산식품생명공학과 [a]
* 경기대학교 융합과학대학 바이오융합학부 식품생물공학전공
* 경희대학교 생명과학대학 식품생명공학과
* 고려대학교 생명과학대학 식품공학과
* 동국대학교 바이오시스템대학 식품생명공학과
* 서울여자대학교 식품응용시스템학부
* 성균관대학교 생명공학대학 식품생명공학과
* 성신여자대학교 바이오식품공학과
* 세종대학교 생명과학대학 생명시스템학부 식품생명공학전공
* 연세대학교 생명시스템대학 생명공학과 [2]
* 을지대학교 미래융합대학 바이오공학부 식품생명공학전공
* 이화여자대학교 엘텍공과대학 차세대기술공학부 식품공학전공
* 중앙대학교 생명공학대학 식품공학부 식품공학전공
* 차의과학대학교 생명과학부 바이오식의약학전공
* 가천대학교 바이오나노대학 식품생명공학과
* 건국대학교 상허생명과학대학 식품유통공학과
* 건국대학교 상허생명과학대학 축산식품생명공학과 [a]
* 경기대학교 융합과학대학 바이오융합학부 식품생물공학전공
* 경희대학교 생명과학대학 식품생명공학과
* 고려대학교 생명과학대학 식품공학과
* 동국대학교 바이오시스템대학 식품생명공학과
* 서울여자대학교 식품응용시스템학부
* 성균관대학교 생명공학대학 식품생명공학과
* 성신여자대학교 바이오식품공학과
* 세종대학교 생명과학대학 생명시스템학부 식품생명공학전공
* 연세대학교 생명시스템대학 생명공학과 [2]
* 을지대학교 미래융합대학 바이오공학부 식품생명공학전공
* 이화여자대학교 엘텍공과대학 차세대기술공학부 식품공학전공
* 중앙대학교 생명공학대학 식품공학부 식품공학전공
* 차의과학대학교 생명과학부 바이오식의약학전공
2.2. 관동권
2.3. 호서권
국립대학
* 국립공주대학교 산업과학대학 식품공학과
* 충남대학교 농업생명과학대학 식품공학과
* 충북대학교 농업생명환경대학 식품생명공학과
* 국립한국교통대학교 보건생명대학 식품생명공학부 식품공학전공
* 국립공주대학교 산업과학대학 식품공학과
* 충남대학교 농업생명과학대학 식품공학과
* 충북대학교 농업생명환경대학 식품생명공학과
* 국립한국교통대학교 보건생명대학 식품생명공학부 식품공학전공
2.4. 영남권
국립대학
* 경북대학교 농업생명과학대학 식품공학부
* 경상국립대학교 농업생명과학대학 식품공학부
* 부경대학교 수산과학대학 식품과학부 식품공학전공
* 부산대학교 생명자원과학대학 식품공학과
* 안동대학교 식품생명공학과
* 경북대학교 농업생명과학대학 식품공학부
* 경상국립대학교 농업생명과학대학 식품공학부
* 부경대학교 수산과학대학 식품과학부 식품공학전공
* 부산대학교 생명자원과학대학 식품공학과
* 안동대학교 식품생명공학과
사립대학
* 경남대학교 화장품식품개발학부 식품개발학전공
* 경성대학교 식품생명공학과
* 계명대학교 자연과학대학 식품보건학부 식품가공학전공
* 대구가톨릭대학교 식품공학과
* 대구대학교 식품공학과
* 동아대학교 생명자원과학대학 식품생명공학과
* 동의대학교 공과대학 바이오응용공학부 식품공학전공
* 신라대학교 바이오식품공학과
* 영남대학교 식품공학과
* 인제대학교 BNIT융합대학 바이오식품과학부 식품공학전공
* 경남대학교 화장품식품개발학부 식품개발학전공
* 경성대학교 식품생명공학과
* 계명대학교 자연과학대학 식품보건학부 식품가공학전공
* 대구가톨릭대학교 식품공학과
* 대구대학교 식품공학과
* 동아대학교 생명자원과학대학 식품생명공학과
* 동의대학교 공과대학 바이오응용공학부 식품공학전공
* 신라대학교 바이오식품공학과
* 영남대학교 식품공학과
* 인제대학교 BNIT융합대학 바이오식품과학부 식품공학전공
2.5. 호남권
국립대학
* 군산대학교 식품생명과학부 식품생명공학전공
* 목포대학교 식품공학과
* 국립순천대학교 식품공학과
* 전남대학교 농업생명과학대학 농식품생명공학부 식품공학전공
* 전북대학교 식품공학과
* 군산대학교 식품생명과학부 식품생명공학전공
* 목포대학교 식품공학과
* 국립순천대학교 식품공학과
* 전남대학교 농업생명과학대학 농식품생명공학부 식품공학전공
* 전북대학교 식품공학과
2.6. 제주권
3. 해양식품공학과
식품공학 중에서도 특히 수산·해양 자원을 바탕으로 생명공학 기술을 접목시키는 학과로, 해양생물자원의 효율적 이용을 위한 교육과 연구를 진행하는 곳다. 주로 전신이 수산대학이었던 대학에 분포하고 있다.4. 축산식품과학과
본래 축산가공학과 또는 낙농학과, 축산학과에서 파생된 학과로, 육류, 계란, 우유 등의 동물성 식품을 중점적으로 다룬다. 일반적인 식품공학과와 유사한 커리큘럼을 가지고 있지만, 본래 정체성인 축산학과에 맞게 생명공학 및 축산 관련 과목들도 있고, 축산식품이라는 성격에 맞게 유가공, 육가공, 가금식품 관련 과목들도 개설되어 있다. 현재 국립대학 중에서는 강원대, 사립대학 중에서는 건국대에만 축산식품 특성화 학과를 운영하고 있으며, 전통적인 축산학과인 동물자원학과와 혼동되지 않기 위해 다른 명칭을 사용 중이다. 동물응용과학과, 축산식품생명공학과라는 명칭을 사용중이며, 축산기사와 식품기사를 모두 취득할 수 있다는 특징이 있다. 나머지 학교들에서는 동물자원과학과, 축산학과 등에서 축산식품 관련 과목을 일부분 강의하고 있다.
[a]
축산식품 중점
[2]
식품공학과에서 출발한 학과로, 타 학교 생명공학과에 비해 식품 관련 교과목이 많이 개설되어있고, 아직까지도 식품 분야 학과의 색을 유지하고있다.
[a]
축산식품 중점