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최근 수정 시각 : 2024-11-28 12:09:10

계란프라이

달걀부침에서 넘어옴
계란프라이
Fried Egg
파일:u2erUydr.jpg
사진은 뒤집지 않고 익힌 Sunny side up이다.
<colbgcolor=#ffdd33><colcolor=#000000> 유형 계란 요리
재료 계란, 기름
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영어 Fried egg
일본어 [ruby(目, ruby=め)][ruby(玉, ruby=だま)][ruby(焼, ruby=や)]き[1]
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1. 개요2. 특징3. 조리법
3.1. 한국식3.2. 영미권의 조리법
4. 영양소5. 각 국가의 계란프라이
5.1. 한국5.2. 한국 외
6. 곁들여 먹기7. 매체8. 기타

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1. 개요

계란프라이(fried egg)는 프라이팬을 달궈서, 식용유를 프라이팬에 두르고, 프라이팬에 달걀을 깨서 얇게 부쳐낸 것을 의미한다. 계란프라이는 가격이 싸고, 조리가 간편한 편이며, 호불호가 크게 갈리지 않아서 많은 이에게 사랑받는 음식이다.

2. 특징

물론 조리법 자체는 간단하지만 불 조절, 기름 조절을 못하면 들러붙거나 기름 범벅이 되기 일쑤이며 노른자를 유지한 채 모양을 내는 것도 쉽지 않다. 그 때문에 달걀프라이를 만드는 데에 유용한 모양틀이 갖춰진 프라이팬을 사용하기도 한다. 좀 더 예쁘게 만들기 위한 도시락용 계란 틀도 시중에 풀려 있다(하트 모양 등.). 그래도 여전히 다른 요리와 비교하면 간단한 편이며, 괜찮은 상태의 코팅이 잘된 프라이팬을 사용하면 한결 수월하게 만들 수 있어 상대적으로 더욱 쉬울 수 있다.

계란프라이는 그 자체만으로도 맛있게 먹을 수 있지만 동서양을 막론하고 다양한 요리 재료로 쓰이기도 한다. 특히 서양에서는 다양한 요리에 계란프라이를 사용한다. 실례로, 미국의 한 주방장이 만들었다는 "세계에서 가장 맛있는 샌드위치"(상표명으로 실제 맛 취향과는 별개이다.)에는 바싹하게 튀긴 베이컨, 양상추, 토마토(BLT), 프로볼로네 치즈 그리고 반숙인 계란 프라이가 들어가며, 미국의 유명 햄버거 체인인 레드 로빈(Red Robin)에서는 자기네의 이름을 내건 버거에 계란프라이가 들어간다. 심지어는 피자에 이걸 넣는 가게도 있다. 미국의 Biography 채널에서 하는 "여기서 꼭 한번 먹어봐야 합니다(You gotta eat here!)"라는 프로그램에서 캐나다 온타리오의 한 피자집 에피소드에서 나온 예인데 일단 다른 재료를 다 올린 도우를 오븐에 넣고 거의 다 되기 직전까지 익힌 다음, 잽싸게 끄집어내서 계란을 깨뜨려넣고 다시 몇 초 더 굽는다. 결과물은 절묘한 반숙 프라이가 올려진 피자. 밑에 깔리는 토핑에 따라 응용이 가능한데, 반숙 노른자를 깨서 살짝 질척해진 다른 토핑과 섞인 맛이 꽤 좋다.

따뜻한 흰쌀밥에 김치랑 계란프라이만 있어도 맛있는 자취생들의 요리. 여기에 뒤집기도 귀찮다는 이유로 서니 사이드 업을 해 먹으면 더욱 완벽하다.

간단한 조리법이지만 그만큼 응용력이 높아 지역과 문화, 취향에 따라 조리법의 변형과 먹는 방법이 천차만별로 갈라진다. 완숙과 반숙 중 골라서 먹고, 주식과 반찬 중 골라서 먹고, 소스를 얹어 먹고, 샌드위치에 끼워 먹고, 비빔밥에 얹어서도 먹는 등 무궁무진한 활용도를 자랑한다.

식용유는 들기름을 써도 된다. 풍미 자체는 콩기름보다는 확실히 좋지만 식용유보다 좀 더 기름지다. 조리 도중 튀는 기름의 양이 콩기름보다 많고, 타는 듯한 냄새가 심하다.

베이컨, 스팸, 오리고기 등을 조리한 다음 남은 기름에 계란프라이를 해 먹는 경우도 있다. 파스타를 볶고 남은 올리브유에 계란프라이를 할 수도 있다. 토마토 파스타를 볶았다면 붉게 물든 올리브유로 인해 올리브유에 닿은 흰자 또한 붉은색이 된다.

기름을 적게 하면서 흰자를 익히고 노른자는 안 익히는 노하우는 흰자의 덩어리진 부분을 젓가락으로 집어 흐트러트리거나 팬에 닿은 아랫부분만 익은 곳에 구멍을 내 안 익은 위의 흰자를 팬에 닿게 하는 것이다. 싱싱한 달걀은 노른자 주변의 흰자가 뭉쳐 있을 수 있는데, 이 상태로 부치면 가장자리는 익고 노른자 주변의 흰자가 안 익는 상태가 된다. 뚜껑을 덮으면 익기는 익는데, 계란 노른자까지 익어버리므로 반숙 상태를 좋아한다면 이 방법이 좋다. 또는 달걀의 흰자가 적당히 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 30초 이상 기다리면 프라이팬에서 올라오는 열기에 노른자가 겉부분만 살짝 익어 반숙이 된다. 기름을 적게 쓸 수 있는 방법이다.

또는 기름을 많이 넣어 강한 불에 튀기는 프라이도 있다. 보통 경상권 중국집에서 간짜장에 올려주는 계란프라이가 이런 식인데, 중국집의 기본 조리 도구인 웍을 사용하면 이런 형태가 될 수밖에 없기 때문이다. 실제로 튀긴 듯한 계란프라이가 먹고 싶다면 웍이나 궁중 팬을 이용하는 편이 기름도 아끼고 여러모로 용이하다. 다만 프라이의 가장자리를 타지 않게 하려면 반숙에서 멈추게 되곤 하기에, 완숙은 먹고 싶지만 스킬이 없으면 그냥 좀 약한 불에서 익히자. 냄비 뚜껑을 덮어서 익히면 타지 않은 완숙을 만들 수 있다.

코팅 팬에 한 계란프라이는 보통 가장자리만 바삭하게 되는데, 스텐이나 무쇠 팬처럼 코팅이 안 된 팬에서 계란프라이를 하면 전체적으로 바삭한 계란프라이를 하기 좋다. 예열을 너무 잘해서 음식이 미끄러질 때 즈음 넣어도 괜찮지만, 좀 더 노릇하게 하기 위해서 예열이 막 되었을 때쯤 넣어 어느 정도 적당한 불에다 계란 바닥이 조금 익어야 떨어지도록 익히면 매우 고소한, 밑면 전체가 골고루 노릇하게 된 바삭한 계란프라이가 된다. 대신 노릇하지 않은 보들보들한 계란프라이를 하려면 코팅 팬이 시간이나 편리성에서 낫다.

의외로 단체 급식에서는 보기 어려운 메뉴 중 하나이다. 특히 인원이 많은(최소 300명 이상) 학교나 군부대에서는 삶은 계란으로 대체하기도 하는데, 이는 계란프라이를 대량으로 만드는 일은 매우 어렵기 때문이다. 노른자를 터트리지 않고 공급한다는 건 더욱 어렵고 대부분 완숙으로 주고, 그마저도 노른자를 터트려 준다. 겹겹이 쌓이면 반숙은 터져버리고 완숙이어도 으깨져 버리기 때문. 제15특수임무비행단에서 2000년대 초 신임 단장이 사병을 대상으로 개최한 간담회에서 이런 고충을 모르는 한 사병이 메뉴에는 계란프라이인데 왜 삶은 계란을 주는지 모르겠다고 항의해서 그다음 날부터 사병 식당 근무자들이 계란프라이 수천 개를 만드느라 건초염이 대물림된 사실이 있다. 단, 해군 함정 등에서는 오래전부터 잘만 나왔던 메뉴이다. 이후 완제품 계란프라이가 등장해 이러한 수고를 조금이나마 덜어주었다. 대표적으로 아워홈에서 단체 급식용 계란프라이를 생산 중이다. 배달 음식에 계란프라이를 추가할 때도 이 완제품 프라이가 많이 사용된다.

쇼트케이크 위의 딸기처럼 별거 아닌 거 같아도 음식에 화룡점정을 찍어주는 요리다. 짜장면은 물론이고 볶음밥, 덮밥류에 이게 없으면 허전하다. 김치볶음밥 위에 있는 프라이 뺏어 먹었다는 이야기의 대부분 반응이 천하의 개쌍놈일 정도다.

대포집에서 서비스 술안주로 제공되기도 한다.

냉동 제품도 있다. 보통 20개 묶음으로 판매하며 개당 가격은 450-500원 정도. 도시락이나 배달 음식에 들어가는 딱 그 동그란 모습의 계란프라이다.

3. 조리법

3.1. 한국식

한국의 계란 요리 파일:대한민국 국기.svg
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  1. 프라이팬을 살짝 달군 뒤 식용유(혹은 들기름, 버터)를 두른다. 바닥 코팅이 잘되어 있는 프라이팬이면 식용유 없이 바로 2번으로. 제대로 된 코팅이 아닌 싸구려 프라이팬이라면 기름을 아껴서는 안 된다. 한번 들러붙기 시작하면 스크램블드에그로 돌변하게 된다. 기름을 많이 부어서 거의 튀기는 수준으로 요리할 수도 있다. 이렇게 하면 타거나 눌어붙을 걱정은 거의 없으며 색다른 맛을 즐길 수 있으나 느끼함은 배가된다. 서양에서 잘 쓰는 방식으로는 프라이팬에 먼저 베이컨을 구운 뒤 베이컨에서 나온 기름을 닦지 않고 바로 계란을 프라이팬에 넣는 것. 국내에서는 일부 고깃집에서 삼겹살을 구운 다음에 기름이 고이면 거기다가 계란프라이를 만들 수 있게 제공해 주는 곳들이 일부 있다. 고소한 풍미를 위해 참기름이나 들기름을 두르기도 한다. 나물 비빔밥에 얹을 계란프라이를 만들 거라면 안성맞춤이다. 단, 온도를 너무 올리면 기름도 탈 수 있으니 주의해야 한다.
  2. 프라이팬의 온도가 적당히 올라가면 계란을 깨서 넣는다.
  3. 타지 않도록 최대한 주의한다.
  4. 취향에 맞추어 뒤집으면서 굽는다. 뒤집는 게 어렵다면 팬에 약간의 물을 붓고 뚜껑을 덮으면 수증기로 윗부분을 잘 익힐 수 있다. 물 때문에 기름이 튀는 게 싫다면, 물을 안 붓고 뚜껑만 덮은 채 불을 약하게 조절해도 열기로 익는다.
  5. 취향에 따라 소금 등의 조미료나 향신료를 넣는다. 계란이 원래 그렇지만 소스나 조미료 없이 계란만 먹으면 밋밋하다. 그 밍밍한 맛에 별 신경 쓰지 않거나, 어차피 간장, 소스를 이용해서 먹을 사람이라면 큰 문제가 되진 않겠으나, 소스를 원치 않거나 밍밍한 맛을 원하지 않는다면 계란이 익기 전 간을 맞추는 데 실패하거나 제외하는 실수를 하지 않아야 한다. 향신료는 보통 계란 비린내가 거슬리는 사람들이 추가한다. 제일 만만한 게 후추고 육두구가 계란 비린내를 잘 잡아주는 향신료다.

익은 정도에 따른 구분법
기타 조리법: 아래 두 가지는 그나마 많은 사람들이 구분하는 부분이다. 서양과 달리 뒤집을지 말지는 잘 구분하지 않는다.

3.2. 영미권의 조리법

영미권의 조리법은 한국에 비해 세분화되어 있다. 심지어 경우에 따라 서니 사이드 업의 경우는 아예 다른 요리인 것마냥 특별 취급을 해주기도 한다. 그 예로 아래 중 'sunny side up'과 'over easy'는 한국에선 모두 반숙으로 퉁쳐 부르는 조리법이다. 그래서 아래 조리법들을 번역하기보다는 외래어처럼 취급해 그냥 '서니 사이드 업'을 쓰기도 한다. 한눈에 사진으로 보기
뚜껑을 덮으면 뒤집지 않고도 겉면을 익힐 수 있다. 대신 모양이 조금 덜 이뻐지기는 한다.
일반인들도 대충 해 먹어서 간단한 것 같지만 완벽하게 만드는 건 은근히 어렵다. 계란을 조금만 더 익혀도 아래와 같은 오버쿡이 되고 덜 익히면 그냥 물컹물컹한 날계란이 되어 버린다. 아랫면만 익히면서 윗면은 덜 익혀야 하고 탄 자국과 껍질이 없어야 한다. 셰프들이 직접 심사하는 걸로 따지자면 일반인들이 만든 건 죄다 나가리다.

4. 영양소

계란을 삶아 껍질을 까는 다소 귀찮은 과정을 생략하고 인체에서 꽤 유용하게 사용되는 단백질을 효과적으로 공급하는 훌륭한 단백질 공급원으로 근육을 기르기에 효과적이다.

위에서 언급한 레시틴은 일종의 '좋은 콜레스테롤'쯤 되는데, 바로 이 레시틴이 간에서 해독 작용을 하고 위에 들어온 알코올의 체내 흡수를 저지하는 역할을 해 숙취 해소와 혈중 알코올 농도 저감에 탁월한 효과가 있다. 따라서 계란 프라이에 의한 혈중 알코올 농도 저감 효과를 보려면 노른자가 액상 상태로 살아 있는 상태의 계란프라이를 먹으면 좋다. 이는 스펀지의 2004년 1월 10일 방송을 통해서도 입증된 바 있다.

프라이팬을 망치지 않기 위해 식용유를 사용하여 지방이 높아지기는 하지만 마찬가지로 크게 의미 없는 수준이다. 약불로 하여 올리브유를 사용하는 게 불포화 지방 섭취에 도움이 된다.

5. 각 국가의 계란프라이

5.1. 한국

위키백과의 Fried egg 문서는 하위 문서로 각국의 계란프라이를 소개하는데, 한국은 "산채 비빔밥 위에 올려 먹는 경우가 흔하다."라고 기술되어 있었다. 물론 비빔밥 위에 계란프라이를 자주 얹기는 하지만 대부분의 계란프라이를 그렇게 먹는 건 아니므로 이후에는 역시 반찬으로 나오는 게 일반적이라는 문장이 추가되었다.

남부 지방과 몇몇 수도권 지방에서는 간짜장 위에 얹어 먹기도 한다. 남부 지방 사람들 말하기로는 짭조름한 춘장의 맛과 고소한 계란의 맛이 상당히 궁합이 좋다고 한다. 다른 지방에서도 드물지만 주는 곳이 있는 듯. 조선 시대 요리책에선 계란프라이를 건수란이라 하여 수란의 일종으로 취급했다.
파일:UEY3EBg.jpg 파일:qcytrnf.jpg
<rowcolor=#1F2023> 계란프라이 자판기 자판기에서 실제로 받아본 계란프라이[4]

한때 계란 자판기가 흥했던 적도 있었다. 일반적인 종이컵보다 조금 큰 컵에 계란을 까서 넣고 전자레인지에 돌려서 파는 자판기인데 메뉴는 두 가지 종류였다. 완숙과 반숙. 완숙은 완전히 익혀서 나오는 것이고 반숙은 조금만 익혀서 익지 않은 계란 흰자 물이 어느 정도 섞여서 나온다. 취향은 호불호가 갈리는데 완숙만 좋아하는 사람, 반숙만 좋아하는 사람, 둘 다 좋아하는 사람이 있다. 둘 다 좋아하는 사람이라면 두 개의 메뉴를 같이 구매한 후 두 개를 섞어서 먹기도 했다.

경영학계에서 이 자판기가 소비자들의 문화 차이를 고려하지 않아 실패한 사업의 대표적인 사례로 간간이 언급된다고 하는 확인되지 않은 일화가 인터넷상에서 돌아다닌다. 이런 자판기는 관리 부실과 소비자들의 인식 문제로 인해 망할 가능성이 상당히 높다는 데 있다. 사람들은 외부에 놓여진 자판기는 포장된 음료, 식품을 판매하는 자판기만 이용하고, 이런 식으로 기계가 자동으로 음식을 조리해 주거나 포장되지 않은 음식을 판매하는 자판기는 위생 문제가 있을 수 있다고 생각해 출시 초기에만 반짝 인기를 얻을 뿐 그 이후엔 잘 이용하려 하지 않는다. 우유 자판기, 솜사탕 자판기, 과일 자판기, 등 죄다 망했다. 커피 자판기도 식당과 회사에 놓인 자판기 정도만 식당 주인과 회사 직원이 관리할 거라 생각하고 별 거리낌 없이 사 먹을 뿐이다. 길거리에 놓여진 것들은 아무도 이용하지 않고 죄다 방치되고 있다. 유일하게 망하지 않은 게 있다면 달고나 기계뿐이다. 주 이용층인 초등학생들이 위생을 별로 신경 쓰지 않는 나이대였기 때문. 한국의 어떤 기술자가 이 계란프라이 자판기를 개발했는데 아침에 스크램블드에그를 즐기는 유럽인들의 식습관에 아주 절묘하게 맞아떨어져서 유럽에서 폭발적인 인기를 끌었다. 이 때문에 프랑스에서 엄청난 액수를 주면서 특허권 인수 제안까지 한 적이 있었다. 하지만 기술자는 한국에서 직접 자판기를 운영하여 막대한 이익을 볼 생각에 그 제안을 거절했다. 그리고 그 결과는 참담한 실패. 실패한 원인은 국내에서는 계란프라이 단독으로 식사를 하는 문화가 아니라 밥이랑 같이 먹기 때문에 돈을 내고 굳이 계란프라이를 살 필요성을 소비자가 못 느낀 것으로 추측된다. 그리고 기대하던 유럽인들만 바보가 됐다는 이야기다.

사실 위와 같은 내용이 인터넷상에 널리 퍼지게 된 계기는 윤석철 서울대 경영학과 교수의 칼럼으로 추정된다. 해당 칼럼에 따르면 특허를 따냈으나 사업화하려는 사람이 나타나지 않아 발명가 스스로 사재를 털어 자판기를 만들었으며, 적어도 개발 당시에는 식사가 될 수 없어 사먹는 소비자가 별로 없었기에 실패했다고 분석하고 있다. 즉, 고객이 느끼는 필요와 정서에 관한 철저한 조사 없이 막연한 기대만 가지고 사업에 투자했기 때문에 실패했다는 것이지, 유럽에서 인기를 끌었다거나 특허 인수 제안을 했다는 이야기는 찾을 수 없다. 2002년 한국자동판매기공업협회에 실린 논문 계란 반숙⋅완숙 자판기, 이제는 뜰 수 있을까에서 당시 계란프라이 자판기 사업이 10년간 실패했던 이유를 열거하는데 역시 유럽과 특허 문제는 언급도 되어 있지 않다.

사실 일본이 아닌 이상 원래 자판기 사업 자체가 망하기 쉬운 사업이라고 한다. 설치 비용과 관리 비용은 크지만 사용하는 사람이 많지 않기 때문이다.

5.2. 한국 외

6. 곁들여 먹기

반찬이 먹을만한 것이 없으면 계란프라이를 만들어서 각종 소스와 함께 비벼 먹기도 한다. 이렇게 하면 비빌 때 조미료를 첨가하기 때문에 계란에 별도의 간을 할 필요는 없다.

7. 매체

이 문서에 스포일러가 포함되어 있습니다.

이 문서가 설명하는 작품이나 인물 등에 대한 줄거리, 결말, 반전 요소 등을 직·간접적으로 포함하고 있습니다.



일본에서는 부먹 vs 찍먹과 비슷하게 계란프라이에 뭘 뿌려 먹을지가 논쟁거리로, 아예 일종의 밈으로 자리 잡았다. 대표적인 게 우스터소스와 간장. 한국에서는 케첩을 뿌리는 일이 많은데, 일본에서도 케첩 뿌려 먹는 사람은 꽤 있지만 소스와 간장에 비하면 다소 마이너한 수준이다. 일본 애니메이션이나 미디어에서도 이 논쟁이 언급된다. 디지몬 어드벤처에서 그 당시 선택받은 아이들이 계란프라이에 뿌린다고 말한 소스들은 신태일은 간장, 매튜는 마요네즈, 한소라는 등자즙(더빙판에서는 참기름), 장한솔은 폰즈 소스(더빙판에서는 식초), 거기에 클라이맥스로 이미나는 설탕과 낫토(더빙판에서는 초콜릿)[7] 고지식한 정석은 큰 충격을 받는다. 정석이 말한 건 소금과 후추. 리키는 언급을 안 했다.그냥 먹나? 명탐정 코난에서 모리 코고로와 키사키 에리가 초등학교 시절 실습 시간에 만든 계란프라이에 소스를 뿌리냐 간장을 뿌리냐로 대판 싸웠다. 또 마법소녀 마도카☆마기카의 사오토메 카즈코는 남자친구와 계란프라이에 간장을 뿌리나 소금을 뿌리나의 문제로 싸워서 차였다. 심야식당에서도 소스냐 간장이냐로 옥신각신하는 두 사람이 있었고, 그 밖에도 서브컬처 쪽에서 계란프라이에 간장이냐, 소스, 향신료 등을 놓고 다투는 예는 간간이 나온다. 참고로 메이플 시럽을 뿌려 먹는 장면도 나왔는데, 실제로 이렇게 해서 먹어보면 상당히 맛있다.

Among Us, 메이플스토리에는 특이하게도 머리 위에 계란프라이를 올리는 아이템이 있다.
파일:대구현백 조형물.jpg
대구의 여름 기후를 해학적으로 표현한 조형물

8. 기타


[1] 계란을 뜻하는 단어 卵를 생각하여 卵焼き와 혼동하지 않도록 주의. 卵焼き는 계란말이를 뜻한다. [2] 달걀부침 자체는 계란후라이의 번안어지만 일반적인 완반숙 계란프라이와의 구분을 위해 이렇게 많이 쓴다. 이것 외에도 아예 계란물을 푼 전을 달걀부침이라고 하기도 한다. [3] Hard-boiled도 여기서 유래되었다. [4] 조리 후 이렇게 맛소금과 포크를 함께 준다. [5] 대한민국 내에 보급된 베이컨은 기름 보유량이 다양하므로 기름을 활용하려면 그에 맞는 제품을 골라야 한다. [6] 한국에서 흔한 요리와 비교하자면 베이컨 맥머핀과 내용물이 유사하지만 식감이 다르다. [7] 다만 제과의 필수 요소 중 설탕과 계란이 있는 걸 감안하면 그렇게 나쁜 조합은 아니다. [8] 해당 만화에서도 어미 악어가 악어 알을 훔쳐 달아나는 주인공 일행들을 향해 "거기 서라! 이 유괴범들아!"란 대사를 쳤다.

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